连锁饮品店，已经在看秋冬的饮品方向了。
采访了一圈研发，大家的关注点十分一致——黑糖元素。
将经典元素简单上新，奠定了全年的主基调。按照这一思路，今年秋冬饮品会怎么流行？
一、2024秋冬上新，研发普遍看好黑糖
今天秋冬，饮品流行什么元素，我采访了近段时间正在看市场的研发。
“参考柠檬茶这一经典产品的转变，今年秋冬我会看好黑糖。”——乐乐茶高级研发经理付志国
“从夏季水果上架趋势看，秋冬或许是同样的逻辑：芋头、黑糖、草莓，这些经典、大众、无教育成本的元素被延展，做出更多应用。”——阿水大杯茶产研中心负责人刘珑
“应用方向上，主要还是热饮以及契合营销节点的产品，营销属性＞产品属性。草莓、南瓜、黑糖珍珠等具备大众基础的元素会结合新奇营销。”——连锁品牌研发
“参考今年西南区域的几个黑糖珍珠专卖店，品牌带动市场产品流，今年秋冬黑糖产品热度或许会回升。”——连锁品牌研发
也就是说，在核心元素上，今年秋冬黑糖被普遍看好；在研发主基调上：与夏季上新状态类似，品牌会延续大众元素基础出品、核心元素做创新的思路，走简单低成本路线。
“大众元素保证消费者接受度，集中做升级，还能有效控制成本和品质；小众元素带来市场价值和风味提升，确保同价质高，打造差异化”。付志国告诉我。
那么，按照这个思路，今年秋冬，黑糖还能怎么低成本创新？
二、低成本创新，黑糖还能怎么做？
黑糖在春夏季节，已经有不少品牌上架。
咖啡品牌上得更积极，M Stand将黑糖搭配碧螺春拿铁，Manner将黑糖搭配燕麦奶拿铁。
对咖啡品牌来说，黑糖尾端自带的焦香味和咖啡浓缩液的风味接近，口感、风味都很协调融合，适合作为经典款被长期上架，比如瑞幸就有多款黑糖风味拿铁常驻菜单。
茶饮普遍将黑糖应用于“养生乳茶”方向，这也是研发核心看好的思路。“黑糖适口性强，和这类容易让消费者有‘中药’想法的元素搭配，更容易被接受。”研发分析。
比如百分茶、乐乐茶将黑糖牛乳与市面上已出现的养生类产品做联名，不仅有了全新概念，消费者接受度还更强。茶百道打造复合香气，用灰枣、桂圆、枸杞、仔姜等元素与黑糖融合，自带温暖健康感。
经典原料被启用，都需要一些升级再造。今年的黑糖做法，研发还提供了3个思路：
1、黑糖做小料
付志国推荐将黑糖搭配奶盖，他告诉我，奶盖中加入风味，能为整杯饮品带来额外香气，口味感知更香甜，和秋冬季节属性匹配。
2、古法、手作熬煮
“在内卷剧烈的时候，不如反推一杯饮品。”杨世忠告诉我。类似茶底技艺回归古法，他认为黑糖也可以用同样的逻辑。“市场认证可行，消费者对古法手作有亲切感，堂食体验也很好。”杨世忠表示，黑糖本身就有手工炒制的特殊属性，和现阶段的古法匠心调性吻合。
3、坚持经典
把一款经典风味的黑糖珍珠扎实卖好，也是个不错的选择。
“流行是一个轮回。”刘珑告诉我，“连锁品牌想做到小店品质是难的，对于他们来说只需要把控黑糖珍珠的品质，我们要把控的地方太多了。”
付志国则建议从口感入手，将珍珠做得更Q弹，满足消费者秋冬对咀嚼感的需求，让黑糖越嚼越香。
三、除黑糖外，秋冬还有哪些新关注？
1、黄油厚乳持续被看好
开年，乐乐茶、茶颜悦色上架黄油厚乳类产品：这是一款由黄油、稀奶油、炼乳等元素搭配牛乳调制成的产品。产品一经推出，关注度、销量都很不错。
3月底的上海酒店用品展上，不少供应商也上架了黄油厚乳类产品。
有研发告诉我，黄油自带的顺滑感和奶香很难被替代，赶在春季上架，可以抢占消费者对黄油的味觉记忆，铺垫市场认知度，以在秋冬大量推出，加强品牌原创的记忆点。
值得注意的是，虽然强乳感是秋冬常见方向，但过于厚重的味道容易让饮品显得“闷”，建议与能够提鲜的物料做结合。
2、健康显性化的2个新做法
减少添加剂用量
“我们要号召尽量少的添加剂。”有研发分享，比如胶体、香精、色素，“甜蜜素、阿斯巴甜可以换成白砂糖。”
让消费者看见出品过程
通过门店直接展示物料，让食品安全被看见，消费者对品牌信任度会更强。
配合线下体验店，还能加强品牌文化属性。今年不少品牌将门店升级/全新打造，如喜茶·茶坊、百分茶·游园惊梦、都可手作等。
小结：
采访中感受到：今年简单、经典是明确的饮品上架思路。用“同价质高”，把一款核心元素做出圈，就足够了。
健康好喝还便宜虽然难，但寻找消费者真正需要的口味、在同质化中寻找差异点，始终是研发在努力的方向。