万万没想到，现制茶饮的“卷”已经跨行跨业，到了火锅的领域。
茶饮品牌跟火锅品牌联名已经不是新鲜事儿了，现在的火锅店直接将现制饮品当做第二卖点。
芝芝莓莓牛乳茶、生椰抹茶、超厚芋泥桶，在火锅店的菜单上看到这些饮品名称别奇怪，它们皆出自火锅店现制，而非与奶茶店合作。
比如海底捞，不光早就探索出消费者DIY奶茶的玩法，还开发品类丰富的茶饮产品，并独立开辟“茶水铺”档口，打出“快乐就是火锅配茶”的口号……
也别质疑火锅店里奶茶、甜品的口味，因为不管是原料还是颜值，它们早已进入大众印象中的佐餐饮品的“next level”。
甚至有消费者为了火锅店限定奶茶专程前往，比如朱光玉的霸气杨梅水、赵美丽的紫薯芋泥小火锅……
“火锅+现制饮品”已进入新阶段，不论是引流还是作为第二增长曲线，现制饮品都担当起大梁，让“餐+饮”的融合赛道颇具看头，也为我们带来一定启发。
01 ■ 火锅品牌做现制饮品成大趋势 产品花样比想象中更多
近日，红餐产业研究院与德馨食品联合发布《“火锅+现制饮品”研究报告2024》，“火锅+现制饮品”饮品已进入3.0阶段，话题热度居高不下。
其中，1.0阶段是在2016年之前，火锅搭配普遍为零售即饮或自助果汁机、杯装现饮果汁。
2017-2019年为2.0阶段，火锅品牌开始探索“火锅+饮品”做奶茶等调饮，产品口味、制作方式与现制饮品开始接轨，如凑凑火锅大红袍珍珠奶茶、海底捞的茉莉奶绿等。
2020年至今为3.0阶段，火锅店出品的现制饮品不仅在产品维度上升级，紧跟现制饮品风潮推出品类丰富的新茶饮，还呈现出好喝、好玩、好看的多重特征，将现制饮品打造成火锅场景的“刚需”，使其更出片、更有梗、更出圈。
在社交平台上，火锅与饮品的热度互相叠加，始终占领流量地位。例如，小红书上关于“火锅饮品”的笔记数量超过35万篇；抖音平台“火锅饮品”话题的视频播放量超200+万次……
一些火锅品牌的现制饮品热度也很高，如朱光玉创始合伙人曾透露，其暴打柠檬茶卖出了278万杯；赵美丽的超满足芋泥桶，小红书某探店达人的相关笔记互动量近40万……
并且，在火锅与现制饮品高度重叠的范畴内，火锅品牌的一些创意做法，正在拓宽现制饮品产品边界。
例如打造多元场景，火锅+茶馆、火锅+露营，其饮品在视觉中呈现成为焦点；地域化产品，如选用贵州折耳根、云南酸角等食材做搭配火锅的现制饮品。
相关报告还指出，在检测的样本火锅品牌上新产品中，饮品的数量位列第二，展现出火锅品牌对饮品的推新及关注度较高。
在火锅渠道的现制饮品上新品类上：水果茶以43.3%的占比位居第一，这与水果茶天然具备降火解腻的特质相关。
经典奶茶、鲜奶茶、轻乳茶、厚乳茶等奶茶品类紧随其后，并且原料的健康感、价值感也开始成为卖点。
同时，在现制茶饮中逐渐起势的燕麦奶等植物奶品类，在火锅渠道的出现频率也增加。
可以说，火锅品牌做现制饮品已成为大趋势。
02 ■ 饮品供应链鼎力相助 锅渠道饮品“弯道超车”
从市场数据来看，做水果茶、轻乳茶不仅是茶饮行业的焦点，也是火锅品牌满足消费者需求的重要切入点，从而完善其体验感。
我们还发现，在新茶饮赛道高速发展的同时，火锅渠道做现制饮品，在成熟饮品原料供应链的匹配支持下，似有“弯道超车”的趋势。
01 火锅渠道饮品供应链维度升级
火锅品牌做饮品，有着“场景化”的天然优势。也就是说，在消费火锅的同时，饮品是必选项而非选择项，区别只是选择免费的茶水、菜单上的饮品或者是外带饮品。
而现制饮品能在火锅渠道迸发出另一种生命力，不仅仅是因为茶饮配火锅的适配性，还因为火锅品牌不断应变与挖掘消费市场，以及饮品原料供应商积极夯实供应链建设，综合火锅店的制备需求与消费者品质提升的需求，发力为火锅、饮品等多条赛道提供各类饮品原料。
例如德馨食品，自2008年入局餐饮饮品配料行业，已服务超过500多家连锁品牌客户，能提供“饮品公式”及一站式服务。
针对火锅、饮品赛道，其在山东潍坊建设的二期工厂已于2024年8月投产，重点发力冷冻水果产线，提供西梅、水蜜桃、草莓、黄桃、青提冷冻水果系列及NFC梨汁等饮品原料。
02 拆解火锅渠道的现制饮品“公式”
再从产品上来看，火锅渠道与茶饮店的现制饮品制作方式一样，但对原物料的操作简化、贮藏方便的需求更高。
为此，德馨食品拆分出适合火锅渠道的水果茶、奶茶“应用组合公式”，助力门店多样搭配，减少备货量，实现广泛应用。
其中，轻乳茶=茶+糖+全脂牛奶基底乳；水果茶=果+茶+小料+糖。通过公式组合，套用不同风味原料，可以做到40s快速出品。
如此拆解应用的目的，是在备料更少、操作更简单、出品更轻松的前提下，推出更具价值感、更符合消费者期待的现制饮品，以完成“火锅+”场景下的消费闭环。
03 “火锅+”场景下的饮品上新思路
针对“火锅+现制饮品”上新需求，德馨食品分享经验，目标瞄准水果茶、轻乳茶这2种最重要的饮品类型。
而在产品配方上，选择合适的物料简化操作，“套用”公式增强组合可能，以达到出品便捷。
比如茉莉轻乳茶、大红袍轻乳茶，其中茶、奶等水物用料均保持一致，仅需切换不同风味的茶汤；再比如茉莉水果茶系列，只使用茶汤、果酱、饮用水与冰，配方用量保持一致，仅需更换果酱风味。
另外，为更好支持门店“傻瓜式”操作，满足消费者对“真正现制饮品价值感”的需求，德馨食品还定制了2款配套出品杯，并可提供完全操作线的指导。
这是针对火锅门店没有茶饮操作台，或者调饮师招聘、培训上存在困难的实际情况，德馨食品反复打磨出的“一条龙”完整服务新模式，也能提供针对性解决方案。
03■ “火锅+现制饮品”应用配方分享
针对适合“火锅+”场景的现制茶饮，德馨食品将携带优质饮品原料及新款茶饮配方，在10月25日至27日，亮相全球火锅产业一年一度的行业盛会“第九届中国（重庆）国际火锅产业博览会”。
除此外，德馨食品还针对现在火锅品牌热门的绵绵冰甜品风潮，推出适合火锅佐餐解辣、社交分享、中国胃的植物乳绵绵冰配方。
清爽饮品与热辣火锅的组合，兼顾吃与喝的双重过瘾，带来视觉、社交、流量等额外价值。现制饮品的高标准化与流量热度，也将推动“火锅+现制饮品”的多元发展。