今年夏天高温天气来势汹涌，尽管已经立秋，但多地的高温仍在持续，同时也让烧烤的热度居高不下。
高温可能会影响人的食欲，而烧烤的香味和辛辣调料可以刺激味蕾，再搭配冷饮，瞬间令人食欲大增。再叫上亲人或者三五好友共享美味，尽显轻松愉悦。
但是当你走进一家烧烤店的时候，也许会发现服务员端着满载食物的盘子紧张穿梭在座椅间的景象已经不见了，取而代之的是食客自己拿串烤制。
近年来地摊烧烤作为一种新兴的餐饮形式，在多个城市迅速走红。既没有服务员无微不至的服务，又没有“高大上”的就餐环境，到底凭借什么吸引了众多消费者呢？
01 何为“地摊烧烤”？
地摊烧烤的均价一般在50-90元之间，对于消费者来说具有一定性价比。许多店铺都着重展示食材的新鲜度，并佐以现切现串的方式给消费者更为直观的感受。
采用的自助模式让消费者很有新鲜感，通过加强参与感，即亲自选想要的食材、亲手烤制等环节极大程度满足了消费者的个性化需求，提供了情绪价值。
烧烤本就是一种重社交的餐饮场景，地摊烧烤店通过偏市井或工业风格的简单装修，更凸显了轻松自在的就餐氛围，符合年轻消费者对于休闲聚餐的偏好。
对于店家来说，这种模式有效降低了人力成本。省去了传统烧烤店中烧烤师傅的人工成本，使得门店能够以更低的价格提供食物，反哺给消费者。
02 “走红”的背后
在此效应之下，也诞生了一些品牌，其中为青春地摊烧烤属于热度较大的。为青春地摊烧烤首店于2022年底在杭州开业，积攒人气成为“网红店”后开始进行跨城市扩张。除杭州外，已在上海、深圳、汕头、唐山、常州、无锡、东莞等地开店20家左右。
幸福小串·地摊小炉子于2022年6月在成都开设第一家直营店，经过几年的发展，截至今年6月数据成都已有直营门店17家、全国已开门店100＋。
还有一些以区域集中发展的，比如北京的乐趣小炉子烧烤，主打鲜肉现穿，既可以选择自己动手烤，也可以让服务员代烤因而颇受欢迎。不仅在北京拥有多家分店，在社交平台小红书上的笔记量也高达12万＋篇。
03 问题显现
然而，地摊烧烤也面临一些挑战和问题。首先面临的是食品安全的问题，现切现串的模式对食品安全和卫生管理提出了更高要求，需要确保食材处理和储存过程的卫生安全。
其次是翻台率低的问题，自助烧烤的模式可能导致顾客就餐时间延长，影响翻台率和门店的整体运营效率。
此外，还有一些消费者认为存在的问题：在高峰期现切现串可能导致部分产品供应不上，烤串的时候技术不娴熟影响口感等。
总结
地摊烧烤的流行，反映了消费者对于餐饮体验的新需求，即追求个性化、社交化和体验化的就餐方式。
同时，它也为餐饮业提供了新的发展方向和创新灵感。各位餐饮人们看好地摊烧烤吗？