如果说哪种蛋白质与面条组合是绝配？那街头飘出的牛肉香一定会告诉你——牛肉面。
牛肉与面似乎是一对天生的拍档，在中国大地上南北通吃，各地不同的牛种搭配当地特色的面条，都能组合出千百种美味，如果一定要评选出最好吃的一种，那台湾风味牛肉面完全有实力一战。
用牛骨、牛肉和中草药材熬制的醇香汤底，配上筋道有嚼劲的入味卤牛肉及爽滑的手工面，鲜中带甜，香而不腻，自成一派，试问谁能不爱。
在美食之都的广州，能吃到牛肉面的地方不少，但能吃到一碗正宗台湾风味牛肉面的地方却屈指可数。而这家在广州做了4年的台湾牛肉面，却凭借正宗的口感赢得了来自台湾本地人的认可，它便是康妈台湾牛肉面。
一、十年功夫下一面
康妈台湾牛肉面创始人康妈年轻时曾自己经营贸易公司，后有幸结识了来自台湾的先生，两人喜结连理并拥有了爱的结晶，为呵护孩子的健康成长，康妈便成为了一名全职妈妈。
悉心照顾孩子的她，常常在家精心烹制各种健康、营养、美味的食物来滋养家人，她还特地学习了营养学知识，成为了一名国家公共营养师。
因为先生是台湾人，经常会思念家乡的味道，康妈的婆婆便把最正宗的台湾美食烹饪秘方都教给了康妈。康妈用心学习烹饪的台湾美食色香味俱全，非常正宗，尤其是康妈孩子幼儿园的小朋友和家长们，都很喜欢吃康妈制作的牛肉面，甚至要跟康妈预订牛肉面，这让康妈拥有了想要开一间正宗台湾牛肉面店的想法。
经过对市场的考察，康妈发现广州市场上做红烧牛肉面的餐厅很多，但做台湾牛肉面的很少，做正宗台湾牛肉面的更少。于是，经过前前后后近10年的钻研，康妈便成立了康妈台湾牛肉面这一品牌，并在2020年成功的开出了第一家门店。
但没想到的是开业就遭遇了特殊的疫情时期，经营困难重重。“当时都没有想过亏钱等问题，啥都不懂，一头扎进了市场。”回忆起开店初期经历康妈如此说道。
但康妈并没有选择退缩，她坚信好的食材和有诚意的产品一定会打动客户，赢得市场认可。她坚守着对美食的热爱，在每一碗牛肉面中都融入了她的独特用心，就这样牛肉面馆度过了难关，慢慢地吸引了众多食客，有了越来越多的口碑传播。
如今，康妈牛肉面凭借正宗的台湾风味在广州已开出了2家门店，并吸引了众多食客前去打卡，其中不乏知名艺人、来广州工作、生活或旅游的台胞等，来自台湾的知名汽车博主谢宗桓就非常钟爱康妈的牛肉面，康妈的牛肉面也因好口碑斩获了2023年广州国际美食节“年度甄选名菜”的荣誉。
康妈说，她开这个店就是想把正宗、地道的台湾美食带给更多的人，所以在烹饪的过程中，她都是以做饭给自己孩子吃的心态来严把每一道出品的品质关和服务关。
二、正宗的台湾味道
目前，康妈牛肉面的主打产品有红烧牛肉面、清炖牛肉面、台湾卤肉饭及各色台湾小吃和饮品，如卤豆干、盐酥鸡、黑白切等。
因台湾牛肉面的制作工艺很讲究，从选材、切割、熬煮都有非常严格的要求，每一个环节都不能马虎，所以店里的出品都是康妈亲力亲为，这其中就包括选料、烹饪、切配等。
众所周知，因为牛肉材料较贵，专门做牛肉的品牌并不多，所以许多市面上的牛肉面汤底会利用重口味汤底或配料来弥补汤底的口感，使顾客有饱腻感的错觉。
但康妈不一样，为了保证出品的质量，她坚持用牛大骨、牛肉及中药材来熬制汤底。“我的汤底都是用牛骨、牛肉和养生中药历经几小时来熬制的，因为考虑到广州的天气比较湿热，所以也会添加一些祛湿的中药，使骨汤闻着飘香，喝着不腻，也让食客吃得更营养健康。”
在牛肉的选择上，一些做牛肉面的普通餐厅选择的都是牛腩或者牛背肉，但康妈认为要做出正宗的牛肉面，牛肉的选择一定不能马虎。“店里的牛肉都是精选牛肋条和牛腱子肉来做卤肉，这样的牛肉炖煮后口感弹牙，但不塞牙，肉筋变的透明，吃起来柔软鲜嫩。”
面条则是选用优质的高精麦芯粉，每天新鲜压制，吃起来更劲道、爽滑。
目前，康妈店里的红烧牛肉面和清炖牛肉面都因为选料精细、口感正宗吸引了大批忠实的顾客，吃过的人纷纷评价道“极纯、极浓厚的台湾味道”“带筋的肉真的太好吃了”“上来先喝一口汤，确实是在台湾吃的那个味道”......
当然，除了牛肉面外，店里的台湾卤肉饭更是一绝。康妈说道，正宗的台湾卤肉饭分为台北和台南两种，台南的卤肉饭又叫肉臊饭，而康妈做的则是正宗的台北卤肉饭。
精选肥瘦相间的三层不离皮五花肉卤制的卤肉，颗粒感分明不油腻，配上精心烹煮的丝苗米，一大勺入口，肉香饭糯。
而在主食之外，店里的小吃也一点不含糊。康妈介绍道，卤制的豆干配上来自台湾的秘制酱料，鲜甜始终，豆香浓郁；经高温油炸的盐酥鸡，要配着蒜皮和罗勒叶吃更正宗；康妈定制的台湾香肠是台湾小吃里最不可少的，焦、香、脆是它的特色，配上蒜片一起吃，口味层次升级，越嚼越香。
康妈台湾牛肉面的店面并不大，但在短短开业的几年间，已经收获了大批忠实的顾客，在餐品上康妈一直保持高水准，只为展现最正宗的味道。
许多慕名而来的人也表示希望能加盟康妈台湾牛肉面，康妈表示在合适的时机，非常欢迎热爱台湾美食，志同道合的朋友们加入品牌发展，整合资源，合作共赢。但目前她主要精力还是在品控上，她想要精益求精，提高效能，并且引入更多的台湾美食，把产品序列做得更丰富一些，力争成为广州餐饮行业的台湾美食新星。