近期，浙江省中医院推出的“乌梅汤2.0版本”在网络上迅速走红，仅上新24小时便售出115万份，吸引了无数年轻人的热烈追捧与抢购。
这款乌梅汤，融合了乌梅、荷叶、山楂等中药材精心调配而成，相较于第一版，不仅外观更加精致，口味也更加甘甜。
随着这版乌梅汤（或称中药奶茶）的火爆，市场上再次掀起了关于“中药奶茶”的热议。
有人视其为茶饮市场未来的一个发展趋势；也有人认为这不过是短暂的风潮，很快就会平息。
然而，无可否认的是，中药奶茶近年来正处于蓬勃发展的态势之中。
一方面，从需求端来看，其展现出了强劲的活力。例如，在抖音平台上，与中药奶茶相关的话题播放量已接近4亿次。
另一方面，市场上也涌现出众多主打“中药奶茶”的品牌店铺，其中不少品牌更是凭借独特的定位和优质的产品，逐渐在市场上占据了一席之地。
至于“中药奶茶”这股风潮能持续多久，以及其背后所蕴含的餐饮趋势，确实值得我们深入探讨。
01■中药奶茶再出圈 ，有品牌开出百家店
何为中药奶茶？在我看来，就是在茶饮制作过程中，把药食同源中的食材融入到中式奶茶中，让其具备养生的功能。
其中的药食同源，从字面意思可知，药材即食物，两者没太大界限。
刚开始，这一股风潮是由中药医院开启的。它们推出了各种中药美食馆，美食馆内有中药奶茶、中式汤点和西式甜品等等。
后来，一些头部品牌紧跟脚步，推出各自“养生”茶饮，奈雪的茶联合东阿阿胶推出阿胶奶茶、茶百道有姜汁桂圆红枣系列，书亦烧仙草主打小吊梨汤等等。
随着中药奶茶越来越火，市场陆续涌现出了一批主打“中药奶茶”的专卖店，其中有些品牌还跑出一定的规模。
如江苏百黎堂中医馆旗下养生茶饮“开了个方子”，2023年成立，以【药食同源】的中式养生理念为灵感，采用【药食同源】食材，与当下年轻人喜爱的茶饮结合，推出了传统和潮流兼具的年轻态国潮养生茶饮。
凭借“养生茶饮”的概念，“开了个方子”在浙江、河南、广东、江苏等29个省份102座城市覆盖门店超200家。
椿风成立于2018年，2020年改做“养生茶饮”后，在一众茶饮品牌中杀入重围，用短短几年的时间，相继在广东、上海、河北等多个省份开店80多家。
还有青楠五味茶，将药食同源和应季养生结合，采用新鲜牛乳，结合优质本草推出了“五味养生茶”，现也在江苏、浙江、河南、广东、四川等20个省覆盖了60多家门店。
除了上述品牌外，市场上还有1828王老吉（15+家）、清心堂（15+家）、顺时而饮（10+）、知嘛健康（10+）等品牌也相继跑出了不错的规模。若是对这些“中药奶茶”品牌们进行归纳，它们身上的共性也不少。
第一、定位上，紧抓“养生”，主打“养生”概念。如开了个方子定位是将草本食材与时令果蔬融入的“东方养生饮”。
此外，青楠·五味茶更是将“养生”概念具象化，店铺内显眼位置悬挂着“药食同源”、“顺应时令养生”的标语，并设有专门展示区，陈列着如肉桂、大枣、莲子等精心挑选的养生食材，让顾客能直观地感受到养生的真谛。用词还可以优化吗
第二、产品上，给奶茶融入药材（药食同源），赋予养生功能。
如针对熬夜人群，有品牌巧妙地将人参、枸杞等中药材融入奶茶中，推出了“熬夜大补水”、“蜂王浆熬夜水”系列饮品；针对上火问题，品牌融合了菊花、金银花、薄荷等药材，创新了“清火珍珠奶”；更有品牌为保护胃部健康，将山楂、陈皮、白术与奶茶结合，推出了“养胃茶”。
