用手作的形式卖酸奶，重庆一家“糯米酸奶”接连开出12家直营门店，拿下多个榜一。
与此同时，一批茶饮连锁扎堆打造手作副牌，开辟第二增长曲线。
用手作重做经典，正在成为新流行？
“手作糯米酸奶”火了！
拿下多个榜一，连开12家店
细数今年的热门赛道，手作算一个。最近在重庆，又出现手作新玩法：
一个叫李若桃手作酸奶铺（以下简称李若桃）的品牌，凭借“白糯米+酸奶”快速走红，登上大众点评酸奶好评榜Top1，接连开出12家直营门店，被网友视为“重庆酸奶天花板”。
其产品的最大特点，是用手作重新演绎酸奶，与大众酸奶饮品做出了区隔。
以其近期新品木瓜杏糯米酸奶为例，由果泥铺底，加入现蒸的云南长白糯米作为小料，注入现打的酸奶冰沙制成。
网友普遍认为产品有记忆点，“入口先是水果酸奶冰沙风味，但白糯米带来惊喜感，不仅有浓浓米香，还软软糯糯有嚼劲，与平时喝到的饮品都不一样。”
翻看门店菜单，李若桃的产品均在“糯米酸奶”的基础上做延伸，分为原叶糯米系列、坚果糯米系列、水果糯米系列以及米浆系列4大类，共有10余款单品。单杯售价12～18元。
其门店的空间视觉也独树一帜，采用木质结构、木刻吊牌、藤编灯、木艺门牌等元素，营造出古色古香的中式氛围。
每家门店都设置了可视化蒸煮区。不少消费者因此被吸引，“路过的时候，闻到香甜的糯米香。”
该品牌相关负责人介绍说：“目前仍处打模型阶段，尚未经过冬季测试，现阶段就是做好自己，接受市场的验证并及时调整，计划在春节前开到20家直营店。”
用手作重塑经典
CoCo都可、椿风等都在发力
可以感受到，李若桃带来的差异化价值，就是用手作重塑酸奶这一经典品类，为消费者提供全新的产品体验和重新爱上酸奶的理由。
过去两年，在行业内卷下，规模与效率成为茶饮行业的关键词。
而手作饮品作为典型的非效率产品，因稀缺而受到消费者追捧，也为逃离内卷的饮品人开辟了新思路。
以阿嬷手作、小金金手作等为代表的手作品牌，在激烈的竞争中实现了稳定扩张，市场知名度和影响力日益提升。
茶饮连锁也开始扎堆打造手作副牌，开辟第二增长曲线。
CoCo都可旗下的都可手作，以苏州为中心，接连进入无锡、宜兴、张家港、常州等城市，开出了27家门店。
值得一提的是，从都可手作的热销产品中能看到CoCo都可经典产品的影子。
比如“手打芋泥米麻薯”被粉丝称为“CoCo鲜芋和大福系列plus惊艳版“；“凤梨阿里山”会让人联想到夏季人气产品“摇摇凤梨可乐达”。
甜荟打造的甜荟茶市，围绕甜荟原有的招牌奶霜，结合手作小料进行产品再创新，开业后仅堂食业绩，同比“老甜荟”增幅达200%。
椿风全新推出的椿风手作，则传承了养生基因，今年8月启动后，陆续开出8家门店，单店日营业额超1.8万。
“目前市场反馈不错，消费者对产品很认可，门店业绩也超过我们的预期，后续准备全力拓展椿风手作项目。”椿风创始人胡开基表示。
还有百分茶、KOI、汇茶等茶饮品牌，都在同步打造手作店型。如百特茶、大橲珍珠等区域小品牌转型手作逆袭的故事，不断在行业里上演。
把日常食材做出价值感
手作饮品今年出现3个新变化
伴随手作饮品的价值被认可，入局者越来越多，手作赛道也出现了3个明显变化：
1、极致细分：芋头、米布都有专门店
同其他饮品赛道一样，越来越精细化是发展的必然趋势，也是品牌差异化的重要方向。
手作品牌菜单上千篇一律的现熬珍珠、手打米麻薯、现捣芋泥、三无冰淇淋，让其面临产品同质化、创新力不足的窘境。
此时，聚焦细分品类，用手作重新改造产品，便成为破局点。
比如，甜荟新品牌茗窑手作，定位芋头饮品专门店，只卖和芋头相关的茶饮、甜点和小食；再如云南的寅乐萃，引入当地特色小食“米布”，与米麻薯做出口感区隔。
聚焦更细分的单品/品类，不仅具有明显的辨识度，也能快速占领消费认知。
2、出品创新：以咖啡、甜品思路呈现
此外，除了用明厨亮灶现熬现煮小料外，手作饮品的出品形式也迎来创新。
比如，都可手作的栗子米麻薯牛乳烤茶，将蒙布朗板栗泥做成面条的形状置于饮品顶部；玛德莲栗子牛乳烤茶则搭配了一款小蛋糕，由此带来奶茶与甜品的双重满足。
椿风手作近期则用精品咖啡中常见的set形式出品，包含饮品、小料、DIY贴纸和冰箱贴，用纸托盘呈现，其中的芋泥、豆酪可以当作小甜品食用。
通过借鉴甜品、咖啡的出品思路，打造“边吃边喝”的产品体验，不仅满足多种消费场景，也增加了更多拍照传播的可能性。
3、回归本质：把日常食材做出价值感
近两年，消费者在经历了新茶饮丰富的产品洗礼后，从追求一杯“新奇特”，愈发回归到地域风味和本土食材，“手作”也成为认真对待食材的重要表达。
比如拾柴手作将糯米、豆浆、鲜牛乳与山药搭配制成的云锦美龄粥，再如用山药、蓝莓、鲜牛乳制成的手熬蓝莓山药，都是以基础、传统食材的升级为产品原点。
正如陶陶居董事长尹江波说，“不要低估传统的力量，中华饮食几千年，能流传下来的，都具有极强的生命力。”
与此同时，在手作门店外，基于手作饮品现熬现煮的烟火气，成为引流杀手锏，越来越多品牌开始将手作饮品作为冬日菜单补充。
比如本就茶饮近期推出了冬日限定旷野手作系列，包含焦糖饼干麻薯、牛乳芋泥麻薯、抹茶芋泥麻薯3款饮品，上架后贡献了近20%的营业额。甜啦啦借势手作开启冬日上新，推出手作鸡蛋布蕾。
可以感受到，手作饮品以新鲜感、价值感为导向不断进化。
大众品类的手作演绎，也为饮品市场注入新的灵感。