广州人的夏天，没有糖水是万万不可的。
从历史悠久的老字号到善于创新的新中式糖水，在广州，大大小小的糖水铺遍布城市的每一个角落。
近年来，一种新颖的“无人自助糖水铺”更是悄然兴起，它们凭借低廉的价格和便捷的购买模式，迅速赢得了消费者的喜爱。
一、5元1杯扫码自取，自助糖水席卷广州街头
“5元1杯，自助糖水，新鲜熬煮。”不少路过的行人可能会被这句话吸引，在好奇心的驱使下打开柜门开始选购。近期，在广州白元区三元里村，这家几平米的小店，引起不少行人驻足。
走进店内，可以看到整体装修陈列简单，最引人注目的莫过于两排高大的透明立式冷柜，冰柜里摆放陈皮绿豆沙、杨枝甘露、椰奶西米露、海底椰雪梨膏……十余种广式糖水，统一售价5元1杯，且每杯包装外都标了上架日期。
与传统糖水铺不同的是，这家自助糖水铺采用完全自助式购物体验，无需店员值守，顾客自由选购，自助结账，据店内的红色标语可知，整个选购流程分为三步：开门选购、自助打包、扫码付款。
据现场观察发现，傍晚时分的进店客流会比下午时分多，且多为年轻人。大部分受访者称，来购买是因为“喜欢全程自助的感觉”，他们表示，这种无人值守、自助购物的体验既新鲜又便捷，同时也考验着大家的诚信与自觉。
目前，不止在三元里，在广州黄沙、永庆坊、客村、车陂等商业街区同样也能看到自助无人糖水铺的身影。
二、是昙花一现，还是创业新机？
据了解，“无人自助糖水铺”这股风潮是在2022年逐渐兴起的，这些店铺实行24小时不打烊服务。消费者仅需通过手机扫码即可选购，自行打包带走，全程无需排队等候，此新颖消费模式一经推出，便迅速在广州走红。
其中，位于广州东晓南的原创品牌“ZIGO举高糖水”是最具代表的一家，它的招牌产品包括椰椰斑斓冻、椰椰菊花冻、耶耶龟龟冻等，采用500ml容量包装，统一定价8元1杯，最开始的时候每天能卖出近两百杯。
随后，这种自助糖水模式流行到了杭州、南京、成都等地，特别是在成都这个网红城市非常受欢迎，由此也衍生了一批以“肆季糖水”、“汕饮糖水”、“老广记·合发糖水”等为代表的加盟品牌。
据窄门餐眼数据显示，截至今年7月，仅成立两年时间的品牌“肆季糖水”通过加盟模式在全国的门店数量已扩张到151家。
”的现场制作模式；二是“配送到店”模式，即由品牌总部统一配送成品至门店，通过门店实时监控进行补货。为了节省成本，目前大多门店采用的是第二种运营模式。
低成本运营的无人自助糖水铺，特别是像“肆季糖水”这样的热门加盟品牌，受到了大批创业者的追捧。据该品牌招商资料显示，开设一家20平方米的店铺，初期投资仅需5万至6万元。
然而，如同众多网红店铺的宿命，自助糖水铺在短暂的风靡之后，也未能逃脱闭店或易主的结局。
位于广州棠东东路的“汕饮糖水”店主坦言，她的店铺开业仅半年，尽管目前尚未陷入亏损境地，但因选址受限，盈利状况始终未达到预期，最终不得不做出结束营业的决定。
另一位店主则透露，她所投资的自助糖水铺，除去店租和首批物料，总投资不到3万元，但开业不到四个月就亏了快两万元，为了及时止损只能转让店铺和设备。
此外，曾在网络上爆火的原创品牌“ZIGO举高糖水”，近期因店主个人原因，也在寻求转让。
三、传统广式糖水VS无人自助糖水
说到糖水，对于不了解它的人们来说，大概会误解为糖水就是“白糖加水”。但懂吃的老广会告诉你，糖水，可不止糖和水那么简单。
起源于岭南地区的糖水，特指以水为基底，加入各种材料，如绿豆、西米、番薯、白果、莲子等，再配以适量糖分熬煮而成的甜品。广式糖水一般煮得较稠，因此粤语一般称“食(吃)糖水”，而不会称“饮(喝)糖水”。
糖水的由来与煲汤文化一胞双生，岭南气候炎热潮湿，而广式糖水食材非常讲究夏秋去暑燥，冬春防寒凉，再加上广东一带恰好盛产甘蔗，拥有丰富的糖资源，于是各种糖水便由此应运而生，当地人还会根据季节气候调制不同的“时令糖水”。
“春焖雪梨木瓜，夏煮绿豆马蹄，秋炖银耳冰糖，冬食红豆汤圆”，在广东，喝糖水不分季节，但是会按照季节来喝不同的糖水。
如今，“食糖水”就像“饮靓汤”一样，是广府饮食文化的重要组成部分。广州老字号糖水铺，以其高性价比著称，融入市民日常，成为几代人的甜蜜记忆与情感纽带。
相比之下，自助糖水铺虽便捷，品种却受限，多呈液态形式，便于吸管饮用，却忽略了糖水丰富食材与层次口感的独特魅力，难以满足很多人对传统糖水的口感追求。
其次，传统糖水店的一大卖点是当日现场手工熬煮，以保证原料的新鲜度和口感。而有些标榜“每天现熬”的自助糖水铺，一看生产日期，实则大多是提前制作并冷藏的。
此外，无人自助糖水店在食品安全和卫生方面的监管难度相对较大。由于缺乏店员监督，顾客在取餐、付款等过程中可能存在不规范操作，增加了食品安全隐患。不少人直言是因为“感觉不够卫生”而失去了购买欲望。
由此看来，无论是为了提升市场竞争力或是推动无人自助糖水这一运营模式的长远发展，商家需要做出相应改变，这是显而易见的了。