又一大单品开始翻红？
最近，上海一家“新式奶饮”突然火了，网友吐槽“下单3个小时才拿到。”聚焦纯牛奶，客单价25元，自开业以来，单店月均收入超60万元。
我发现，北京、浙江、云南等地，一批区域“鲜奶连锁”正在崛起，有的已开出上百家门店。
新式奶饮，正在迎来新机会？
一、月均营收超60万，上海走红一家新式奶饮店
继黑糖珍珠、杨枝甘露、布蕾奶茶、抹茶牛乳等经典产品接连翻红后，奶饮开始被关注。
最近在上海，有一家专注牛奶的饮品店——品可鲜奶，突然爆火，以高颜值、新风味、高品质硬控年轻人。
这家店开在愚园路CP静安一楼，隔壁就是星巴克，从门店装潢到产品包材，全都是粉色，宽敞明亮十分吸睛，引发路人频频驻足。
产品并不复杂，以15元/杯的牛奶为基础，用“好奶制好饮”的理念延展出醇香、抹茶、可可、有料、冰淇淋等多个系列20余款单品，并搭配4款乳糖不耐饮品。售价18～32元，客单价25元。
核心原料“品可醇牛乳（浓缩高温杀菌乳）”摆在门店显眼处，标明4.7g/100ml蛋白质含量，同时提供试饮。
最受欢迎的是“太阳女神”，使用不含咖啡因的路易波士和牛奶组合，搭配酸奶奶云顶，网友评“口感新颖”“喝了不用担心晚上睡不着”。
另一款人气单品是“美拉德珍珠”，在牛乳、手熬黑糖珍珠的基础上，加了一层粉色的火龙果海盐芝士奶盖，“香醇不腻”“颜值高”，俘获一众少女心。
全新的喝奶体验，很快掀起打卡热潮，高峰期甚至有网友吐槽“下单3个小时才拿到。”
我了解到，品可鲜奶目前在上海有4家连锁店（2家正在装修），均位列大众点评所在区域的人气榜Top1。
其中环球港店自6月开业至今，月均收入达60多万元；CP静安店于国庆前夕开业，首日营业额突破8万元。
“如今市场都在卷新中式、卷茶文化，而消费者喝奶茶更多是为了获取香甜感与愉悦感，当下大家普遍关注健康，更低的咖啡因和更高的营养价值，这些恰恰是奶的优势。”
品可鲜奶联合创始人、CEO杨苏说，以奶为原点做创新，希望让不喜欢喝奶的人尝试喝奶，让本就有喝奶习惯的人更喜欢喝奶。
二、“新奶饮”悄然生长，区域连锁正在涌现
进一步探究我发现，品可鲜奶走红或早有迹象，新式奶饮正在各地悄然生长。
回想十多年前，新茶饮尚未普及时，以牧场直供、绿色健康为卖点的鲜奶吧也曾短暂流行，但很快因产品结构单一、标准化程度低、供应链不稳定等系列问题逐渐销声匿迹。
而近几年，伴随现制饮品的蓬勃发展，健康饮品的消费需求日益扩大，聚焦新式奶饮的品牌逐渐冒出，有的已经跑出规模。
北京的兰熊鲜奶，专注鲜奶的现制饮品，凭借优质原料、稳定的产品输出获得消费者青睐，今年9月门店数已突破100家。
云南的应峰鲜奶坊，在现酿酸奶、巴氏鲜奶的基础上，推出冬瓜奶泡、奶米酒、鲜奶乳扇茶等鲜奶特调，突出区域特色，借助文旅热过去一年快速扩张，已在昆明、大理等地开出48家门店。
浙江的一景鲜奶，开发了红豆、燕麦、巧克力、大麦若叶等多种口味的鲜牛奶，同时搭售现制牛奶咖啡，在杭州、绍兴、嵊州开出了8家门店。
更早一些的一鸣真鲜奶吧，主打以牛奶、酸奶为原料的现制饮品，并提供三明治等烘焙产品，如今开出近2000家门店，成为江浙沪地区的早餐扛把子。
有的创新出丰富的风味口感，有的以区域特色为卖点，从产品创意到经营模式、营销引流，他们都或多或少经过了市场的考验，在某一区域站稳脚跟。
三、规模化发展的“新奶饮”，都做了哪些创新？
那么，这些卖得好的“新奶饮”，有哪些创新点？
1、产品新：价值感高，与零售牛奶的边界明显
首先是在产品上，“新奶饮”大都与零售产品有明显区隔。
比如品牌往往会突出原料的品质感与现制属性，提升牛奶饮品的价值感。
在兰熊鲜奶，门店强调产品均采用低温巴氏杀菌鲜牛奶与0蔗糖酸奶制作，再加上蓝白色的极简包装，打造高级感。
品可鲜奶则是通过突出蛋白质含量、钙含量，传递原料品质，再叠加龙眼、牛油果、桃胶、雪燕等高价值元素，并做出颜值，激活消费者购买欲。
2、模式新：多品类经营，满足全天消费需求
相比早期的鲜奶吧，新奶饮品牌的产品线往往更加丰富。
如应峰鲜奶坊、品可鲜奶、一鸣真鲜奶等，门店普遍搭售烘焙产品，部分品牌还增设冰淇淋、零售乳制品，几乎覆盖全年龄段客群，并且打通早餐、下午茶、晚安助眠全天场景需求。
多品类、多场景的经营模式，使得此类门店更容易生存。
3、体验新：增强互动，锁定高频刚需
因为牛奶是很多人日常摄入蛋白质的主要来源，新奶饮品牌普遍打造高频刚需的产品设定，经营上往往围绕体验、复购做文章。
比如在品可鲜奶，消费者任意购买3杯饮品可获得1张奶票，集齐2张票，就可以到门店兑换900ml的品可醇牛乳，原料只送不卖，稀缺价值吸引顾客集票，从而拉动复购率。
红星前进面包牛奶公司，则通过自助打奶装置，让消费者亲自打奶，强化新鲜感和体验感，吸引高频消费。
相比茶饮，消费者对于奶的饮用需求更规律、稳定，品牌致力于建立顾客信任感，其消费习惯自然形成，成为品牌的忠实客群。
四、新奶饮，有机会跑出大品牌吗？
在业内人士看来，新奶饮被关注，一定程度上印证了消费者对高价值感奶饮的饮用需求。
事实上，在零售端，常温奶向低温奶的消费升级正在发生。如完达山、飞鹤、阳光等乳企品牌纷纷布局线下饮品店，以原料优势入局现制牛奶饮品，进一步催化新奶饮的发展。
尤其伴随现制饮品的不断进化，瓶装牛奶的现制化需求也逐渐显现。
正如杨苏说，“新奶饮的本质，是品牌将喝奶场景化，以更高品质、更多元化的产品，带给消费者新的生活方式和社交方式，把喝奶这件事情变得更有趣。”
《2024中国奶商指数报告》显示，今年以来，国民喝奶意识、知识与行为均有不同程度提升，中国国民饮奶进入提质升级的新阶段。
结合《中国居民膳食指南（2022）》建议，中国居民每人每天摄入乳制品300~500克。而最新调查显示，中国居民平均摄入量尚未达标。
这也意味着，乳品市场还有较大增长空间。各品牌通过提供不同口味和营养标准的乳制品，可以激活更多消费需求。
参考现制酸奶饮品的发展，市场走向成熟必然会出现丰富的品牌供给，这正是鲜奶饮的机会所在。