近来，经典电影《食神》的重映，再次点燃了观众心中的“食神争霸”战火。
对于广东影迷而言，这部“老电影”不仅承载着深厚的情怀，影片中贯穿全片、极富想象的各式美食更是让观众念念不忘。
如真“食神”戴龙亲自出镜的皇帝炒饭、用心烹制也能打败食神的爱心杂碎面、弹脆到可以当乒乓球打的濑尿牛丸、齐聚山珍海味的超级无敌佛跳墙等。
但其中最令人印象深刻的还是令男主角史提芬·周（周星驰饰）在食神大赛上大获全胜的那道黯然销魂饭。
一、什么是黯然销魂饭？
黯然销魂饭简单来说就是叉烧、叉烧汁配上荷包蛋做成的盖饭，是许多广式茶餐厅的特色招牌美食。其做法并不复杂，但其中的灵魂——叉烧的制作却颇为讲究。
厨师先要将猪肉腌制数小时，在烤制前涂抹特制的叉烧酱，最后经过长时间的高温烤制，才能烤出外酥里嫩、肥而不腻的广式叉烧。
在羊城街头，几乎任何一家烧腊店的橱窗里，都会挂着一条条色泽油亮的叉烧，而每个老广肯定都听过阿妈说过这句话：“生嚿（音旧）叉烧好过生你！”虽然是气话，不过也反映了叉烧在老广们心中的重要地位！
而叉烧又有“梅叉”和“花叉”两种，“梅叉”是用梅头肉做成，肉质偏瘦，但尝起来肉嫩而不柴，滋味十分干香。“花叉”则是用五花肉做成，脂肪含量更高，肥肉和瘦肉相连的部分软糯多汁，入口即化。现在广东许多茶餐厅复刻的“黯然销魂饭”，大多用的叉烧都为“花叉”。
半肥瘦的叉烧，加上灵魂蜜汁，配上一个荷包蛋捞饭一起吃，是足以抚慰人心的一道平民美食。
而这道佳肴也随着电影《食神》的播出，有了更多的情感加持。在电影《食神》的动人情节中，大厨史提芬·周（周星驰饰）在人生低谷时，火鸡姐（莫文蔚饰）赠予的一碗朴素叉烧煎蛋饭，让他重燃了对美食的热爱与执着。
而后，在食神大赛上，他以一碗倾注真情的叉烧煎蛋饭，不仅击败了对手的奢华佛跳墙，更道出了“只要用心，人人皆能做食神”的深刻哲理。
伴随着电影《食神》的播出，这道简单、朴实的黯然销魂饭也成了用最平凡的食材造就最直击灵魂的美味代表，它不仅满足了无数打工人的胃口，更给予了他们追逐梦想的力量。
二、正宗的黯然销魂饭哪里吃
如今，在广州，若要寻觅一碗正宗的“黯然销魂饭”，老广们最熟悉的应该还是由《食神》原型人物戴龙主理的九龙茶记。
九龙茶记的两道招牌美味“食神炒饭”和“黯然销魂饭”都是由“食神”戴龙亲自创作。
戴龙是享誉华人美食圈的名厨，吃过戴龙做菜的香港名人不计其数，包括李嘉诚、刘德华、成龙等，赌王何鸿燊更是曾花5000元港币只为买他一碗“皇帝炒饭”。
而《食神》的创作也正是因为周星驰吃了戴龙做的美食获取的灵感，两人也因此熟络，从而结下了拍戏缘分。在电影《食神》中，戴龙也出镜客串了做出“黄金炒饭”，却被史提芬·周嫌弃“炒饭没用隔夜饭炒”的炮灰一号。
据戴龙介绍，九龙茶记的黯然销魂饭用料讲究，调味细腻。饭里的叉烧选用的都是半肥瘦的土猪五花肉，每天批量现烤，既不会过于油腻，也不会显得干柴。叉烧的酱汁则创新地加入了戴龙的独门秘方油桂皮粉和52度玫瑰露，口感层次更丰富。
米则是选用的新旧顶级泰国香米混合，吃起来米香味更浓；溏心蛋则是选用的无菌农家蛋，煎时用筷子刺穿蛋白的泡，做到蛋白熟、蛋黄生，而且一碗饭要配上三个流心荷包，最后再以灵魂酱汁收尾。
在戴龙看来，没有一件食物是可以“随便”对待的，美食里平常的烟火气，最抚凡人心。
除了戴龙主理的九龙茶记，敏华冰厅的黯然销魂饭同样也俘获了许多食客。
起源于1973年的香港旺角老冰室，被太兴集团引入内地后，从品牌、视觉和食物品类多方面全新包装升级，凭借香港老字号的名声和“黯然销魂饭”“Big Men菠萝包”等招牌菜式，吸引了许多年轻人蜂拥而至。
敏华冰厅的黯然销魂饭，饭面上卧着两个溏心蛋，还有一排厚切叉烧，吃过的人都赞不绝口。
此外，九龙冰室的同款“食神黯然销魂饭”同样让食客们欲罢不能。精心挑选伊比利亚黑毛猪每日在店内明档现烤，叉烧的外皮被烤制得油润鲜香，包裹着鲜亮的蜜汁，叉烧的焦香味与甜口酱汁完美融合，厚切的叉烧肉质香嫩，每一口都是汁甜肉香。
此外，文通冰室、行运茶餐厅等餐厅也提供这道美味，各具特色，满足不同食客的味蕾需求。