开在自家搂下的面包店越来越多，这些离家近、面包和蛋糕品类又多的社区品牌店，让年轻人感到亲切又便捷。为什么连锁的烘焙店反而敌不过嵌在小区内的民间面包店呢？
90后、00后年轻一代成为消费的主力群体，消费习惯和三观与80后、70后截然不同，更强调能否取悦自身以及快捷性。除了网购，走两步路就能到的小区烘焙店、便利店就是他们的最爱。不是千篇一律的装潢与面包品类，社区面包店别出心裁的设计与创意性面包，收获了一大批年轻的粉丝。
01、社区型烘焙是未来吗？
中国的烘焙行业正经历着快速而多元的发展。近年来，烘焙市场呈现出一种蓬勃发展的态势，消费者对于烘焙产品的认知逐渐从传统的面包店中跳脱出来，转向更多新锐、新潮的品牌。2017年，鲍师傅的火爆更是成为了烘焙行业变革的一个标志性事件，它打破了烘焙行业长久以来“有品类无品牌”的困境，引领了新潮流。
早在2017年现烤店模式风头正劲时，就有业内人士大胆预测：现烤店模式或许会在未来的某一天逐渐淡出市场，而新型社区店则会爆发出更大的活力。谁曾想不过区区两年，这个预测已成现实。
虽然现烤店模式依然有其存在的价值，但曾经令众多连锁饼房头疼的社区店模式已经覆盖了中国区，社区烘焙鳞次栉比，就连过去一直流连于超市买面包的老头老太太都忍不住直接品尝社区的烘焙美食。
从城市商业模式的演变来看，中国城市商业的发展速度令人瞩目，尤其是二三线城市，其商业中心的裂变和新商业体的不断涌现，进一步分散了人流和市场。这种趋势使得传统的商圈店、旗舰店面临更大的竞争压力，而新型社区店则因其贴近消费者、提供便捷服务的优势，逐渐崭露头角。
烘焙业的未来，将越来越强调专业分工和品类细分。随着消费者越来越专业，随机性购买的模式将被瓦解，大而全、多而杂的现烤模式将逐渐被淘汰。而社区型烘焙店，凭借其个性化、在地化的产品，满足了消费者多元化、个性化的消费需求，成为未来烘焙市场的重要发展方向。
据研究数据表明，超过75%的90后会分享美食相关内容，72%的美食分享包含图片和视频，80.5%的带图评论分享来自80后和90后。这些年轻消费者不仅追求美食的口感，更注重美食的社交性。他们会在网红烘焙品牌那里打卡，但也会因为追求不同而选择社区烘焙店。社区烘焙店通过加入主理人自己的想法、高昂的原材料，让每款产品都具备独特性，满足了年轻消费者的分享需求。
02、社区烘焙异军突起
社区烘焙店的出现，打破了传统烘焙店的模式。面包店不再仅存于冷冰冰的商场里，在社区里可以轻松买到自己想要的面包，有空还能跟面包主理人唠唠家常，独特的人情味是连锁店所不具备的。相比市中心的面包房，开在自家楼下的社区烘焙店不仅亲切，而且便捷，自然更受年轻人青睐。
日益增长的房租是许多烘焙店老板开店的难题。而社区面包店的出现横扫了这一难题。面积不大、位置一般、人手投入不多展现出了可观的利润率。社区烘焙店的出现，打破了传统烘焙店的模式。
此外，社区烘焙店还能与特有资源结合，打造“专属特色”。比如浙江新美心食品工业有限公司利用新疆天山的优质奶源资源，打造出“天山牧场鲜奶烘焙”这一新型社区店IP，成功实现了业绩翻倍。
在新型社区店模式中，现烤产品依然占据重要地位，但与传统现烤模式不同的是，它需要强大的后方支持。新型社区店最少一个人能支撑一个店，大大降低了人工成本，实现的利润率却极高。同时，新型社区店在产品规划上也顺应了烘焙主食化的趋势。它们提供早餐，晚上也能供应第二天的开胃吐司、面包等，抓住了一批老客户的胃，提高了复购率。
最后，新型社区店在规模上也更加精简。相比传统的80—120平方米现烤模式，40—60平方米的空间足以满足需求。社区烘焙店凭借其便捷性、低成本、个性化等优势，在烘焙市场中异军突起。随着消费者需求的进一步细化和个性化发展，社区烘焙店反转成为烘焙市场的重要风口。
03、社区型烘焙还有扩张空间吗？
1.成熟社区型面包店不随意扩张
