近期，红餐网刊发了《万店、出海、上市……十大关键词复盘餐饮业的2023》一文，其中提到2023年中国餐饮业，万店、加盟、出海、上市、直播、联名等几大热门关键词。
2023年这一年，中国餐饮人过得尤为艰辛。为了争夺市场，诸多餐企通过加盟、直播运营等方式寻求突破。有的餐企获得了新增长，也有的餐企黯然离场。
那么，作为餐饮品类中体系庞大、刚需属性强、受众人群广、消费频次高的小吃快餐赛道，在2023年又呈现了哪些特点呢？
红餐产业研究院了解到，近些年随着塔斯汀、和府捞面、袁记云饺等小吃快餐品牌的发展，小吃快餐赛道获得了长足的增长。据红餐大数据显示，2023年全国小吃快餐市场规模约为8,237亿元，同比增长12.6%。
除了市场规模获得增长，小吃快餐赛道在2023年还有哪些变化呢？下面为大家一一道来。
一、新中式风“吹入”小吃快餐赛道，成品牌破“卷”利器
近年来，新中式风潮席卷餐饮行业，这股风也吹进了小吃快餐赛道。其中，最具代表性的是主打中式汉堡的塔斯汀和贾国龙中国堡两个品牌。
塔斯汀将中国堡与中国胃进行强关联，“贾国龙空气馍”为了更聚焦，更名为“贾国龙中国堡‘’。这两个品牌通过中华文化符号重构品牌，强化品牌的辨识度和认知度，抢占消费者心智，新中式逐渐成为西式快餐打破内卷的利器。
据红餐大数据显示，截至2024年1月，塔斯汀全国门店数已突破6500家；贾国龙中国堡的门店数也超过了35家。
二、深挖品类价值，品类“重做”风盛
随着消费者对产品多样化、个性化的需求升级，不少小吃快餐品牌以“重做”品类的思维切入市场，通过纵向深挖品类价值，重构、升级产品，迅速攻占市场。这种产品重塑升级的表现在粉面品类中尤为亮眼。
以小吃快餐赛道的细分品类粉面为例，众多粉面品牌或通过深挖地方粉面特色，或通过改良演绎，在2023年获得了很好的发展。
如四川本地品牌兵哥豌豆面，则聚焦豌豆面这一川渝传统美食，在继承传统技艺的基础上，不断对其做出改良、创新。据红餐大数据显示，截至2024年1月，兵哥豌豆面全国门店数已突破100家，全年服务顾客超1000万人次。
中高端面馆品牌和府捞面则通过洞察新消费场景，以重做一碗“高端面”的理念，十年跑出500+家店。2023年，为了触达更多消费者，和府捞面拓展了20-30元价格带的产品矩阵，进一步拓宽了价格带。
红餐大数据显示，粉面的规模在小吃快餐赛道中最大。粉面品类的门店数在全国小吃快餐品类中位列第一，占比达22.7%。
三、品类边界打破，跨品类融合成趋势
当下消费者的美食需求已发生转变，不再仅仅满足于单一口味或单一品类。作为餐饮重要品类的小吃快餐，近年来也显示出跨品类融合的发展趋势。
近年来，“粉面+小吃”“冒菜+烤鸭”“包点+饺子”“卤味+麻辣烫”等品类融合的案例比比皆是。如近几年爆火的袁记云饺，在2023年11月与好欢螺联名推出了“螺蛳粉汤全家福饺子/云吞”新品，不管是在线上各类平台还是线下门店都引起关注。据红餐大数据显示，截至2024年1月，袁记云饺的门店数已超过2900家。
此外，佐餐卤味品牌紫燕百味鸡，也在2023年8月推出了多种凉拌菜新品，以“热卤+凉菜”的卤味模式实现跨季节销售；巴比馒头在上海、安徽等店面增加了粉面、饺子馄饨等产品，触达午餐、晚餐的消费场景；吉祥馄饨扩充SKU，加入了烧麦、锅贴等其他品类，延伸扩展了馄饨的小吃属性；于飞成卷饼则将卷饼和炸串这两个品类融合在一起，用品类创新吸引了众多消费者……
种种案例表明，品类融合已成为小吃快餐赛道重要的趋势。餐饮品牌通过打破品类边界，跨品类融合，不仅能避免同质化，还能拓展消费场景，实现全天段经营，提升营收。
结语
2023年，小吃快餐赛道增长韧性强，发生了新中式+、产品升级、跨品类融合等变化，消费场景的边界也在不断拓宽，但各大细分赛道也存在着发展不均衡的现象。2024年，我们相信凭借强刚需属性，小吃快餐赛道还将会迎来新一轮的发展。