五一假期已收官，各地文旅局都交出了满意的答卷。餐饮作为旅游中重要的一环，在旅游目的地中起到的作用已经越来越重要。
一种美食带火一座城，为了美食奔赴一座城，已经成为了很普遍的事情。从最早长沙的奶茶“茶颜悦色”、到淄博烧烤的爆火、再到近期的天水麻辣烫，为了“一顿饭”即可出发。
当一种品类开始爆火，不管它从前是否小众，此刻就会在许多餐饮人心中（包括小白）种下种子，并在全国落地生根发芽。
天水麻辣烫在今年3月强势“出圈”，在各大社交平台疯狂“刷屏”，红彤彤的辣油浇在菜品上极具诱惑力，被网友形容为“隔着屏幕都能勾得人流口水”。于是，有条件的食客马上动身前往天水品尝，“动不了身”的食客化身“小白鼠”在自己周边寻找天水麻辣烫，但根据网友们的评论极容易“踩雷”。
一、快速倒下
4月中旬“花30万开甘肃麻辣烫店18天关门”的词条冲上热搜，引起大众广泛关注，在还没有讨论明白这个风口餐饮人应不应该追随、网红产品能不能长久的时候，又出现了天水麻辣烫开始批量倒闭的消息，这一轮热度仅仅2个月。
许多快速入局的小白面对此等情形叫苦不迭，也在第一批倒下，还有许多店选择在品类上多增加一个天水麻辣烫单品，目前还未受到波及。
与此同时，针对天水这座城市来说，麻辣烫效应带给天水的收益还在持续增长，在今年的五一假期也是热门目的地之一，仍然有很多人跋山涉水来到天水只为一品天水麻辣烫。那么既然消费需求还存在，为什么天水麻辣烫离开天水就不“香”了？
二、离开天水行不通？
天水麻辣烫在全国性走红之前是当地居民三餐中寻常的一餐，靠着亲民的价格吸引着本地的居民，能够吸引到外地食客的主要原因还是独有的“天水味道”。
比如精髓的油泼辣子，用的是天水的甘谷辣椒，据介绍此辣椒浓郁鲜香，辣味强烈，但不会过于刺激，制作出来之后虽香辣但不烧嘴。除了辣椒之外，还有麻味悠长的天水花椒。而麻辣烫中必不可少的手擀粉，更是极具讲究。
但是到外地之后这些就变了味道，能够真正还原按照标准做的就筛掉了一批店，从原料的选择和技术上都不达标。并且在天水售价很实惠的麻辣烫到外地价格也上涨了。在失去了两大优势后，又没有感受到身临其境去天水的氛围感，从而产生的情绪价值加持，倒闭也是意料之中。
社交平台上，不同城市天水麻辣烫倒闭的视频比比皆是。仔细想想西北小吃能在全国都开花长红的，除了兰州拉面也不算特别多，如此看来符合当地人口味也是一重要因素。
结语
网红产品能不能长久还有待观察，但是盲目跟风网红产品注定长久不了，此前已有不少前车之鉴。在这里也给各位餐饮人提个醒，入局需谨慎，与其“复制粘贴”不如发挥自己的特色。