步入11月。
2024年已经进入了最后一季。
时间是过得真快呀。
说起来，我有段时间没和大家好好聊聊产品了。
所以我赶紧行动了起来，对近期的新品做了梳理，看看能否帮助小伙伴们抓住2024年的最后两个月。
跟着我一起看下吧。
一、碱水、料理面包，咸味烘焙带来简餐新选择
在寒冷的秋冬季，红薯、南瓜、芋泥、栗子等食材天然带有醇厚绵糯口感且深邃有辨识度的香气。
而且它们作为菜肴中经常出现的食材，不仅适合应用于甜味烘焙品中，也很适合与咸味挂钩。
我看到DrunkBaker预告了一款芋泥咸蛋黄黑芝麻毛巾卷，亮点在于加了海苔肉松。丰富的层次，还带有咸甜交织的风味，像不像一款烘焙版的“紫菜包饭”？
但过多食材的组合，不知道最后的成品会如何？
让我们在这里打下一个问号。
往前看，今年火了个碱水吐司。
微咸且韧性十足的表皮也让人感受到了咸口的魅力。
它与甜味、咸味的馅料适配性也非常高。
甜味搭配上，可以有贝贝南瓜栗子馅、芝士焗红薯馅、榴莲绿豆馅、巧克力浆果馅……
咸味搭配上，也可以有虾肉蟹肉馅、贡菜芝士馅、香葱皮蛋芝士馅、奥尔良鸡肉辣松馅……
咸味的搭配空间是越来越大，从以往简单填入肉食到现在更符合中式味蕾，当然还离不开热门芝士元素的包容性足够强。
除此之外，料理面包也是今年比较火的一个品类。
它改变了传统面包的制作定式，通过外在更丰富且丰满的食材搭配满足了视觉、味觉与嗅觉的多重感官体验。
一个的份量与具备的能量，就能解决一餐所需，成为很多上班族的简餐新选择。
但值得注意的是，料理面包并不是简单在面包中塞入馅料就能做好的。
而是应该思考面包的价值，将面包与馅料真正结合，食材的搭配，调味的搭配，让整个作品相得益彰。
二、烘焙品结合用餐的方式呈现
写文的时候，刚好看到BAsDBAN推出了成都店限定新品，是由西餐主厨和甜品主厨的联合之作。
将招牌的可颂与各种西餐组合在一起，让口感变得更加丰富。
羊肚菌火腿车轮可颂、秘制炸鸡车轮汉堡、火腿牛油果班尼迪克蛋，为可颂增添了视觉上的冲击力，也透过西餐丰富的调味帮助可颂锦上添花。
还有舒芙蕾与西餐风味的搭配。
莓果奶油芝士舒芙蕾，甜味的搭配是比较多见的。
有意思的是这款培根流心蛋舒芙蕾，利用现烤舒芙蕾搭配太阳蛋、荷兰汁、培根、枫叶糖浆、海盐焦糖、开心果碎，唤醒了咸味的世界。
这一下让我想到之前刷到的巴斯克料理。
用三份海胆做的巴斯克，鲜甜的味道都由应季的海胆提供，配上蔬菜与自制酱料，从入口的奶香到中味的鲜美再到后味的辣调，各种味型汇聚，确实有新鲜感。
对于充满好奇心的年轻人来说，简直戳中了他们的尝鲜欲。
三、迪拜巧克力，热门元素领跑Q4
下半年，迪拜巧克力风很大。
几乎家家都在匆忙上新迪拜巧克力风的产品，谁都不愿意错过热门元素带来的流量。
从最开始的迪拜巧克力到后期将核心面包丝应用于烘焙品的各个品类中。
速度是真的非常快。
像不定义的甜品出的这款迪拜巧克力雪山切件，直接看层次其实很简单。
微苦的巧克力蛋糕胚与醇香的开心果奶油，还有顶部装点的巧克力酱与面包丝，却恰恰已经构建了丰富的口感。
尤其摆放的造型也有着巧思，让切件的颜值更有了提升。
热气饼店也推出了迪拜脆脆系列。吐司、开酥类产品，他们家利用畅销品类+流行元素的公式，进一步延长了迪拜元素的网红周期。
四、情绪至上，为可爱买单的年轻人
很好，买甜点的理由又多了一个。
我注意到，今年以来不少烘焙饮品品牌都借势玩偶来开店或是出新品。
譬如今年很火的jellycat甜点，emoji蛋糕，都利用了熟悉的元素制造了意外却又合理的购买理由。
萌系可爱的造型可以让你的大脑充满乐趣，治愈平时生活中的快节奏情绪压力。
最近，好利来也推出了熊熊蛋糕，巧乐熊熊和巧莓熊熊，比起去年巧了小熊的造型设计更加精致且出片。
光是看着就萌化了内心，提供了满满的情绪价值。
9月21日，Jellycat开出了快闪店，以咖啡蛋糕店为主题的Jellycat CAFÉ，可以提供纸杯蛋糕、拿铁、茶壶茶杯等玩偶。
但真正引起热议的是，购买时的沉浸式互动带来的体验感与仪式感。
把玩偶当作真正的甜品来对待，挤奶油，包装，温馨提示…一套连招下来，就能让你“乐不思蜀”。
而且不限于为产品造型加分，门店设计上的使用同样加分。
上海首家炙烧甜甜圈利用卡皮巴拉元素来使得场景设计更有新意。
现如今，色彩、情绪都是年轻人需要的刚需，IP背后其实是对当下焦虑的治愈，以及为数不多可控的“及时满足”。
五、中式风味满足中式味蕾
咖啡店里卖手抓饼？
M Stand近期就推出了土豆香肠手抓饼，软糯的土豆搭配香肠，与咖啡搭起来也很有感觉。
廣蓮申的葱油辣蓬蓬，也是汲取了中式菜的灵感。
从老上海葱油拌面与梅菜扣肉上，获取将葱油与梅干菜结合在一起的熟悉中式料理记忆。
且饼的整形上酷似鞋底板，更能使其焦香酥脆。
还有聚福的香菜蛋糕，专门调制了不同浓度的香菜，把中式香料玩出了高级感。
黄油与面包带来的十三香烤肠牛角条和烟熏芝士香肠可颂棒也是一样的概念，用香料带出熟悉味蕾体验。
在如何制作更符合中国消费者味蕾的命题上。
除了使用地域特色食材外，利用中式菜肴熟悉的风味与香气，也可以帮助我们真正打入本土化烘焙圈。
此外，以中国特色产品作为长期产品研发方向，比如饼、包子等同样对年轻用户有着强吸引。
写在最后
以上便是我此次的5个总结，大家应该能看到目前烘焙确实卷。
在传统的甜味之上有了更多咸味加入，也有了更多的中式演绎，同时情绪营销的价值更是在进一步体现。
想要提升业绩，确实要好好研读消费者的心理。