近期，一系列高人气、高颜值的饮品——“椰子糖”，在社交平台上不断刷屏。
清澈透明的椰子水，加上饱和感色彩的奶顶，点缀些许坚果碎或焦糖，为饮品营造出“高级感”，成为夏季必打卡的选择。
而我们最早见到这类产品，是在去年的行业展会上，彼时它还未有“椰子糖”这个名称。
“椰子”指的是椰子水，“糖”意指色彩斑斓，在这个极有意思的表达上，此类饮品陆续出现在上海、成都、武汉、杭州等多个城市，并不断被网友们打卡推荐，收获了颇丰的流量，正在成为今夏流行爆款。
这个品类的价值核心是什么？为什么能够“出圈”？是否有技术壁垒？
思考这些，不难发现它其实与去年爆火的“李山山浮云顶”有异曲同工之妙——焦点就在于“顶料”的玩法。
一、饮品“顶料玩法”的底层逻辑
饮品顶料的发展历程，过去我们梳理过多次，在此不再赘述。
这一次，我们从消费者对顶料的需求角度切入，重新来看待——
01 口感的多元化
从常规的奶沫、奶盖、奶油顶，再到奶云/浮云顶/轻云顶这类新兴顶料，含奶或者其他风味，质地与口感皆不相同。
奶沫绵密松软，奶盖浓郁醇厚，奶油顶固态结实，云顶轻盈蓬松。这意味着不同形态、不同打发程度、不同质地的顶料状态，皆有其搭配意义。
而今年流行的“椰子糖”，质地介于奶盖与奶云之间，并非传统芝士奶盖那般，它的口感特点是“入口即化”。这也是饮品顶料，在“轻盈化”追求下的呈现结果。
02 色彩的层次感
几乎所有的爆品，都有在外观、色彩上抓人眼球的因素。以多元色彩为主题，也是最容易刺激消费的手段。
但需要明确的是，饮品顶料从最初简单的原色、乳白色，再到出现五彩缤纷的搭配，消费者既要好看，又希望是0色素、0添加的产品。
正因此，天然食材带来的色彩成为当前主要方式，比如抹茶的深绿、开心果的浅绿、藻蓝蛋白的天蓝、香芋的紫等等。进而也演变成，消费者根据这些色彩，也对产品口味进行了期待。
03 风味的变化性
徒有其表显然不够，在色彩之上，习惯于原味奶顶的消费者，也越来越期待顶料在风味上的变化。
比如椰子水、轻乳茶等产品，液态结构相对简单，顶料的添加能带来更丰富的味道。在制作上，可以通过融合茶、酒或其他果汁果酱等原料的云顶，给饮品带来整体的风味提升。
正因此，能够满足消费者更多选择，带来更多惊喜，是未来重要趋势之一。
二、开专门店？还是跟上品类？ 先看清痛点……
“椰子糖”在夏季的走红，让我们看到在产品结构固化的当下，想要持续打造爆品，多元化的顶料是最佳切入口。
但，是打造专卖店，还是在原有菜单上增加新品，在大型连锁品牌、小型独立门店等不同情况下，面临的痛点并不一样。
一种情况：以诸如“椰子糖”“浮云顶”一类的顶料为例，如果独立门店或小型连锁要增加一系列产品，有两大问题：一是操作难度，二是物料损耗。
常规做法，需要将众多原物料以一定比例、打发到一定程度，而这种含有气体的预制奶浆，经长时间放置会影响风味。
如果菜单上产品多，顾客点单又各不相同，需要预制不同的顶料，既占操作间位置，又很容易因超过效期而被弃置。
其实要解决这个问题并不难，我们曾在行业展会上试用过一款产品“菲鸟速效奶泡粉X01”，经过测试，能轻松制作出奶盖、云顶等不同形态的顶料，并且实现极简操作、便利储存。
菲鸟是荷兰皇家菲仕兰旗下的创新增值原料品牌，源自 1894年，距今已有130年的历史，它的产品在全球被大量商业化使用。
我们近期了解到，它除了20KG规格大包装，本月还最新推出了7g规格小条装，可制作单杯饮品。小规格包装，让门店操作便捷升级，一次一条，让顶部创作不再受限制。
它采用行业领先的突破性Booster技术，自带气体，将20倍于空气密度的氮气包埋在粉末颗粒中，革新了传统的发泡方式，突破性解决了云顶的创作痛点——无需打发，就能实现轻盈云顶。
尤其是对于单店来说，不再需要购买气瓶枪、气弹、奶盖机、搅拌器等复杂设备，更免去了清洁这些设备的烦恼。
只需要在液体中，加入菲鸟速效奶泡粉X01，简单搅拌，即可创作出风味云顶；而用稀奶油一同搅拌，就能轻松制作出奶盖。
对于小型连锁门店来说，既减轻了复杂操作，同时避免物料浪费，原料也便于常温保存；此外，单杯单做，实现更新鲜的风味。
另一种情况：作为精细化赛道下的专门店，通常备料相对精简，出品流程化。比如预备足量椰子水，预备不同风味奶顶，出品时直接装杯点缀即可。这就需要做到：标准化、稳定化，以及差异化。
菲鸟速效奶泡粉X01不仅百搭，而且稳定性强，让门店出品变得标准。即使在大量使用的情况下，也可以免打发、轻松预制奶盖，并且制成的奶盖可以稳定长达16小时。
在我们的测试中，它还可以与橙子、芒果、草莓等浓浆融合，做云顶口感依旧绵密，表现了出色的耐酸性。夏季推出果茶、果咖的产品时，值得关注。
以一款原物料多元发散，形成超乎想象的云顶变化，既降低了研发调配的难度，品类的差异化也由此而出。
另外，在消费者更关注健康的当下，菲鸟速效奶泡粉X01具有清洁标签，只含三种原料：糖类载体、乳蛋白和乳矿物盐，并且0脂肪、0乳化剂、0稳定剂、0香精，也是其优势与差异化。