11月，奶茶依旧是饮品主场。
上新数量是水果茶的3倍，玩法也丰富：抹茶、黑糖、花香、养生、醇厚等多元素被应用。
奶茶外，也有品牌开启草莓预热上架。品牌都在怎么出新，冬季茶饮市场将是什么节奏？
一、11月基本面：奶茶大量推出，草莓开始上架
11月，依旧是奶茶的主场。
1、新品数量，奶茶是水果茶的3倍
先来看基本面：
取样的50个品牌中，有45个品牌上架210款新品，比10月多出25款。
其中，奶茶势能压倒性，新品数量是水果茶的3倍：共上架93款奶茶（11款为植物基底），水果茶26款；以及36款咖啡；20款可可/巧克力饮品；19款牛奶；16款酸奶。
2、奶茶更具“可玩性”
奶茶不仅上得多，风味选择也更丰富了。
有花香玫瑰风味：出现10次，7分甜用到玫瑰滇红，CoCo都可用到玫瑰红茶，沪上阿姨用到玫瑰乌龙，百分茶、四叶咖，将玫瑰风味/重瓣玫瑰运用在饮品中。
有养生元素：红枣/灰枣以养生概念多品牌上架，出现6次，比如阿嬷手作用到灰枣泥；百分茶将红枣搭配牛奶。
有醇厚口感：11款含芝士饮品，7分甜用到芝士蛋糕酱，茉酸奶添加芝士蛋糕粒，吾饮良品使用新小料芝士双皮奶等。
有新坚果谷物类小料：比如沪上阿姨、茉酸奶等多个品牌用到玉米，果呀呀用到巴旦木，SEVENBUS用到开心果糊等。
还有奶茶顶部变化：比如乐乐茶将黄豆粉、黑芝麻粉置于底部，做出“太极图”的造型。
可以发现，相比往年同期，奶茶创新思路更丰富了，做出了更多“可玩性”。
3、草莓季来了，有品牌抢先上架
水果茶虽然上得不多，但冬季最受关注的草莓已经开始预热上架，喜茶、茶百道、乐乐茶等品牌均有推出。
搭配上，除了常见的草莓+山楂，也有草莓+桃胶、+生酪等组合，甚至今年做出养生元素。
二、特色拆解：黑糖、抹茶、巧克力是亮点
在奶茶类产品中，巧克力、黑糖、抹茶，可能是今年冬天的新亮点。11月，品牌集中都在上，且做出了新特色。
1、巧克力：迎来大量上架
巧克力/可可类饮品再受关注，出现20次。
茶饮品牌大多将巧克力作为主风味，搭配牛奶、小料推出。阿水大杯茶将巧克力分别搭配芋泥、米麻薯，CoCo都可将巧克力分别搭配珍珠、布丁、玫瑰风味。
咖啡品牌是将巧克力作为复配元素搭配使用：Seesaw以“灌浆曲奇”为灵感，将咖啡搭配巧克力酱，还有“曲奇燕麦可可”将巧克力搭配燕麦奶，打造巧克力牛奶升级版；库迪咖啡用到巧克力厚乳，据了解，这款产品由天然红宝石可可豆组成，自带粉色效果。
2、黑糖：突出古法“手工现炒”
作为经典元素，黑糖也在重新升级。
月初，古茗上架炒黑糖珍珠牛乳，还原古早台式黑糖风味；11月18日，阿水大杯茶以“古法黑糖”为主题，上架黑糖波波系列；书亦烧仙草也在不久前升级年度人气产品黑糖珍珠系列。
都是将黑糖突出古法、手工现炒特色，做出纯正焦香的风味。
还有阿嬷手作、百分茶在“古法”基础上，赋予温暖养生概念，其中阿嬷手作将灰枣泥、小黄姜、奶搭配黑糖；百分茶推出的“元气娇颜膏方饮”中加入黑糖。
这顺应了季节趋势：又到了需要一杯温暖焦香产品的时候。
3、抹茶：打造中国风抹茶
抹茶也是饮品中的熟面孔了。但这个月，品牌都在重新推出，以“中国风抹茶”的概念，做出全新升级。
11月23日，悸动烧仙草推出“太平猴魁中国抹茶”系列。从推文中看，这款抹茶由太平猴魁低温研磨而成，具备太平猴魁兰香风味的同时，有鲜爽海苔香。
三、水果拆解：草莓预热上架，热饮椰子有新呈现
1、椰子、草莓用得最多
11月，水果茶上得不算多。210款新品中，39%含有水果元素，其中椰子应用次数最多，共出现22次。
但依旧有趋势可以预判：草莓试水上架，椰子有新应用。
2、草莓预热，今年流行做养生？
每年到草莓应季，都会颇受关注。这个月，也有品牌早早开始预热，共出现了16次。且今年的应用更灵活了：
在搭配上，百分茶延续“新元素带经典产品”的动作，推出“桃胶燕窝仙草莓”，将草莓搭配桃胶、燕窝。
ARTEASG（啊T）、果呀呀将草莓搭配酸奶，和山楂做结合；乐乐茶用到树莓、桑葚搭配草莓酸奶，打造莓果风味。
3、椰子在热饮里有新呈现
热卖一年的椰子，在热饮和小料里做变化。
小料上：悸动烧仙草用到椰云顶，做出拱形效果；乐乐茶上架新小料生椰麻薯，万圣节新品中，还将椰乳搭配紫薯、奶油，打造淡紫色奶油顶效果。
热饮中：乐乐茶将可可搭配椰乳、椰奶冻，蜜雪冰城将椰乳搭配银耳，益禾堂将椰乳搭配米乳、咖啡，代数学家用到厚烤椰奶。
四、延续植物基风潮，谷物应用更多样
延续植物基风潮，本月茶饮用到的植物基底乳、谷物元素特别多。
1、基底乳：米乳、豆乳、燕麦奶花样多
本月，米乳共出现了8次，豆乳、燕麦奶各出现3次。
米乳：CoCo都可将米乳搭配大红袍、咖啡和多种小料，益禾堂将米乳搭配滇红、椰乳、咖啡，库迪咖啡将米乳搭配咖啡、橙子、桃胶等元素。
豆乳：7分甜将豆乳搭配茉莉奶绿、芝士蛋糕酱、芋泥、小丸子；雅克雅思的豆乳系列中，将豆乳搭配旺仔牛奶。
燕麦奶：Manner将香蕉牛奶搭配燕麦奶、咖啡，Seesaw将姜饼人风味糖浆搭配燕麦奶、咖啡。
2、小料：麦片、麻薯等新风味
小料上，围绕谷物也有新形式。
比如桂桂茶用到黑芝麻爆珠，雅克雅思用到芝麻馅龙珠，乐乐茶用到黄米麻薯、牛乳豆花冻，LINLEE林里用到麦片，茉酸奶用到燕麦、糯米布丁等。
除此之外，青稞、燕麦等小料也在更多被应用，比如古茗、雅克雅思、CoCo都可均用到青稞；1点点、茉酸奶则用到燕麦。
谷物的多样应用，既是契合季节需求、寻求差异化的手段，或许也是风味流行的下一个演变预测。
小结：
11月，是奶茶持续受关注的一个月，通过多种元素、各种手段做出风味呈现：将米乳青稞等植物基谷物，抹茶、黑糖等经典元素，巧克力、玫瑰等典型味道，融于一杯奶茶中做出饮品活力。
这些变化背后，既是品牌对差异化的追求，也是对饮品市场持续专注的体现。