因为一种美食，带火一座城，现已屡见不鲜。
前有柳州螺蛳粉、淄博烧烤，近日，甘肃天水麻辣烫同样火爆出圈，频频登上各大平台的热搜榜，誓要让网红城市的风吹到天水。
那么，天水这座西北小城，凭什么靠麻辣烫这种随处可见的街边小吃火了？
一、网红城市的风，吹到甘肃天水
要问一种美食火了谁最先知道，毫无疑问：是各路吃货们。他们嗅觉灵敏、说走就走。
而在近日，当大家还在疑惑“天水麻辣烫”中的天水是哪里时，一大波美食家已抵达天水当地的麻辣烫店，“只为吃一碗手擀粉”“来吃地球上最好吃的麻辣烫辣椒”。
在小红书上，美食博主们纷纷出动，晒出最新打卡攻略；在抖音上，搜索“甘肃麻辣烫”“天水麻辣烫”相关话题高达上百个，最高播放量达10亿次，并且热度还在持续上涨。
这一波宣传下，自然也吸引了各路吃货，大家“坐上高铁”“打个飞的”说走就走，不远千里去到甘肃天水，专程打卡天水麻辣烫。有人调侃：“全网吃货，不是在天水，就是在去天水吃麻辣烫的路上。”
而眼馋却吃不到的网友只能在网络上充当气氛组到处留言，有人评论“建议全国普及天水麻辣烫”“馋哭了”；也有人疑惑“甘肃麻辣烫怎么一夜之间就火了”；还有本地人贴心地总结了“避坑指南”......
面对这突如其来的流量，天水市政府反应也很迅速，学习兄弟城市对游客开启了一波宠粉模式：专车免费接送、开设麻辣烫公交专线、景区门票免费送、当地特产免费吃、基建重新刷新迎客.....整个城市一夜间焕然一新。
3月16日至23日，天水还将举办“天水麻辣烫吃货节”迎接八方来客。
而早早就抵达了天水的吃货们，则在一家家小店前排起了长队，有的店甚至因为过于火爆不得不休息一天备料。
天水麻辣烫也不负众望，不少吃过的人这样评价它：“只有0次和无数次”“用甘肃方言说，攒劲滴很”。
动作迅速的餐饮老板们，也瞄准了商机，在异地开起甘肃天水麻辣烫店，赚足第一波流量。
但你要问这些店的味道正宗吗？估计本地人都会这样建议：“要想吃最正宗的天水麻辣烫，还得去到当地。”
二、天水凭什么靠麻辣烫火了？
据记载，麻辣烫起源于四川乐山，最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法，以重麻重辣为特色。
随后，东北人对四川麻辣烫进行了改良重塑，运用大骨汤底、柔和的调料以及具东北特色的麻酱，让改良后的麻辣烫火遍世界各地，其中，我们熟知的张亮和杨国福这两个知名连锁麻辣烫品牌，都是来自东北。
天水悄悄把麻辣烫这种国民小吃发挥到了另一重极致。
各色蔬菜在盘子里均匀地裹满香浓的油泼辣子；晶莹剔透的手擀粉，浸在红艳艳的浓汤里闪着光.......
麻辣烫制作工艺较为简单，不论荤素，不论是不是相干，都被穿在细细的签子上，不讲究什么烹饪技巧，一股脑地放进高汤里煮熟，调料就是麻辣烫的灵魂，而天水麻辣烫能出圈靠的就是其“风味原产地”+“地方特色”。
甘肃麻辣烫店内，菜品一般由竹签串起成捆摆放，种类繁多，通常一两元一串，绝不会成为“麻辣烫刺客”，按口味自取后递给老板，各式食材在滚烫的汤底中烫熟，择进盘里，舀进原汤，最后浇上两勺油泼辣子，香气便在碗里炸开来。
辣味并不刁钻，以香为主，对于很多不太能吃辣的广东人来说也能接受，尝过的食客们对它的辣是这样评价的：
“前调是辣椒的香味，中间是菜的味道，尾调有点麻，辣椒不辣而且很香，吃起来会挂汁。“
“闻起来就像是里面加了很多药材香料一样。”
“和之前吃过的麻辣烫都不一样，口感和香味都很特别。”
#辣椒，是天水麻辣烫的灵魂#
外表色觉强烈、但辣味却并不刁钻 、以香为主的油泼辣子，是天水麻辣烫调料里的绝对头牌。而油泼辣子的首选原料——天水甘谷辣椒已有至少400多年的种植历史，其色泽光亮、肉厚油多、芳香物质沉淀极为丰富。
另外，为奏响天水麻辣烫的香辣“二重奏”，让味道添加一层劲爽，店家们有时还会添加花椒麻，让顾客吃得更过瘾。而花椒是甘肃栽培面积仅次于苹果和核桃的经济树种，甘肃武都，还有“中国名特优经济林花椒之乡”的美称。
但要说在天水麻辣烫里吃得有满足感，还得搭配天水本地自产的特色菜品。
其中，手工宽粉就是天水麻辣烫不可或缺的一部分，这种宽粉由当地工匠手工制作，吸收麻辣烫汤汁的宽粉，吃起来口感Q弹，咬劲十足，最具西北饮食的豪气。
另外，手擀粉作为天水麻辣烫的另一霸主，同样占据着统治地位。手擀粉由土豆淀粉制成，由店家早上现做，浸入麻辣烫后，透亮爽滑，韧性十足。
当然，要想给胃里留点空间，绿色的蔬菜在麻辣烫里也必不可少。隐藏的蔬菜大省甘肃，能够为天水麻辣烫店提供最新鲜的的优质蔬菜。
一碗麻辣烫，让天水这座“内向”的小城火速出圈，但其爆火绝非偶然。
天水，位于甘肃省东南部，是华夏文明的重要发祥地之一，传说中伏羲和女娲的诞生地，坐拥8000年历史，是国家历史文化名城，因为其地理环境，又称“陇上江南”。
在这里，看似不起眼的街头小吃，都有上千年的历史，长期以来，融汇了西北的粗犷和江南的柔情，极具地方风味。
除了最近火出圈的天水麻辣烫，还有天水八大碗、呱呱、凉粉、黄馍等天水有名的小吃，组成了最具特色的西北饮食文化。
它们低调内敛，同时又一鸣惊人。