夏季做水果茶，主趋势已经确定。
采访资深研发、结合供应链反馈，我发现一个明确变化——用轻乳茶的逻辑，品牌开始打造“轻果饮”。
具体什么情况，不同体系研发对此看法如何？
一、轻果饮将流行！今夏水果茶方向已定
今夏做水果茶，有个明显趋势——品牌在用“轻”概念重塑水果茶。
5月6日，瑞幸上架柠C美式，重点标注“0脂真果汁”。同时将全线饮品升级为4个“0”：0植脂末、0阿斯巴甜、0氢化植物油、0反式脂肪酸。
4月15日，喜茶推出全新概念“轻果茶”，“轻”体现在轻热量、0脂肪、轻糖、低食物血糖生成指数上。
星巴克在今天上架的果味生咖系列中，也标注了单杯热量，用数据证明低卡路里。
供应链端，中椰（广东）实业控股有限公司研发经理周小伟告诉我，他们在厚椰乳基础上减少了脂肪和蛋白质含量，添加更多椰子水，推出了轻椰乳。市场数据看，他们上架的轻椰乳产品销量正稳步增长。
不同体系的研发，都认可了水果饮品这一转变趋势：今年品牌做产品的核心需求，依旧是在保证品质的基础上持续降低成本。在夏季要上水果茶、新产品要有新意的2个前提下，趋势自然会指向“轻”，主要体现为口感的清爽性、热量指标低。
但能明显感受到，虽然研发和供应商都对这一趋势持“看好”的态度，但在落地跟进中比较“保守”，并没有特别明朗、统一的做法。
都有哪些可操作落地的思路呢？采访下来，对标轻乳茶的做法，我总结出几点。
二、对标轻乳茶，果饮的“轻”会体现在哪里？
1、重茶感
和轻乳茶类似，水果茶虽然被做轻，但依旧会重茶感。
“‘轻’体现在一杯饮品能轻松喝完，没有负担和过于甜腻的感受。之前是‘重果轻茶’，要加倍果肉和鲜果滋味，现在或许是‘重茶轻果’，用茶的清爽中和水果的甜度。”百分茶研发中心负责人杨世忠分享。
和制作果咖时，根据咖啡风味轮选择水果品种不同，在茶底的选择上，以水果为主体，根据水果的酸甜度、风味浓郁度，选择适合的茶底。
2、挑果汁、挑水果种类
轻只是概念，水果茶做好喝，把握平衡感特别重要，做好茶感的同时，水果的风味浓郁度不能减少，水果存在感依旧不能降低。这对水果的运用提出了更高要求：
多用风味好的果汁，减少鲜果添加
最近品牌都在上的杨梅，仔细观察会发现，不少品牌悄悄去掉了新鲜杨梅小料的添加。
为保持杨梅风味，有品牌会对杨梅果汁提出更高要求，比如选择8～9成熟的杨梅，控制外观颜色的一致性，保持口感稳定性，鲜榨后冷压，将果汁鲜感控制得更好。
虽然复配的原料减少，但为保证风味及鲜感呈现，会对果汁的使用提出更高水准。
轻果饮的另一个轻，是热量轻、低卡，在水果使用环节，强调糖分的添加量减少。
上允食品联合创始人郭洋表示，针对果咖的出品，糖度上，会根据市场动向，推荐55度糖浆，和市面上常用的65～70度糖浆相比，也能做到相对健康。
选天然低卡水果
根据饮力实验室4月产品报告，4月份，瑞幸、Tims、Manner等品牌均上架椰子水咖啡，并强调低脂属性。也有供应商，通过配方的调整，改变椰乳原有甜度和热量，打造口感、卡路里都更轻盈的物料。
从数据上做“轻”，可以通过选择符合特征的水果实现。
3、不能忽略咀嚼感
还有一个小细节是，和轻乳茶0小料不同，水果茶中的咀嚼感很重要，做轻的同时要不要加小料，品牌间存在差异化选择。
参考已上架产品，有品牌开始将过去的水晶冻替换为果味冻，加强水果滋味，啊T、吾饮良品在4月上新中均用到果味冻冻。
也有品牌将果粒作为小料，打造复合水果风味：比如果呀呀一直将椰肉珍珠用在不同水果奶昔中，4月百分茶也将青芒颗粒加在杨梅果茶中。
4、上游做风味差异
对供应链端，不止是做轻，而是通过上游解决好上架方便、成本降低的需求。
比如周小伟分享，目前在研发榴莲生椰乳、马蹄生椰乳等风味椰乳产品，直接从上游做出产品差异化，减少门店投入。
利用水果的多样品种打造复合风味，结合同品类不同种的水果，做彼此风味上的互补，是供应链的方向。
小结：
采访过程中，给我留下深刻印象的，是研发的冷静。
相比过去对趋势的“一拥而上”，今夏主打“保守跟进”，更多从自身出发，判断这一趋势与品牌的匹配度，而不是盲目跟风。
这样的选择或许源于低投入，但也许会带来更具多样性的产品呈现。