今年以来，众多餐饮品牌纷纷涉足“大米饭”领域！
有的品牌以副线品牌的形式进军拌饭市场；有的则通过推出套餐，开启了“米饭快餐”的新篇章。一时间，米饭餐饮界再度焕发出勃勃生机与活力。
01■餐饮头部，卖起了米饭
近期，我们观察到，众多餐饮品牌竞相聚焦于“碳水米饭”。由此，各大品牌纷纷施展绝技，以独特的方式进军“米饭餐饮”市场。
1、海底捞、和府捞面以副牌形式，入驻拌饭市场
今年5月，海底捞旗下的苗师兄品牌巧妙融合麻辣香锅与米饭，淡化传统火锅元素，在校园市场推出了一款创新的“香锅拌饭”。
该系列拌饭包括三种口味：石锅牛肉拌饭，以鲜香牛肉著称；烤牛肉拌饭，香气与口感并存；孜然鸡丁拌饭，弥漫浓郁孜然风味。
这些拌饭定价大致在15至18元之间，如18元的石锅牛肉拌饭和16元的烤牛肉拌饭。
除拌饭系列外，校园门店还提供香锅和铁板菜等套餐系列。铁板菜系列包含小酥肉、香辣鱿鱼等多样美味；香锅系列则有巴沙鱼香锅、牛肉丸子香锅等多种选项。
为拓展消费领域，海底捞还推出副品牌“海底捞下饭火锅菜”，以“米饭+下饭菜”形式进军米饭外卖市场。
该品牌灵感源自下饭小火锅，摒弃传统涮菜形式，保留下饭特色，打造出兼具拌饭与火锅冒菜属性的产品组合。
为加快外卖业务发展，“下饭火锅菜”推出两种门店模式：一是“挂靠店”，在现有门店内设专区销售；二是“卫星店”，在非核心商圈设立独立店铺。截至2024年5月初，海底捞下饭火锅菜门店数量已超920家。
在激烈的拌饭市场竞争中，海底捞并非孤军奋战，和府捞面同样表现出色。今年9月，和府捞面悄然推出“和府拌饭大师”，专注拌饭外卖市场。
他们一次性推出七种口味的拌饭，包括黑塌菜卤肉拌饭、外婆菜卤肉拌饭、北海道肉酱拌饭、小炒肉拌饭等，价格区间为29至35元。
为进一步扩大利润空间，和府捞面还增加了小吃和健康茶饮等系列产品。在这一副牌中，和府捞面特别强调其“养生品类”的特色。
值得一提的是，和府捞面自称为长寿菜拌饭的开创者，其拌饭中的多款菜品优先选用具有地理标志的农产品——黑塌菜。
2、部分餐饮头部又相继推出了“米饭快餐”。
为了进军“米饭市场”，西少爷、喜家德、遇见小面等品牌纷纷推出了各具特色的“米饭套餐”。
9月10日，西少爷肉夹馍发布了一篇震撼人心的文章，标题直截了当——《号外！西少爷进军米饭界》。在此文中，他们郑重宣布将推出全新的麻辣拌堂食套餐，这一创举标志着品牌正式踏入米饭市场。
这套麻辣拌三件套极为丰盛，包含十一种不同的麻辣拌菜品，每一口皆是味蕾的狂欢。此外，套餐还包含一份自选饮品，以满足不同消费者的口味需求。
最为贴心的是，套餐中还提供了可无限续加的米饭，确保每位食客都能尽享饱足之感。如此丰富的套餐定价却极为亲民，仅约 19.9 元，完美契合午餐时段的消费水准。
为突显大米的卓越品质，西少爷特别强调所使用的五常大米历经整整 45 分钟的蒸煮，每一粒都饱满圆润，腹白晶莹剔透，口感与品质皆上乘。
与此同时，喜家德饺子连锁品牌也在积极探寻米饭快餐领域。他们推出了“小锅米饭套餐”，其中包含酸菜鱼米饭、鲜蔬锅米饭以及秋葵四拼锅米饭等多款美味选项，每一款都致力于满足消费者对米饭的不同期许。
