前段时间看到一些不同国家对于white coffee概念的描述，一时间让我觉得竟然这个词还有这么多种解释。因为当白咖啡这三个字映入眼帘的时候，我第一反应是在新加坡和马来西亚满大街都能看到的“伴手礼”，那个新加坡白咖啡，哈哈。第二反应就是咖啡馆里menu分为白咖啡和黑咖啡的选项，其中白咖啡就是奶咖的意思。然而如果放眼全球，关于white coffee的解释就变得更丰富了，一下子引起我的好奇了，那就一边研究，一边把自己收集的资料信息汇总一下给大家做一期专门的分享吧。
提到白咖啡，在英国当地，白咖啡通常就是普通黑咖啡（速溶或过滤）加少许冷牛奶；在美国这个词比较少见，但一般被简单地称为普通咖啡、淡咖啡或加奶油咖啡；如果是在意大利要一杯白咖啡，通常是指拿铁或卡布奇诺。再者就是我开篇所说的在东南亚地区，尤其是马来西亚的怡保白咖啡，怡保是马来西亚西北部的一座城市，多年来在该国的咖啡文化中发挥了巨大作用，在过去的几个世纪里，怡保白咖啡在马来西亚咖啡文化中根深蒂固。这一带由于带有中西方文化的碰撞色彩，在过去喝咖啡是一种社交方式，也是矿业公司老板做生意的一种方式，可当时的咖啡又苦又酸，不少中国商人一般都不习惯喝这种咖啡，所以他们根据自己的口味进行了改良，据说是清朝晚期移居马来西亚（当时称为南洋）的海南人的最爱，从那时起，马来西亚各地的咖啡烘焙师就创造出了自己风格的怡保白咖啡了。
这种咖啡通常是罗布斯塔咖啡和利比里卡咖啡的混合物（马来西亚种植的咖啡中约有90%属于利比里卡咖啡品种），在炒锅中与人造奶油、糖和小麦一起烘焙而成。在烘焙过程中，糖分会变成焦糖，咖啡豆的颜色很浅，因此被称为白咖啡，烘焙后的咖啡经过研磨、冲泡，通常与炼乳一起饮用。这是一种甜咖啡，带有浓郁的焦糖、坚果和奶油风味，中国人将其命名为“白甜咖啡”，也是为了和传统黑苦咖啡相对而言，哈哈哈。
除了以上提到的这些白咖啡的概念之外，有一个让我最为“震撼”的，那就是竟然它还是一种最浅烘焙的称呼，也就是说白咖啡是指一种烘焙方式，这是最早起源于也门的一种烘焙方式，在当地用超浅烘焙的咖啡和香料的混合物是喝咖啡的传统方式，人们可以在家将豆子放入平底锅架在火上进行炒制，然后进行研磨冲泡，并与一种称为 hawaij（哈瓦伊）的混合香料混合，这种混合香料里含有肉桂、姜、肉豆蔻、丁香等。
这种白咖啡的烘焙是将咖啡豆持续处于低温烘焙，温度仅是普通烘焙温度的一半，在此温度下放置一段时间，由于糖分没有变成褐色，温度也不会高到足以发生美拉德反应，也就意味着咖啡豆从一开始是绿色，随着烘焙会变成白色、橙色，呈现出黄瞪瞪的色调。所以它叫白咖啡，但并不是咖啡颜色呈现白色哟，只是在比喻它烘焙很浅吧。这种咖啡喝起来会有坚果、草本的味道，没有我们在完全烘焙的咖啡中习惯的那种愉悦焦糖味。所以这种咖啡一般很少会单独饮用，都是像也门那种会和其他东西进行配搭，有一些烘焙商还专门会主打“白咖啡”烘焙度的咖啡，做出白咖啡椰子拿铁、白咖啡燕麦拿铁等。
另外还有一个不能回避的特点，那就是这种极浅烘焙的白咖啡，它豆子就会比较硬，所以是需要比较给力强劲的磨豆机才能比较好的研磨这种豆子，一般家用那种几百块钱的磨豆机甚至有那种陶瓷磨芯的磨豆机，是比较难研磨这样的豆子，会对刀盘有很大的损伤，甚至那种陶瓷磨芯都会直接被磨断裂，如果你是那种钢制刀盘会好一些。
这种极浅烘焙的白咖啡最大的好处就是保留了更多有益的绿原酸，大家也不要觉得这种咖啡是不是入口就更酸啊，因为它太浅了，比普通意义上的浅烘焙还浅得多得多，可真正意义上白咖啡烘焙度反而是酸度比较低的（从风味角度而言），而且据说还更容易消化，但这种咖啡目前来看还是太小众了，几乎我们在身边很难看到有这样烘焙的，而且那种草本味道似乎也比较难接受，没有找到比较合适的配搭方式出品，也是比较冒险的行为，你喝过这种烘焙度的咖啡吗？