近日，在广东“食臭界”美食排行榜上有着难以撼动的江湖地位的臭屁醋，又火了。
事情的起因是，佛山三水一家以臭屁醋为招牌的特色饭馆，在抖音上发布了相关视频并迅速走红。在评论区，不少外省的网友对这个醋表示好奇。
一、闻着臭，吃着香
在坊间，流传着一句话：“食臭者”才是真正的老饕。而要说广东“食臭界”的顶流，则不得不提臭屁醋了 ，连影帝梁家辉吃过都赞不绝口。
臭屁醋，是广东一种家常酿造的米醋，因端上来时闻到一阵臭屁味而得名，素来被形象地称为“液体榴莲”。据传臭屁醋起源于珠三角地区，距今已有2000多年历史。
珠三角地区夏季炎热高温，湿润多雨，以平原为主，河网密布，农业发达，以水稻为主要粮食。夏季炎热高温的天气，再加上艰苦的农业耕种，让人觉得烦闷无食欲，而醋的酸味能在较大程度上消除夏日耕种的疲劳和烦闷，刺激人们的食欲。
因此，醋是人们日常调节生活和身体的重要食品，夏季可消暑解乏，冬季可暖身驱寒。
臭屁醋通常用粘米、糯米放入陶埕里，盛上清水封盖浸泡数月酿制而成。酿醋时，粘米、糯米的比例还会影响醋的味道。粘米比例多，醋偏酸，糯米比例多，醋偏甜。
此外，米醋的酸甜程度，还会随着天气变化而不同，米醋在自然发酵100天的基础上夏天还要继续发酵4-7天，而冬天发酵的时间就更长了。
它不仅从古至今都是女子“坐月子”的补品，老一辈广东人还认为喝臭屁醋可以延年益寿，所以当地人也称其为“长寿醋”“月子醋”。
据三水文史专家植伟森介绍，臭屁醋最开始是村民自酿给孕妇坐月子时滋补用，后来因为其具有补中益气、消滞开胃的功效，在民间广泛流传食用。每家每户都会做两坛放在自家阳台，尤其女人坐月子的时候，几乎每天都要吃一碗，很补。
“臭”名在外的臭屁醋，初次尝试者往往带着几分好奇与忐忑。不少人初尝之后，还会发出这样的感慨，“吃完臭屁醋，走在路上，别人都会以为你掉过坑里了。”
但闻起来臭，吃起来香的极致反差体验也让很多食客折服，有人吃完评价道，“臭屁醋是真的臭，吃完身上有种‘爆屎渠’的味道，但好吃也是真好吃。”
二、臭屁醋怎么吃？
臭屁醋这种光听名字就让人感觉已经闻到了味道的神奇美食，现多流行于佛山三水、清远佛冈、广州花都等地区。
佛山的经典吃法是用臭屁醋当火锅锅底，清远则是用臭屁醋加上猪脚、鸡脚等煲成猪脚姜。
臭屁醋火锅可以加入多种食材一起开锅。
三水臭屁醋远近闻名，是三水最具特色的传统美食之一，街头小巷也开了无数家醋店、醋庄。
以往，三水臭屁醋卖的多是一碗碗的街边小食，很少用来当主食。而近年来逐渐流行起用臭屁醋来开锅，下锅煮醋的配菜、配肉也多样化起来，像排骨、鸡肉、猪脚、梅菜、番薯等都可以作为臭屁醋火锅的配料。
烹调时臭屁醋会散发极为浓烈的气味，但闻起来臭，吃起来香，满上一大碗，入口润滑柔嫩，喝起来不但不臭，还满口甘香，酸甜中带着鲜，让人直呼上头。
佛冈臭屁醋的制作方法相对简单，首先把米炒至金黄色，趁热倒入一个细口大瓦埕里，随即加满清水，加盖密封保存，自然发酵三个月可开盖使用。
臭屁醋的食用方法也很简单，常见的煮法是用猪前脚、加上蒜头、姜，煮上一个半小时即可饮用，即煲猪脚姜。还可加上鸡爪、鸡肉、黄豆、鸡蛋等配料，入口香醇，一试难忘。
作为“美食之都”，广州人会吃早已全国闻名，花都臭屁醋的制作技艺，还入选了花都区第五批区级非物质文化遗产代表性项目。
在花都，臭屁醋常见的吃法与佛冈类似，通常是取出适量生醋，倒入瓦煲中，大火煮沸，再加入头菜、黄豆、姜煎蛋、猪脚，也可以根据喜好，加入鲫鱼、鸡、番薯等配料。