遇见小面亦不甘示弱，在 9 月底悄然推出安格斯肥牛系列米饭。这一系列融合了鲜嫩的肥牛与香软的米饭，推出了安格斯肥牛饭、安格斯肥牛卤味双拼饭以及双倍安格斯肥牛饭等多款选择，每一款都显得肉感满满，极为下饭。
此外，酸菜鱼品牌也紧跟潮流，新增了多款米饭搭配的下饭菜，诸如经典的宫保鸡丁、麻婆豆腐等，旨在为消费者呈上更为丰富多样的餐饮选择。
02■为啥餐饮品牌，集体买起了“白米饭”？
餐饮品牌卖“白米饭”，并非一时兴起，而是深藏着一番深层次的考量。
1.深陷堂食焦虑，准备以米饭套餐的形式，寻找外卖新增量
近年来，诸多餐饮品牌饱受堂食焦虑之苦。
一方面，越来越多的人更倾向于在家就餐或订购外卖，致使堂食需求持续走低；
另一方面，堂食业务的盈利空间不断被压缩，客单价接连下跌，翻台率的增速也显著放缓。
为了挣脱这一焦虑，众多餐饮品牌纷纷将米饭视作突破口，大力开拓外卖市场。例如，和府捞面借助拌饭、副牌以及线上外卖店的多元策略，积极探索外卖的新模式；海底捞则巧妙地将米饭与下饭火锅菜相结合，加快推进外卖业务的拓展。
那么，为何它们会偏爱以“米饭+菜品”的形式来布局外卖领域呢？
其一，米饭套餐通常由主食米饭搭配若干配菜组成，制作流程相对简单快捷；
其二，分量能够依据需求灵活变动，提供单人份、双人份等多种规格的米饭套餐，以满足不同消费者的食量喜好；
其三，米饭与配菜的组合较为稳固，在配送途中不易因颠簸而出现变形或破损。
正因如此，米饭已成为餐饮品牌力图攻克外卖市场、探寻新增量的共同选项。并且成效极为显著，例如海底捞凭借“米饭+下饭火锅菜”的策略，于今年5月在全国范围内成功布局了超过920家下饭火锅菜门店。
2、突破单品桎梏，向全品类进化，再以米饭覆盖刚需场景
面对持续攀升的三项成本、不断下滑的客单价以及大幅减少的客流量，餐饮品牌若想屹立不倒，唯有不断地自我革新与进化。
一方面，它们借助“套餐+副牌+店中店”的创新模式，拓展产品线，打破传统菜单的界限；
另一方面，它们聚焦社区市场，布局早餐自助与下午茶服务，全面探索早、中、晚的全时段经营策略；
最后，通过融入表演、欢唱等元素，打造独特的餐饮体验，寻求新的增长点。
在全品类的探索中，餐饮品牌投入了巨大的精力。正因如此，我们才能见证阿香米线推出凉皮和肉夹馍，和合谷增加全家福热卤锅，魏家凉皮增添各式小吃等创新举措。
如今，餐饮品牌的目光聚焦在了米饭品类上。一些火锅品牌巧妙地将米饭与火锅相结合，赋予其下饭的新属性，从而拓展了产品线；而快餐品牌则主打米饭套餐，丰富了产品菜单。
餐饮品牌之所以集中选择米饭，背后有着深远的考量。以“米饭+”的模式，旨在覆盖消费者的刚需场景。
首先，与其他餐饮形式相比，米饭套餐往往能提供多样化的菜品及充足的分量，展现出较高的性价比；
其次，米饭搭配丰富的配菜，能有效增强饱腹感，减轻饥饿感；
最后，米饭套餐可通过外卖或快餐店迅速获取，极大节省了消费者的时间和精力。
因此，米饭自然而然地成为了首选。例如，某些品牌通过“米饭+渣渣牛肉”的组合，成功覆盖了午餐消费场景；而另一些品牌则凭借米饭套餐，锁定了外卖市场的刚需客群。
3、米饭需求激增，无数创业者涌入，准备从米饭市场分一杯羹
