近日，星巴克推出“年丰咸香拿铁”引发网友讨论。据悉，该款产品为龙年限定新品，销售范围是全国25家星巴克甄选门店。由于造型独特，口味混搭，“年丰咸香拿铁”也被网友戏称为“红烧肉拿铁”。目前，“红烧肉拿铁一杯 68 元”相关话题微博阅读量已达到 1753.4 万。
一、“红烧肉拿铁”评价褒贬不一
据产品详情页介绍，“年丰咸香拿铁”融合了东坡红烧肉风味酱和浓缩咖啡，加入蒸煮后的牛奶，最后加上东坡红烧肉风味酱和猪肉脯制成。该产品推出后，公众对该产品的口味、价格评价褒贬不一，也对星巴克下一款“混搭口味”充满好奇。
有的消费者表示，这款产品“风味新颖，拥有不错的口感”“配上红烧肉酱，与中国食品文化有了关联”。不过也有人评论称，“喜欢吃红烧肉的和喜欢喝咖啡的的人都沉默了”“无法理解，但表示尊重”。
根据星巴克工作人员讲述，此次新品销售效果还不错：“年丰咸香拿铁受到顾客欢迎，还有顾客主动到门店来询问这款产品”。另据星巴克顾客体验调查显示，在顾客“最想尝试的产品”中，除了东坡肉拿铁外，还包括柿子拿铁、陈皮红豆沙拿铁、老干妈拿铁等诸多混搭口味拿铁。
二、混搭口味要出圈了吗？
事实上，除了星巴克外，不少饮品品牌都推出过混搭产品，其独特的搭配与口感，不仅满足消费者猎奇心理，让人耳目一新，也为品牌带来了一定的热度。
2023 年 11 月，眷之茶联名方中山（河南胡辣汤品牌）推出新品“金椒乌龙”，该产品融合了河南特产胡辣汤与乌龙奶茶，带来不同食材碰撞的新鲜感。其原料包括茴香、紫苏、胡椒、干姜、乌龙奶茶等，上层的奶油云顶还加了胡椒、花椒颗粒。
2023 年 12 月，茶太良品联合六必居推出了城市限定“二八酱奶茶”，二八酱以“二分芝麻酱，八分花生酱”得名，是北京的地道特产。茶太良品创造出了一种既有传统风味又有时尚元素的混搭饮品。
今年 1 月，贵州茅台与瑞幸联名推出的新年款“龙年酱香巧克力”正式进入市场。产品不仅延续了“茅台+咖啡”的混合搭配，还加入了巧克力。不过有顾客反映这款新品甜度过高。还有网友评价该产品“甜到发齁”“受不了甜的朋友要注意”。
事实上，混搭口味不仅流行于饮品界，也进入了坚果、冰淇淋、方便面等主流食品中。美国品牌 Kar's Sweet 品牌推出了一款甜+咸混合口味的坚果，坚果甜的部分源于可可糖、咸的部分源于海盐。
据Spoonshot食品饮料趋势报告中预测，2021—2022 年，消费者对“混合辣”（如甜辣、酸辣）的兴趣增长 20.5%，“混合辣”趋势将在未来几年快速增长。
美国冰淇淋品牌 Baskin-Robbins 推出过一款辣味冰淇淋，该产品将白巧克力鬼椒味冰淇淋、黑巧克力冰淇淋与辛辣血橙片结合在一起。Baskin-Robbins 表示，两种口味都有其独特之处，但它们也能融合在一起，形成辛辣+甜味的丰富口感。
国产品牌白象推出了颇具争议的“香菜面”，这种香菜+泡面的混搭掀起了“爱香菜党”与“反香菜党”的激烈争论，也让白象香菜面一炮而红。
为了做到更极致的混搭口感，白象还顺势推出了“三宫格泡面”，一碗泡面中同时包含三种不同口味，分别是老母鸡味、红烧牛肉味，番茄浓汤味。这种泡面也成为了网友口中的“梦中情面”。
不难看出，当 Z 世代消费者登上消费市场主舞台时，他们已不再满足传统的单一口味，而是愈发追求复杂且令人耳目一新的混合风味体验，这也让“混搭口味”食品顺势出圈。
三、混搭食品是否合理？
KANTAR TNS调查指出，2020 年新冠疫情以来，74 %的中国人越来越关注高品质的食物，人们在选择饮食时最首要的三个因素是“健康”“多样化”以及“均衡”。在愈发注重健康饮食的当下，“混搭口味”食品越来越多，但混搭食品的营养价值能否达到 1+1>2 的效果，也是当代消费者着重关注的焦点。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，有些混搭食品能提升营养价值，例如果蔬混合汁往往会用水果的甜味来弥补胡萝卜、番茄等蔬菜甜味不足的问题，在营养成分和可溶性膳食纤维方面，往往会比纯果汁更为丰富，对人体更有营养。
但是，有些“混搭”食品虽然能让味道更有层次感，但其营养价值并没有提升。以果汁风味牛奶为例。 纯牛奶本身没有太多味道，但做成果汁风味牛奶或者乳饮料，会加入更多的糖、香精、增稠剂等，在导致纯牛奶质量降低同时，营养价值也并未得到提升。
值得一提的是，推出独特的“混搭口味”食品确实能让传统品牌吸引一波流量与热度，让消费者产生猎奇心理与新鲜感，进而为这些产品买单。但猎奇心理只是一时的，想要长期留住消费者更应该不断提升产品品质。
以瑞幸的酱香拿铁为例，今年 1 月上新的酱香巧克力并没有复刻酱香拿铁初上市时的热度。有不少瑞幸咖啡门店的店员反馈，酱香巧克力的销量并不理想，一上午销量可能只有十几杯，热度不及酱香拿铁去年刚上市的时候。这种现象也折射出消费者对“茅台+咖啡”这种营销模式不再好奇。
不同食材的混搭是否安全也是品牌方们必须考虑的一点。有专家强调，饮品中，“白酒+咖啡”的搭配未尝不可，但酒精含量需低于0.5%。由于酒精与咖啡因都是刺激性物质，如果大量混合饮用，可能会影响神经系统，对健康造成负面影响。
“口感”也是消费者是否选择混搭产品的重要因素。例如，不少消费者表示“龙年酱香巧克力”甜度过高，口感没有去年酱香拿铁那么舒适。再比如白象香菜面，“爱香菜党”可能对其赞不绝口，“反香菜党”可能因香菜独特的香味、口感，对其“敬而远之”。品牌方或许可以从配料入手提升其口感，让香菜面被更多群体所接受。
在这个流行混搭的时代，食品界的混搭口味已经成为下一个风口，但这种混搭能否从“小众”走向“大众”，被更多消费者接受，仍然需要从营养价值、安全、口感等多维度进行更深一步的探讨与研究。