来提前锁定一个新爆款——黄油厚乳。
有品牌已经抢先推出，多家供应商和品牌储备上架，被看好会在下半年爆发。
这究竟是款什么乳品，凭什么被选中？
一、黄油厚乳来了，下半年或迎来爆发
清爽春季，一款厚乳产品备受关注。乐乐茶抢先上线了。
2月22日，乐乐茶上架“白脱风味”饮品，将全新乳品黄油厚乳分别搭配红茶、乌龙茶，推出茶拿铁、茶咖。“白脱”即“butter”（黄油），是沪语里黄油的音译，也是这款新品的亮点所在。
据介绍，乐乐茶使用的黄油厚乳，是将安佳黄油、稀奶油、炼乳搭配牛乳调制成的产品。我购买了全系列饮品品尝，能感受到黄油的加入让整杯饮品顺滑感更突出。
2月29日，茶颜悦色上架的“不识庐山真面目”，也使用到黄油提纯乳，搭配利川红茶，整杯饮品呈现出浓郁烤红薯风味。2月2日，鸳央咖啡宣布将9款奶咖产品升级为“黄油提纯乳”。
品牌都在上，黄油厚乳/提纯乳（统称黄油厚乳）究竟是什么？
简单来说，黄油厚乳就是加了黄油的厚乳类饮品，黄油起到增加乳品顺滑感和厚度的作用，经高温杀菌后还有独特焦香风味，让乳品具备更浓郁的奶味和甜香感。也有供应链将其称为“进阶版厚乳”。
实际上，黄油运用在饮品中的案例已经很丰富了。
年初，有款“黄油拉丝拿铁”在社交网络走红。视频中，是将小块黄油搭配咖啡粉正常萃取，压力影响下，黄油会在萃取过程中从手柄底部孔隙中被挤出，产生拉丝的视觉效果。几年前一度风靡的防弹咖啡，也是将咖啡和黄油等多种元素搭配带来的饱腹感。
而这次，黄油再一次被开发，以主要风味、以一种鲜明符号融合于乳制品中。据了解，许多上游供应商、连锁品牌都在储备黄油厚乳，下半年或是黄油厚乳的爆发期。
二、为什么黄油厚乳会流行？
1、轻乳茶“喝腻”后的新选择
一定程度上说，黄油厚乳的厚风味会流行，是市场找差异化的结果——轻乳茶外，做出新风味。
“轻乳茶的份额几乎瓜分完毕，从自然规律看，新品类、新分支顺势出现。”一位连锁品牌研发分析，厚乳茶的出现，本质和轻乳茶逻辑一致，又能和轻乳茶做区分。
而乐乐茶会在此时推出，其高级研发经理付志国告诉我，提前在不算温暖的春季上架，可以抢占消费者认知，把“乐乐茶原创”的记忆点做明确。
2、供应链又进步了
茶饮里能做变数的物料都在做升级改变。有研发告诉我，从相邻赛道寻求灵感是省力的好方法，烘焙行业消耗最多的黄油、芝士自然被注意到。
同时，芝士、黄油、稀奶油都是从牛乳中提炼出来的，再将其融入做创新结合，口味适配性更强，受烘焙端教育，市场认知度也足够高。
而黄油在此时被应用，和供应链能力发展分不开。
“受油脂乳化均质的特性，黄油加在牛乳里有分层结块现象，过去不会在乳品上做深入，所以黄油（烘焙用）不会解决这个问题。”有供应商分析。
也就是说，新风味的应用不仅是消费者味觉疲劳后的必然追求，也是行业推动技术持续革新的力量。
3、研发再造新价值
黄油厚乳的核心风味浓郁、醇厚，要让消费者有更好接受度，还需要研发再创。
黄油厚乳在咖啡、茶饮的应用参考了Dirty的逻辑：用强烈浓郁的风味直接抓住消费者，带来直观冲击。
“味觉明确，但浓郁风味容易让消费者觉得甜腻，我们做了小杯型推出。”付志国表示。小杯量不会让消费者产生腻感，反而有意犹未尽的感受。
再之前，也有创意咖啡门店这样做：去年10月举办的上海第八届陆家嘴金融城国际咖啡文化节上，黄油dirty等创意产品都收获了高人气。
三、做好黄油厚乳，有3个关注点
实际应用中，黄油厚乳也有细节需要注意。
1、成本翻倍，得靠“做小杯”平衡
“由于要强调中后端的饱满度，用量比常规乳品更多，单杯添加量在50ml～70ml。”一位正在储备黄油厚乳的研发和我分享，乳品中加入黄油带来成本的增加，再加上用量多，可以说成本翻倍。
参考已上架产品看，乐乐茶的小杯型或许能做好平衡：杯量小，不会腻，还能有效控制成本。但对更多品牌推广来说，成本依旧会成为上架黄油厚乳的主要考虑因素。
2、风味太浓郁，应用更聚焦
具体使用中，黄油厚乳是一款更适配秋冬的乳制品：温度做高能激发顺滑感和特殊香气；受浓郁风味影响，更适合搭配深烘焙的茶叶，如红茶、乌龙茶，这都是秋冬季会流行的方向。
这也意味着在茶饮中，它的使用范围更聚焦：一位已经上架黄油厚乳的供应商和我分享，黄油厚乳在茶饮应用中存在一定局限性。“黄油本身香气很高，茉莉绿茶等香气清新的茶会被压制。”
而在咖啡中，黄油厚乳的使用会更灵活，咖啡自身的浓郁风味能压制黄油厚乳带来的腻感。
3、考验供应链乳化体系能力
“只要乳化体系做得好，黄油搭配牛乳并不会分层结块，只会受温度影响才有反应。”一位供应商分享，黄油乳品这类产品在国外早就出现，到国内的创新升级上，主要考验研发乳化体系能力。
“通俗来说，就是水油之间有蛋白链接，我们需要用蛋白把水油凝结的牢固，比拼的是谁能把水油更好黏起来。”
四、下半年做乳制品，持续关注“微风味”
黄油厚乳只是个开始。
采访中，研发和供应商提到一个相似观点：风味型厚乳会是接下来需求的方向。去年已经有供应商在推出，比如雀巢在夏季推出荔枝轻乳，秋冬推出枸杞红枣厚乳。
但在这波风味选择上，有风味但不太突出的“微风味”，是研发推崇的方向。
“带明确风味的奶不好推广，会限制研发可发挥的空间，除非是大型连锁品牌批量定制。”一位供应商分享。
这也是黄油厚乳被认为具备爆款基因的原因：有风味，能提升乳品口感品质，但不明确。更多类似风味的产品，还需要供应链的持续推进。
小结：
很明显，黄油厚乳的出现，又将引发一场乳制品新竞争，促进一波创新思维落地。
但无论是黄油拉丝拿铁，还是防弹咖啡，再到现在精确度更高的黄油厚乳，不变的落点，始终在消费者的诉求。