近些年来，人们对米饭的需求呈现出爆炸式的增长态势。根据巨量算法显示，2022年9月米饭的搜索指数仅为25192，而到了2024年9月，这一数字激增至512895，飙升了20余倍！
这一迅猛趋势极大地推动了米饭市场规模的快速扩张。一方面，中式米饭快餐的市场规模持续扩大，相关数据显示，2023年中式米饭快餐的市场规模已达到2513亿元，同比增长了13.8%；另一方面，大量创业者纷纷涌入拌饭市场。
企查查数据显示，目前国内现存的拌饭相关企业已达2.63万家，仅今年前8个月就新增了4571家拌饭相关企业。
而在今年前四个月，有1850家新企业涌入拌饭市场，这意味着在后四个月里新增了2700多家企业，增幅高达1.47倍！
米饭市场的蓬勃发展自然也吸引了众多知名餐饮品牌的目光，海底捞、和府捞面、西少爷、喜家德、遇见小面等行业巨头纷纷抢滩布局，意图在这一领域分得一杯羹。
例如，海底捞在今年5月于校园市场接连开设了两家店铺，通过“香锅+拌饭”的创新组合，成功撬动了校园米饭市场的巨大潜力；而和府捞面则凭借“长寿拌饭+线上外卖”的策略，迅速占领了外卖米饭市场的制高点。
03■米饭生意，正在全面大爆发
餐饮品牌大力投入米饭生意，实则是一种必然的发展趋势。随着米饭需求的急剧增长和市场规模的持续扩大，米饭生意在近些年全面爆发，并展现出多元化的蓬勃发展态势。
1、中式米饭快餐规模稳步增长，无数品牌跨界闯入
历经多年的深厚积淀与发展，中式米饭快餐已然构筑起庞大的用户根基。凭借其不可或缺的刚性需求以及高性价比特质，这一市场的规模持续扩容。正如我们先前所述，单单在2023年，该市场就达成了13.8%的显著同比增长。
伴随市场的不断延展，愈发众多的创业者纷纷投身这一领域。据红餐大数据表明，截至2024年5月，全国中式米饭快餐的在营门店数量已达约91.6万家，同比增长3.4%。
为了抢占这一市场的先发优势，众多中式米饭品牌纷纷提速扩张步伐。譬如，老乡鸡截至今年5月已在全国范围内铺开1258家门店，并在河南、湖北等地相继落子布局。
为了在这场竞争激烈的市场中分得一杯羹，不少品牌也开始尝试跨界之举。
一方面，便利店品牌纷纷推出米饭类产品，以满足消费者对于便捷、美味以及营养均衡的诉求。
像Eleven推出了一系列即食米饭产品，涵盖鸡肉炒饭、牛肉炒饭和蔬菜炒饭等；
全家推出了“全家福米饭”系列，包含多种口味，诸如咖喱鸡肉饭、红烧牛肉饭和海鲜饭等；
罗森推出了“懒人饭”系列，主打快速、便捷的即食米饭；
中石化易捷则推出了“易捷拌饭”，巧妙地将中式传统口味与现代便捷需求加以融合。
另一方面，主打正餐场景的餐饮品牌诸如中式正餐、烤鱼、酸菜鱼等也瞄准了中式米饭市场。
一些品牌通过推出与中式米饭相关的快餐产品，如酸菜鱼米饭、烤鱼饭等，成功切入中式米饭快餐赛道；
还有一些品牌则通过推出子品牌的方式，专门布局中式米饭快餐市场，以此区别于其主品牌，吸引不同的消费群体。
在这场激烈的市场竞争里，各大品牌纷纷使出浑身解数，力求在中式米饭市场中占据一席之地。
2、米村拌饭的崛起，让烤肉拌饭、蟹黄拌饭趁势发展
2023 年，米村拌饭发展势头迅猛异常，短短一年便新增 480 家门店，平均每日开设 1.3 家，门店总数已然突破 1600 家大关。