此外，市场上还涌现了利咽珍珠奶茶来缓解喉部不适，祛火茶则具有清热解毒的功效，这些都是奶茶与药材（药食同源）融合的创新之作。
第三、场景上，给装修融入中药元素，让店内秒变“药店”。
例如，椿风将新中式茶馆与老字号药铺元素相结合，采用原木色调装点内外，黑陶器皿点缀其间，营造出一种古朴雅致的氛围。
店内特别设置了养生小报，图文并茂地讲述食材的故事，为顾客在茶余饭后增添乐趣和知识。
为了增强“中药铺”的氛围，有的品牌店内常还融入了药材、药罐、药柜及穴位图等中医元素。
有些创意的店家，满墙挂满了中药柜，展示48种中药材，如茯苓、蒲公英、火麻仁等，让顾客在品茶的同时，感受到中医文化的深厚底蕴。
02■中药+烘焙、中药+面包、中药+甜品，中药餐饮火出了圈
不仅仅咖啡，这些年一切餐品都在“中药化”。如面包的“中药化”。
如天津中医药大学第一附属医院一楼就设有特色药食坊，主打“养生欧包”，店内展示了融合中药元素的面包，如冬清润吐司、阿胶软欧包、黄芪养生包、荷叶消暑包、当归罗汉果吐司等。
张仲景大药房亦开设了“养生烘焙馆”，推出枸杞豆浆芋泥面包、青稞无蔗糖面包、黑枸杞板栗面包等创新产品。
类似这样的烘焙馆在山东济南、福建漳州等地相继出现。它们的共同之处在于，在传统烘焙产品的基础上，巧妙融合了药食同源的中药材，如黄芪、阿胶、茯苓、当归等，为消费者提供更加健康的选择。
除了烘焙外，甜品也未能摆脱“中药化”的命运。如同仁堂在南京开设中药烘焙馆，供应洛神乌梅饮、山药解乏饮、核桃益智饮、儿时芝麻糊等招牌养身炖品。其中，洛神乌梅饮因轻甜不腻、带有淡淡桂花香，深受年轻人喜爱，成为店内“排队王”。
相较于市场多数甜品店，该馆价格虽不具优势，但所有甜品均现点现做，食材源自“后方药房”，质价比颇高。
此外，中药药膳店、中药火锅店等餐饮新业态也陆续涌现。
例如，广州番禺区的“鄉伴如初药膳堂”，三楼为养生馆，提供把脉就诊服务；一楼则为餐厅，供应草本咖啡、养生下午茶、药膳等养生餐品，实现“就诊”与“养生”的完美结合。
其实从上述的案例中，关于中药餐饮的共性和定义已经一目了然：
（1）用中药为餐饮品类赋予某一养生功效。
如枸杞原浆牛角包有补肾养肝、滋阴补血的功效；陈皮肉桂苹果酥有助于促进消化和增强免疫力；罗汉果蓝莓欧包可以清热解暑、润肺止咳；枸杞拿铁和罗汉果美式对抗氧化和抗炎有作用。
（2）在原有品类基础上，融入中药食材，推出各类“中药化餐品”。
如中药烘焙是在烘焙的基础上，融入了黄芪、阿胶、茯苓、当归等中药食材，推出了阿胶软欧包、黄芪养生包、荷叶消暑包、当归罗汉果吐司等具备养生属性的“中药烘焙”。
（3）场景统一“中式药店风”。
一方面，店内巧妙融入了药罐、药柜以及穴位图等中医元素，增添了浓厚的中医文化氛围；
另一方面，特别开辟出“药材展示区”，在精致的木格子内陈列着各式各样的中药材，既美观又具教育意义。
最后，店铺整体采用“中式装修风格”，从门头、墙壁到座椅，均以原木色为主色调，营造出一种古朴雅致、温馨舒适的氛围。
03■为啥中药餐饮爆火？因为养生餐饮要崛起
若说，中药餐饮为啥会火？我的答案是年轻人养生需求的激增导致具备养生属性中药餐饮火了“圈”。
养生需求究竟有多大？据《Z世代营养消费趋势报告》揭示，18-35岁的年轻群体已成为养生消费的主力军，占比高达83.7%。
