近日，红餐产业研究院联合美鑫食品发布了《云南米线发展报告2024》（以下简称为《报告》）。
《报告》显示，近年来，米粉赛道稳步发展。据红餐大数据，2024年米粉市场规模预计超过800亿元，同比增长13.1%。其中，云南米线凭借多元的口味、独特的地域文化，成为地方米粉的一大代表。
具体表现为，云南米线的企业数量较多。
据红餐大数据，截至2024年11月，全国米粉（含米线）门店数超42万家，其中云南米线门店数近3万家，占全国米粉门店数的6.6%。另据企查查，2024年10月云南米线相关企业存量为2.7万家，占全国米线相关企业存量的24.9%。
价格方面，云南米线的高性价比特征日渐突出。据红餐大数据，49.9%的云南米线门店人均消费在10—20元；人均消费不到30元的云南米线门店数占比为八成。
在社交平台上，消费者对过桥米线和小锅米线的认知更高。
红餐产业研究院选取了云南米线的23大细分赛道作为样本，集合了它们在社交平台相关话题的最高热度数据发现，过桥米线和小锅米线依然是“顶流选手”。抖音上，过桥米线相关词条播放量超23亿次，小锅米线则近6亿次。
而酸汤米线、生烫牛肉米线、过手米线等细分赛道在社交媒体平台上也均有较高的热度。
此外，生烫牛肉米线成为近两年云南米线赛道的一大“风口”。品牌在保留了云南米线在食材、配料、调味料等方面的特色，同时融合生烫牛肉的做法，打出了差异化。
目前，在广州、上海、杭州等城市，涌现出一批生烫牛肉米线品牌。如乔杉杉生烫牛肉米线，以当前超60家的门店数领跑；云阿蛮生烫牛肉米线、窄巷口生烫牛肉米线、王嘎子生烫牛肉米线等品牌的门店数也都超过10家。
《报告》还显示，调味突出的调味料是生烫牛肉米线的一大特色。在生烫牛肉米线赛道开始跑出连锁规模化品牌的同时，以美鑫食品为代表的复核调味料企业也开始专研上新生烫牛肉米线等调味料产品。
对于云南米线的未来发展，红餐产业研究院总结出三大发展趋势：一是市场规模将持续扩大；二是赛道细分化趋势将愈加明显；三是云南米线产业化将进一步加速。
值得注意的是，目云南米线发展过程中还存在着：消费者尚未形成较强的市场认知、口味标准化存在难题、供应链管理的挑战等问题。
对此，红餐产业研究院与美鑫食品为云南米线从业者提出三大建议：强化品牌建设与文化传承；聚焦云南米线特色细分赛道，挖掘云南独特的地域食材；注重食材品质与供应链管理。