Gelato，是目前很多面包店里都会增设的一个品类。
我知道它的味道可以很丰富。
传统版本，像是水果、坚果、巧克力等都是标配。
新奇特版本，像是融入酒味、中餐风味、地域风味等也不是不行。
但，中药Gelato。
行行行，确实又让我脑袋“叮”的一声，触发健康了响铃。
01、中药冰淇淋，草本风味上线！
夏日。
各路冰淇淋大显身手的季节。
曾被“雪糕刺客”扭转市场定价的冰淇淋行业，今年又被中药冰淇淋找到了“高低得尝尝啥味”的路子。
上海、武汉、哈尔滨等城市中相继出现了融合中药成分的冰淇淋口味。
比如在上海襄阳南路上，有家名为「忠曜堂」的冰淇淋店，主打的就是草本风味Gelato。
山药当归枸杞、茯苓烤薏仁、薄荷西瓜霜、八仙果、姜汁红糖等等，确实看名字就有一种“健康养生”的东方智慧融入其中。
而且不仅是产品有特点。
无论是从品牌名字谐音“中药堂”，还是店里设计也匹配中药店风格，都进一步强化了中药这个关键词的氛围感。
此外，在推新品时也会考虑到二十四节日，借着中华传统文化来制造差异化的主题，更容易达成转化。
还有在哈尔滨的「中气食族」，也同样讨巧的在品牌名字上融入了谐音梗以及圈子文化，深受年轻人的追捧。
每一款冰淇淋，都标榜说是由黑龙江省中医药科学院研发。
比如姚黄江雪，内含了西洋参、姜黄、干姜；山梵乳雪，由茯苓、山药、白扁豆搭配而成；缟羽椰雪，选择了益生酵豆、红枣、圆苞车前子壳。
真真是将传统药食同源的食材与现代烘焙食品做出了一场有意思的对碰。
有一说一，颜值也是非常高的，选择了黑色蛋筒配色更出片。
当然，这也不是“中药”第一次进入烘焙赛道。
02、万物皆可入中药，新中式烘焙主打养生
// 中药面包
感觉已经红了有几年了吧。
还诞生了好多个面包品牌，比如知嘛健康、药食坊、仲景生活、四气五味、轻体日记等。
从品类上看，大多集中在吐司、软欧、贝果、碱水等适合夹馅的面包上。
前者凭借柔软质地更契合消费者的口感偏好，后者则依靠自身无糖无油特质来强化健康的属性。
其中，我对红枣糕这一个品类比较关注。
以红枣为主要原料的经典中式烘焙糕点之一，软糯香甜，也是很符合国内消费偏好的口感。
同时相比传统的红枣糕，无论是风味搭配还是层次组织上，也都有了新的升级之处。
// 中药甜点
整体来说，中药入甜点，大多是将草本风味应用于蛋糕胚以及奶油层中，另外辅以一些草本浸渍果丁、啫喱果冻层等，组成简单易落地的产品。
// 中药茶饮
中药煎煮成药汤，本身就与茶饮更适配。
而且说起中药茶咖，其实有很大一部分都是基于医馆属性而增设的衍生业务。所以它的盈利模式并非单纯卖饮品，而是依靠后端的配套服务。
先诊脉后开茶，交叉式的场景混搭，搭出了一个独特的“双倍养生”体验感。同时通过自身需求和体质去选择合适的饮品，现场配比现场烹煮，妥妥戳中了脆皮大学生、脆皮打工人的心理需求。
借助他们自发性地打卡晒帖，来帮助医馆有更多的流量。
// 中药咖啡
“中药+”火，咖啡赛道也火。
那二者有了交集，也是自然而然会发生的事情。
做法上有将少许中药与咖啡一起磨粉萃取、也有往药液中加入咖啡液、或是将中药和咖啡共同冷萃，还有将中药粉和咖啡粉手冲。
而常见搭配有肉桂、陈皮、罗汉果、枸杞、人参、甘草、沙棘、灵芝、龟苓膏等，能够中和咖啡的苦涩之味。
03、药食同源，健康食材的蓝海
大家都知道，健康烘焙带来了健康食材的蓝海。
除了让熟悉但利用率较少的红枣、黑芝麻、核桃等食材有了更多搭子。也让银耳、金银花、枸杞等小众食材，获得了出道的机会。
这些食材虽然用的少，但风味上还是比较贴合我们的味蕾，在尚未冠上中药概念之前，便已经被吸纳在中式风味赛场。
现如今，大家越挖越深，越挖越“不择手段”。
更是让曾经只能被动触发技能的“药”，比如人参、石斛、黄精、阿胶等，纷纷冒头。还有如川贝枇杷、西瓜霜、八仙果、凉茶等具有一定功效的组合开启了“第二春”。
一时之间，真不知道我是来品尝美食，还是开方抓药的了。
我查了下，目前2024最新版，药食同源物质名单共计106种。
8月份的时候，已经将地黄、麦冬、天冬、化橘红4种物质正式纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录。
但值得注意的是，“中药+”烘焙食品真的能起到养生作用吗？又或者问，“中药+”烘焙食品的口味跟上了吗？
04、“中药+”烘焙食品的困境
对于消费者而言，养生是要养生的，但中药味也是不能有的，得符合面包蛋糕好吃的第一要义。
但事实上，仅从风味上来说，106种药食同源食材中就不是每种都具有适配性。
若是想要掩盖过于强烈的“药”味，那势必得添加其他配料，那加多了吧，还符不符合健康的定义？而且即便是加多了，也不一定能掩盖。
结果就是，即便有尝鲜欲，也不能实现复购力。
其次，从养生角度而言。
虽然有一部分的消费者主要是想起一个心理安慰作用，但肯定也有另一部分消费者内心还是希望有用的。
从表面看，中药面包、中药茶咖确实携带了一种食补的姿态，但中药的药理还是很复杂的。什么体质适合食用？什么食材适合搭配？不是那么简单的。
随着发展，日后推出这类食品，是不是还得问问有没有中医药膳资格证？
有一说一，中药冰淇淋……寒性的冰淇淋加了中药就可以抵消了吗？
评论区有没有懂养生的来说说你的看法。
而且使用含量也是一个问题。
假设添加了中药成分的面包确实有好处。
但为了提高面包的适口性，往往面包的中药气味都不会太重，所以添加多少含量才能达到效果？这些中药是否与面包中的其他成分具有适配性？也很值得去考虑。
那，“中药+”烘焙食品还可以入局吗？
我认为固然前方有困境，但“中药+”呈现的养生理念还是值得鼓励的，尤其对于情绪价值是有益的。
在健康烘焙的大环境下，依旧有突围的可能。