更令人瞩目的是，超过半数的Z世代受访者会主动关注并购买新潮、热门的营养食品。
这意味着，在三个年轻人中，就有两个拥有明确的“养生”需求，并愿意为此投入资金。该报告还指出，平均每位城市常住居民每年在健康养生上的花费超过1000元。
鉴于大多数年轻人对养生的热爱及消费意愿，近年来养生需求呈现出指数级增长的趋势。这一趋势在养生相关的搜索需求上得到了明显体现。
据抖音巨量算法统计，从2022年6月的58424到2024年7月的896601，养生搜索指数在短短两年内翻了18倍有余，充分展示了其爆发式的增长态势。
另一方面，养生需求在社交媒体上展现出强劲活力。例如，在抖音平台上，“养生”相关话题的播放量高达千亿；而在小红书上，关于养生的笔记更是多达1428万篇。
随着“养生”的日益火爆，与之紧密相连的“中药餐饮”也自然迎来了热潮。严格意义上讲，中药餐饮本身就属于养生餐饮的范畴，因此其走红再次印证了养生餐饮的崛起趋势。
其实近年来养生餐饮领域早已展现出了多元化的蓬勃发展态势：
一方面，养生火锅不断细分。
谈及养生火锅，猪肚鸡火锅首当其冲。2009年，正值川渝火锅风靡之际，捞王独具匠心，将南方滋补佳品猪肚鸡融入火锅之中，开创猪肚鸡火锅新纪元。
随后，在捞王的引领下，猪肚鸡火锅凭借其高毛利、标准化易行及复制性强等优势，迅速在火锅界开辟出一条独特赛道，并在华东、华南、华北等地广泛布局，涌现出如淼鑫猪肚鸡（240+门店）、淼福猪肚鸡（190家门店）、捞王锅物料理（139家门店）等知名品牌。
与此同时，椰子鸡火锅亦不甘示弱，以椰子和鸡肉为核心食材，汤底清甜，自然融合了高蛋白、低脂肪、低热量的健康特性，成为养生火锅领域的又一亮点。
此外，药膳火锅作为养生火锅的新势力，正逐步崭露头角。以鸡肉为主，融入多种中药材，赋予火锅滋补养生的新内涵。
尽管市场尚属新兴，但已涌现出药膳光头鸡、不站花椒鸡、白总管藤椒豆花鸡等品牌，预示着该领域的巨大潜力。
值得关注的是，山野火锅亦紧跟“养生”潮流，推出四川跷脚牛肉火锅等新品，以“清、淡、鲜、爽”为特色，并融入红枣、枸杞等食材强化养生属性，如山缓缓火锅提供的多款草本原汤锅底，满足了消费者对健康饮食的追求。
为满足客群的“养生”需求，山野火锅品牌纷纷推出了以“清、淡、鲜、爽”为特色的四川跷脚牛肉火锅。
例如，山缓缓的火锅提供了三款鸳鸯锅选择：草本原汤&乐山红汤、果粒番茄汤&乐山红汤、以及草本原汤&果粒番茄汤。
另一方面，养生咖啡、轻食风潮刮起。
“养生风”也吹到了咖啡界，许多消费者希望咖啡具备健康或养生的功效，因此“养生咖啡”受到了欢迎。
例如，有些咖啡品牌针对失眠和痘肌以及孕产期女性等女性客群，推出了低因和脱因咖啡；还有品牌为了让咖啡具备“养生属性”，给咖啡中融入了枸杞、红枣等中式药膳，使“药膳咖啡”成为咖啡的新趋势。
随着养生咖啡风潮的兴起，咖啡的食材开始偏向坚果和滋补等养生类食材。例如，巴旦木、红枣、桂圆、人参、燕麦等。
库迪咖啡推出了桂圆红枣阿胶米乳拿铁、桂圆红枣阿胶燕麦拿铁、桂圆红枣阿胶小铁，幸运咖推出了红枣拿铁、红枣美式、人参美式。
在“养生风”的推动下，一些中式健康餐也开始吸引打工人。
现在在美团上搜索“中式健康”，满屏都是提供中式餐饮的餐厅，这些餐厅主打的养生餐是“中式健康餐”。