在社区烘焙领域里，那些赢得成功的店铺已然稳固了自己的市场地位。它们拥有一批忠实的顾客，凭借着卓越的产品与服务赢得了良好的声誉。随着品牌日渐成熟，众多资本力量纷纷向其伸出合作之手，意图通过加盟合作、投资入股等形式，助力这些店铺拓展至更广阔的市场空间。然而，面对这些诱人的机遇，绝大多数社区烘焙店的店主都表现得十分理智与审慎。
一位店主真诚地分享道：“我们专注于产品的本质，同时也注重平衡工作与个人生活，经营社区烘焙店对我们来说，更是一种生活态度的体现。”这句话深刻反映了众多社区店主的心声。他们并不渴望成为下一个庞大的连锁品牌，而是坚守初心，致力于为社区居民持续提供高质量的产品与服务，守护这份独特的生活情怀。
2.新中式品牌崛起也是把双刃剑
近年来，新中式烘焙品牌犹如春日里竞相绽放的花朵，为烘焙市场注入了勃勃生机。但随之而来的市场竞争白热化，却让不少品牌陷入了产品同质化、成本高昂、利润微薄的窘境，即便是曾经的网红品牌如虎头局、墨茉点心局也难以独善其身。
相比之下，诸如好利来、泸溪河、鲍师傅等老牌烘焙品牌，则凭借扎实的经营理念和出色的产品品质，在激烈的市场竞争中屹立不倒。这些品牌虽同样涉足新中式烘焙领域，却并未盲目追求规模的快速扩张，而是将重心放在了提升产品质量和优化顾客体验上。
如今，泸溪河等老牌烘焙品牌正加速其市场布局，释放出强烈的扩张信号。这是否预示着新中式烘焙品牌将迎来新的发展机遇？从逻辑层面分析，这一结论尚需谨慎对待。毕竟，烘焙市场的波动与经济大环境紧密相连，而消费者对烘焙产品的需求也在持续演变。
在此背景下，部分烘焙品牌开始将目光投向更加贴近消费者需求的社区烘焙领域。相较于商场店铺，社区烘焙店凭借低廉的租金、较低的运营成本以及高性价比的产品，更好地契合了当前消费者的心理预期。
3.社区烘焙品牌的多元化发展
近年来，社区烘焙品牌得到了快速发展。这些品牌以质价比高、口味良好的产品满足消费者的需求。在社区烘焙品牌中，我们可以发现几种不同类型的店铺形态：
极致亲民的两元面包店：这类店铺定价极低，通常在2元到5元之间。它们以低成本、高效率的运营方式，在市场中占据了一席之地。然而，这种低价策略能否长期维持下去，仍然是一个未知数。
亲民店铺：这类店铺定价在5元到20元之间，更加注重产品的性价比和口感。例如春风面包供销社和快乐加贝等品牌，它们通过独特的装修风格和丰富的产品线，吸引了大量年轻消费者。
品质社区店：这类店铺定价在10元到20元左右，更加注重产品的品质和口感。例如NONNA诺奶奶烘焙面包店，它们以意大利面包品类为特色，成功打造了自己的品牌形象。
文艺品质社区店：这类店铺定价在10元到30元之间，不仅注重产品的品质和口感，还非常讲究店铺的设计感和文化氛围。它们通过独特的品牌理念和设计风格，吸引了大量追求品质生活的消费者。
04、新型社区店的大趋势
随着中国城市化商业格局的持续演进，传统购物热点的客流量逐渐分散。以昆明为例，昔日市中心的小西门-南屏街商圈，曾是昆明市民购物休闲的首选圣地。但时至今日，昆明的商业版图已扩展至全城各处，市中心不再是消费者的唯一聚焦点。这一变迁引发了新商圈虽规模庞大，却面临人流稀缺、经营日益艰难的境况。
面对这样的市场变迁新型社区商铺悄然兴起。它们凭借“即烤即售”、“新鲜出炉”、“潮流风尚”的特色，颠覆了传统社区商铺仅作为配送站的单一角色：
1.招牌现烤
烘焙业的魅力在于其时尚、新鲜与年轻化的特质。新型社区商铺通过融入“现场烘焙”理念，利用烘焙的香气和热度吸引顾客驻足，同时提升了店内产品的鲜活度，精准对接了消费者对新鲜烘焙品的渴望。
2.创新整合
在沿袭传统模式的基础上，新型社区商铺结合自身特点，巧妙整合资源，进行细微的创新改造。通过这一小步的跨越，创造出与常规模式不同的亮点，从而吸引更多顾客的目光。例如，部分商铺将地方特色食材融入烘焙产品中，打造出别具一格的地域风味烘焙品。
3.丰富产品线
新型社区商铺致力于提升顾客生活的便捷性，成为消费者家门口的烘焙坊。在产品规划上，它们紧跟烘焙主食化的趋势，推出如经典吐司、餐包、排包等主食类烘焙品，满足消费者对烘焙主食的需求。同时，精心规划出货时间，洞悉消费者“提前备餐”的习惯，确保全天候都有热销产品供应。