从近期新品热度，可以看出顶料变化，又将成为秋冬关注焦点。
近日，一款冰封瀑布手打咖啡火了起来，成为很多网友打卡的新选择。
绵密的“咖啡顶料”呼之欲出，置于牛乳或椰乳基底上，像蓬松的蛋糕一般，在视觉上充满爆炸感。“有被惊艳到”、“非常浓郁”、“巨巨巨香”，都是消费者对其的评价。
虽然是咖啡，但更像奶盖。我们在门店看到，这一顶料的做法，与打发奶盖近似，最后通过淋入出品杯来做装饰。而这一做法打破了传统概念上对咖啡的概念，让焦点集中到饮品顶料的重构上。
一、重构顶料，秋冬奶茶的重点方向
芝士奶盖、奶油顶、奶沫，是奶茶顶料为人熟知的三大类型，曾出过许多爆款。
一是因为可借助顶料打造高颜值产品，且搭配的小料种类丰富，不易“撞产品”；二是绵密、浓郁的口感，能带来味蕾上的满足，让人感受到快乐的多巴胺。
而从今年的整体趋势来看，春季流行带有花元素的奶油顶；夏秋又走出了如李山山“浮云顶”一类的奶沫爆品；冬季将至，奶盖类产品或将卷土重来。
如益禾堂回归“芝士香栗栗”，让秋天的板栗与浓郁芝士结合，让一杯“可以喝的芝士焗板栗”温暖消费者的胃与心。
柚见鲜茶推出新品奥利奥蛋糕奶茶、冰淇淋蛋糕奶茶，则用到蛋糕风味顶料。消费者评价：“层次丰富，就像蛋糕一样，秋冬必点！”“蛋糕奶盖甜中带咸，好喝不会腻。”
奈雪的新品金色山脉蛋糕珍珠奶茶，在顶料上也用到了蛋糕风味。
以泰式奶茶、老挝冰咖啡为招牌的春莱，甚至也推出了蛋糕奶茶，浓郁的顶料上还放有奥利奥、椰子片或一整块小蛋糕。
还有网红火锅店大榛火锅推出柿子奶盖茶，口感丰富的同时，将一整个柿子置于奶盖之上。“没想到在火锅店喝到很绝的奶茶！”“解辣，口感好！”
可以看出，奶盖顶料的重构，一是在风味上，如更浓厚的咸甜芝香风味，或可融入咖啡、栗子酱等其他风味；二是在视觉上，经典奶盖可以结合时令鲜果、零食小吃等食材。
而在这些变化中，“蛋糕奶茶”、“芝士蛋糕风味”最为经典，最不易出错，同时也是普及接受度最广的一类，可以做创意的空间还很大。
二、芝士蛋糕风味今年仍有热门产品潜力
在新茶饮发展早期，“蛋糕奶茶”中是真的有蛋糕。有的是用打发奶油类似的蛋糕馅，与奶茶作结合；也有的是将奶茶甜品化，加入分量较轻的蛋糕、铜锣烧等。
而后，原物料开始有了蛋糕酱，可以用作挂壁，也可以融入奶茶中，以追求奶茶的醇香丝滑为主要目的。
2021年，快乐柠檬曾推出蛋糕奶茶系列并风靡一时，做法是水果+茶汤+蛋糕风味芝士奶盖。
2022年，沪上阿姨的血糯米奶茶升级，特别加入蛋糕酱，将温润米香衬托得更为馥郁；同年，乐乐茶也推出“真有蛋糕鲜奶茶”，将芝士蛋糕藏于绵密奶油雪顶之下，还用到秘制蛋糕乳酪酱。
芝士蛋糕风味，在咖啡中也有新的应用方式。
如去年挪瓦咖啡的半熟芝士拿铁，半熟芝士就是一种更为绵软丝滑的蛋糕；今年星巴克的慕斯浓缩，让咖啡化身绵密奶盖置于醇厚特调牛乳之上……
这些做法，都强调了现调饮品的绵软和芝香风味，让消费者有了“仿佛在喝蛋糕”的感觉。甚至是去年大火的“生酪拿铁”，也是更液态化的芝士蛋糕。
而这些新式的“蛋糕”奶茶、咖啡，相较于过去制作浓厚的蛋糕酱、蛋糕馅，现在则是通过供应链端直接调制乳品，以奶盖浆等形式来实现。
想要营造“蛋糕”风味，一是有芝士咸香感而不全是浓甜，二是口感顺滑不腻、不厚重。如蛋糕风味顶料，直接大口喝风味浓郁，搅拌融入整杯当中，又比纯牛乳茶要多一层芝士感，但并不会让人觉得腻。
这也是今年秋冬菜单大势，奶盖类产品是每年秋冬上新热门，能否做到“醇而不腻”则是影响消费者复购的关键。
伊利索非蜜斯洞察到消费热点，顺应市场需求，推出全新升级的五合一厚芝士奶盖浆，在品质与用法上，也有了更多突破。“咸香醇厚、滑而不腻、芝士浓香”，既可以做蛋糕风味顶料，也可以与其他原料融合做创意奶盖。
在产品力上，带来温润醇香的同时，又不过于厚重腻味，能刺激复购。在营销助力上，也有高颜值、可延展性强的特点，或将再度掀起秋冬奶盖风潮。
三、索非蜜斯厚芝士奶盖浆，解决了这几个应用上的难题
伊利索非蜜斯的相关负责人告诉我们，奶盖类原料早已历经过一轮升级。
初代奶盖，多以奶盖粉或植物奶油为原料，再加入风味辅料调制，门店操作繁琐且成品质地松散。如今，消费者更看重健康价值，而门店更青睐便于操作的原物料，伊利索非蜜斯厚芝士奶盖正是在此背景下诞生，以三大优势满足多方面的需求。
01 五合一“全能型选手”，使用更高效
伊利索非蜜斯厚芝士奶盖浆选用天然稀奶油，与炼乳、奶油、干酪、牛奶等原料，制成五合一奶盖浆。可以直接打发，不需要额外添加其他原料，就有芝香浓郁的效果。
打发率高达1.8倍以上，门店操作方便，能提高出杯效率。
02 外卖奶盖经久不塌，状态更持久
针对外卖可能导致奶盖顶塌陷、融化的问题，伊利索非蜜斯厚芝士奶盖浆在数次调整测试后，做到打发后状态稳定持久，用作顶料可保持30分钟以上不析出、不融化。
而打发后的奶盖浆，在门店冷藏保存24小时内仍可做到风味口感不变。
03 拥有健康属性，不腻更美味
在配料上，伊利索非蜜斯厚芝士奶盖浆甄选新鲜优质乳原料，零植物油、零植脂末、零氢化植物油、无色素、无香精，能够缓解当下“成分党”消费者的奶茶焦虑。
另外在应用创意上，可以实现如撒粉印字、盛放饼干蛋糕等更多顶部点缀。
而除了用做顶料，厚芝士奶盖浆还可以替代咖奶或基底乳，带来咸甜不同层次的风味，以及增强奶茶顺滑感。