这两年，餐饮格外难干。
无数作为“毛细血管”的餐饮小店，面对不断上涨的房租、食材、人力等成本，以及冷冷清清的门店熬着熬着就倒闭了。
而一些坚韧的小餐饮人，为了抠租金成本，开始“拼租式”开店，上午卖早餐、肠粉，中午卖猪脚饭，晚上卖麻辣烫。
然后，这两年，这种为了生存的“合租”似乎也失效了，“租友”越来越难找，客流越来越少了，一批批小餐饮店，换了一个个餐饮老板……
“同一家店铺，白天卖肠粉，晚上换老板卖麻辣烫”
在深圳，常见的店铺共用模式是错峰使用，一间店铺一家卖早餐，另一家经营午市生意，或者一家白天卖肠粉，另一家晚上卖麻辣烫。
老涂夫妻在民治片区的一间商铺，做了16年的早餐生意，两人的生意从早上6点持续到上午11点，剩下的时间段，夫妻俩再转租给别人做午市和晚市生意。
2008年，老涂夫妻刚租下这间六七十平方米的店铺时，月租金只要3000元，眼下这间店铺月租是1.3万元，这还不是租金最高的阶段，最高时的月租是1.6万元。
老涂夫妻的早餐店，算得上附近几十家餐饮门店中，极少数的长寿店铺，与他们毗邻的六七家餐饮店，绝大多数都活不过一年。
老涂的早餐生意倒很稳定，16年来店的里午市晚市时段换了几摊生意，夫妻俩的早餐生意一直不差，收入最不景气的疫情期，“赚得少，也没有亏本”。
早餐赚的是辛苦钱，每天早上夫妻俩四点半起床，食材准备停当，6点钟便开门营业，俩人忙不过来，又雇了一名打杂的阿姨。我经常从他家的早餐摊经过，早高峰时段，店门外的一片桌椅，总是坐得满满当当。
“以前贴张纸就租出去了，现在不行了，客流越来越少了”
早餐生意覆盖整个店铺的租金，成本太高，午市和晚市总归要租出去，只是这几年生意难做，老涂感觉招租也没有前些年容易，“以前在门口贴张纸，几天就租出去了，现在可不行”。
两年前，环姐和丈夫以每月6000元的价格，租下了老涂店铺的午市晚市时段，主营猪脚饭、白切鸡等快餐生意。环姐夫妻和老涂夫妻年龄相当，都是四十多岁，两位妻子气质相似，看起来热情且精干，两位丈夫则显得温厚寡言。
租下老涂的店铺前，环姐和丈夫在深圳开了20余年的便利店，还兼做水果生意。便利店的营生不好做，两人才转做餐饮生意，我买过环姐家的白切鸡，嫩滑清爽且价格实惠，“我们都是用鲜鸡做的，冷冻过的就没有这个口感”，环姐解释。
周围几十家餐饮店铺中，环姐家的生意是收档最早的，夫妻俩一般晚上8点多关门，店里中午的生意不错，客人大多是在附近打工的人，晚市的客人，一般是附近的居民，“都是散客，四点多到七点多，客人陆陆续续进来吃饭，再之后就没几个人了”。
“今年的生意不如去年，你发现没有，店门外来来往往的人都没有以前多了”，她们做的也是熟客生意。晚市生意冷清，环姐觉得跟外面的地摊经济也有关系，天一擦黑，一辆辆小推车推着各类快餐、小吃生意，在距离小店100米外的街道上铺开，“人都跑到那边了，我们反而没什么生意”。
“合用店铺，一家出现变故，另一家的生意也很难做下去”
跟前几位店主不同，詹詹只有20多岁。去年年底，詹詹在南山桃园片区的一条社区路上，租下了半间店铺。整间店铺总共110平方米，月租1.6万，另外一大半归一家美甲店，店铺的30平方米临街空间归詹詹，租金5000元。
詹詹在店里做茶饮生意，这个生意只持续了小半年时间，今年夏天因美甲店退租，她无力支撑1.6万的房租，一时间也找不到新的合租伙伴，最终退出了这间店铺。
詹詹开店更多是出于探索尝试，这也是她与其他几位店主的最大差异。
前年詹詹花了一年多的时间在国内游历，“除了西北和东北，其他地方都去过了”。店里卖的茶饮，均是她自己研究的配方，这是她的兴趣所在，她把一些地方特色也放进了茶饮里，比如木姜子。游历期间，詹詹在泉州、厦门等地的市集摊位上，卖过自己研究的这些新口味，“生意还不错”。
市集上，詹詹的一部分顾客是通过小红书引流而来，“那时候小红书还愿意给素人流量”，她自己发在小红书上的推广，以及顾客在小红书上的推荐，给她带来了不少的生意。
詹詹租在桃园社区的这半间店铺，临着住宅区之间一条僻静小路，往来的人流量不多。她原想沿用市集上的线上经验，通过小红书获取一部分顾客，却发现平台的推荐机制发生了变化，“素人好像拿不到什么流量支持了”。
经营几个月，詹詹的生意一直未能扭亏转盈。不过，她算过营收，即便尚未盈利，店里的客流和营业额的确在上升，来她店里消费的，大多是居住在附近的年轻人，其中一部分人还跟她处成了朋友。詹詹的父母愿意给她的经营提供经济支持，按她的设想，通过时间积累，附近的熟客能给她带来稳定的营收。
可惜，店里的另一摊生意——美甲，始终处于半死不活的状态。在詹詹经营的小半年时间里，第一家美甲店因生意不景气退租，第二家美甲店接手几个月后又退租。今年五月份，第二家美甲店撤离后，詹詹把店里80多平方米的空间，挂到相关平台上招租，“吸引来的租客，都是想租我这一块，5000块租金的地方”，其中不少上门看店的年轻人，“不想上班，想自己做点生意这种，也不敢租太贵的地方”。
“跟人合用店铺就是这样，另外一家出现变故，你的生意也很难做下去”，考虑到自己的茶饮生意尚未盈利，詹詹不打算在附近另找店铺冒险。
总结：
在社交平台上，给自己的店铺招合租伙伴的帖子也不少，有的以共享时段的形式招租，有的以共享空间的形式招租。
这些来自社交媒体的招租帖，生意大都偏“年轻化”——一家主营夜间酒馆生意的店铺，希望找一个白天经营咖啡生意的合租者，还有一家经营美甲生意的商家，希望找一个美容或美发的商家共享店铺空间，值得一提的是，合租帖发布不到半月时间，美甲店商家又在账号上发布了整店转租的帖子。
与靠时间积累熟客的老式社区店不同，年轻的店主们更关注线上平台的流量红利，把租金成本控制在低位之后，他们还面临着新的挑战。
而对于老涂夫妻、刘姨这些年长的生意人来说，经营维持下去的关键，不止是相对低廉的租金成本，稳定的熟客客源更是关键。无论是华丽路，还是老涂店铺所在的社区路上，空铺或刚刚更迭的新铺面比比皆是，他们可能只是其中的佼佼者与幸运儿。