随着消费者对发掘地域美食兴趣的持续高涨，一大批美食乘势而起。近期，沪面在北京人气爆棚，口碑传播效应逐渐显现，使越来越多的人愿意尝试并喜欢上这种具有上海特色的面食。
打开大众点评可以发现一个有趣的现象：“沪面”已经强势占据了大众点评榜单北京面馆的TOP2（王繁星面馆）和TOP3（阿大排档），值得注意的是TOP4（福和面馆）也同属“上海本帮面”。
甚至在同一家商场能有两个品牌入驻，并且家家都拥有火爆人气，门口聚集着多位心甘情愿排队等候的顾客。那么这一批面馆有什么特点，是因为什么得以受到消费者青睐而快速发展的呢？
明档厨房 现炒现制
采用明档厨房，并坚持进行“现炒现制”：选用当天新鲜食材、浇头现炒，每碗面坚持单份现炒。王繁星面馆成立于2023年，从河南郑州起家，据其公众号12月11日的推文显示，随着北京丽泽天街门店的开业，在全国共计23家门店。
以北京首店为例人均是48元/人，店内主要提供“浓油赤酱”的12款拌面、“手工现包”的3款小笼汤包、招牌汤面2款及8种特色浇头/小炒和6款“手工现制糖水”。
在装修上以80年代为设计背景，营造出老上海的浓浓氛围感，消费者还可以享受四大免费：续面、续饭免费，DIY紫菜汤免费，白桃乌龙茶免费、竹蔗茅根水免费，腊八蒜免费（北京限定）。
在北京迅速崛起
阿大排档在哈尔滨、长春、大连、北京、青岛等城市共有十余家店。在北京发展迅速，自7月11日在朝阳大悦城开出首店后，至今已有5家店，受到消费者喜爱的程度可见一斑。
在菜品上阿大排档同样的强调了“没有预制菜 猛火现炒”，价钱上结合北京的5家店人均在45元左右。相比王繁星面馆来说它的sku更为丰富，在“吃面搭子”上的选择不仅有本帮特色烧菜，还有包括南乳排骨年糕在内的近10款弄堂小吃，以及生煎、馄饨等点心。
环境上还原上海弄堂烟火气，并在消费者就餐时播放老上海怀旧音乐，营造出满满的氛围感。店内也提供四大免费：6小时慢炖鸡汤、白桃乌龙茶、灵魂剁椒酱、上海腌菜。
能扎根长红吗？
通过以上提到的品牌我们可以总结出一些共性：都为连锁，且初具一定的规模和连锁效应，如此在进京时会收获一波关注度，快速获得认可。选址上优先选择热度高的商圈，像合生汇、朝阳大悦城、三里屯等都地属于许多品牌进京的首选之地。装修都统一采用带有老上海特色的设计风格，便于加深消费者对品牌的印象，提升品牌形象。
上海本帮面其“浓油赤酱”的烹调方法和独具风味的浇头吸引了众多食客。加之2023年底《繁花》的热播让上海菜的热度更上一层楼，许多消费者都被“种草”。像阿大排档在菜单宣传上也利用起了此波流量，南乳排骨年糕旁边特地标注了“繁花同款”、“汪小姐最爱”。
不过从长久看消费者真的愿意持续买账吗？首先一碗面30元左右并不算有足够的价格优势，其次从评价可以看出在口味上有人指出“感觉偏甜，北方人喜欢咸口味的”、“吃多了有点腻”、“浇头腥”等。因此待大家都尝过鲜后，复购率会怎样还不好说。
据了解，为了迎新客提升复购品牌推出了优惠的充值活动。比如阿大排档就曾推出过不同时段充值赠不同金额的活动，像合生汇店在12月6日-12月8日则是“充值200元送200元”。
总结
尽管有着以上的“水土不服”，但它的优点也是不可否置的。粉面本就是个大赛道，对北方的消费者来说面条则是常吃的主食。粉面店又有着标准化高、覆盖的时段多、获得翻台率较高等的优势，也可能吸引更多人入局。