首先，与轻食相比，它们制作形式更多样，如蒸、拌、炖、焖、煎等皆可。
其次，食材也更加丰富，如红薯、紫薯、南瓜、玉米、山药等粗粮均可作为食材。
最后，这些菜品还标注了热量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量。
虽然，这些中式健康餐的口味可能并不出众，但它们的功能性很明显：少盐、少油，健康养生。因此，吸引了不少年轻人将其捧成了一股风潮。
再者，行业巨头纷纷入局养生赛道，大批主打“养生”概念的门店如雨后春笋般涌现。
例如，和府捞面在“草木养生”领域积累了丰富的经验后，今年开始将全国视野聚焦于“养生面”领域。为此，它围绕“草本养生”这一概念，创新推出了“养生四宝”——草本汤、粗粮面、长寿菜、养生茶。
可以稍作调整以提升表达的准确性和流畅性。随着和府捞面的加入，养生赛道愈发热闹非凡，市场上随之涌现出一大批“养生餐厅”。
如东济堂开设的“食养厨房”，据说每日接待顾客达300人次，生意异常火爆。
“食养厨房”主营各类面食、汤粥及养生茶点等。主食包括六珍菌过桥米线、龙须面、荞麦面等；汤粥则有山药葛根玉米羹、山药羹等美味选择；养生茶点则精选了龟苓玫瑰膏、酸梅桂花糕等精致茶点。
该餐厅以“店中店”形式运营，营业时间从早上8点至下午6点，全方位满足年轻人的一日三餐需求。
此外，市场上还兴起了一批“药膳类餐厅”，它们主打中式养生茶、药膳米线、食药同源养生套餐等特色产品。
餐厅内设有专业指导老师，为顾客进行体质分析并提供个性化调和建议，根据具体情况搭配适宜的药膳养生茶和药膳糕点。
同时，“养生粥铺”也逐渐崭露头角。西安某养生粥馆便是一个典型代表，店内主打各类“养生粥”，按口味分为咸粥与甜粥两大类。
咸粥类包括山药肉丝粥、山药牛柳粥、滑蛋牛肉粥等；甜粥类则涵盖养生南瓜粥、山药玉米粥、川贝雪梨粥、银耳莲子粥、百合枸杞粥、香菜蟹柳粥、香菇瘦肉粥等多种选择。
这些粥品口味清淡可口，适合各年龄段人群食用，且每款粥品都有其独特的功效。
例如，人参鸡丝粥与银耳莲子粥具有补气养血、滋阴润燥的效用，适合体质虚弱、易疲劳的人群；百合枸杞粥与桂圆莲子粥富含营养，有助于美容养颜，是女性朋友的优选；而香菜蟹柳粥与香菇瘦肉粥则以其浓郁口感，满足了喜欢丰富口味的人群。
最后，部分养生品牌已逐步实现规模化增长，展现出强劲的发展势。
随着养生餐饮的日益火爆，养生细分品类层出不穷。中药餐饮作为其中的佼佼者，不仅催生了中药奶茶、中药烘焙，还衍生出中药火锅、中药甜品等一系列中药式养生新品。
同时，养生火锅也展现出了强大的生命力，细分出了椰子火锅、猪肚火锅、药膳火锅等多种养生类火锅。
此外，养生捞饭与养生甜品也逐渐崭露头角，展现出强劲的增长势头。
随着细分品类的不断涌现，许多规模性品牌也应运而生。
在中药奶茶领域，开了个方子、椿风、青楠五味茶等品牌已初具规模；而在养生火锅方面，猪肚鸡、椰子鸡等品牌更是拥有了百家以上的连锁店。
尽管药膳鸡尚未突破百家规模，但其增长迅速，药膳光头鸡、四口药膳鸡、光头佬药膳鸡等品牌迅速崛起，不容忽视。
值得一提的是，养生鼎·鲍汁捞饭凭借其独特的养生捞饭，在短时间内迅速扩张，覆盖了浙江、山东、江苏、安徽、福建等18个省，38座城市，开设了83家门店，也成为养生餐饮领域的一股不可忽视的力量。