米村拌饭所取得的辉煌成功吸引了众多创业者的密切关注，充分彰显出拌饭市场依旧蕴藏着无比巨大的潜力。正因如此，众多创业者纷纷踊跃进入这一领域。
据企查查数据显示，2023 年新注册的拌饭企业数量高达 5955 家，相较 2022 年的 4196 家，增长了将近 1800 家。
在这一显著趋势的强力推动下，烤肉拌饭以风驰电掣之势迅速崛起。2023 年，烤肉拌饭相关企业新增 2559 家，远远超越 2022 年的 1514 家。
在此种背景之下，众多连锁品牌紧紧抓住难得机遇迅猛扩张。譬如，谢宝林烤肉拌饭自 2024 年 3 月的 856 家门店起，至 5 月便已进军安徽、湖北、云南、甘肃等地，新增门店将近 300 家。
同样，小馋猫烤肉拌饭从 2024 年 3 月的 554 家门店，到 8 月已激增至 809 家，短短 5 个月内新增 200 余家。
烤肉拌饭品牌的积极推动，促使烤肉拌饭在需求端迎来井喷式爆发。在抖音上，烤肉拌饭相关话题播放量高达惊人的 7 亿，并且仍在持续增长；在小红书上，烤肉拌饭相关笔记超过 31 万篇，数量呈不断上扬态势。
除了烤肉拌饭，蟹黄拌饭亦是备受瞩目。蟹黄拌饭以新鲜蟹黄作为主要食材，与热米饭相互混合，淋上特制酱料，味道鲜美绝伦且营养丰富多样，深受市场的热烈追捧。
在小红书上，有关蟹黄拌饭的笔记数量达到 2 万篇；在抖音上，相关话题曝光量突破 7000 万大关。
当下，蟹黄拌饭已在北上广等地成功实现“批量复制”。例如上海的蟹黄纪蟹黄拌饭、深圳和广州的蟹柚记·蟹黄拌饭、北京的蟹黄拌饭招牌店等等。
其中，蟹柚记·蟹黄拌饭的表现尤为卓越出众。自 2022 年在广州创立以来，门店数量急速增长，现今已达 488 家。
3、年轻人的热捧下，盒饭米饭迅速兴起
盒饭究竟有多火爆？在小红书上，“盒饭”相关的种草笔记已然超过 40 万篇；而在抖音，盒饭话题的浏览量更是突破百万大关！
这股狂潮吸引了大批年轻人纷纷涌入盒饭专门店，争相打卡消费。众多美食博主也纷纷在小红书和抖音上分享他们探访各地盒饭专门店的经历。这些门店存在两个共同特点：
其一，菜品种类丰富多样，焖鸡、毛血旺、炸鱼块、凉拌菜等各类现炒美味应有尽有，香气四溢；
其二，价格亲民实惠，有的 13 元便能提供 20 种菜品，有的 15 元更是涵盖了 40 种菜品。
为了紧紧抓住这股盒饭热潮，哈尔滨、安徽、广州、武汉、重庆、杭州等地的创业者纷纷开设盒饭专门店。
例如，在哈尔滨通达街与民安街交汇处附近，就聚集了近十家盒饭店，吸引了大量游客慕名而来，门店常常人满为患。
在盒饭经济的强劲推动下，香港的两餸饭也开始声名鹊起。在粤语中，“餸”意为下饭菜，因而“两餸饭”即指“两菜一饭”。
两餸饭同样具备实惠、下饭的特性。价格方面，从 17 港币到 80 港币不等，换算成人民币大约在 14.5 元到 68 元之间；此外，它还融合了中式与国外风味，每种风味下都提供了超过十种的菜品选择。
盒饭餐饮行业在此种背景之下彻底崛起。一方面，火车盒饭、地铁火锅等场景再度受到瞩目；另一方面，各地特色盒饭诸如东北盒饭、哈尔滨盒饭、重庆盒饭等，也成为了年轻人心目中的美食新宠。此外，麻辣烫、火锅菜等也开始融入盒饭文化，成为餐饮界的新锐势力。