凌晨4点半，当佛山整座城市还在沉睡时，位于顺德区容桂街道的一处城中村餐饮店内却热闹非凡，屋里已座无虚席。
这家名叫“容边排骨饭”的店营业时间为4：30-13：30，每天开门即爆满，拼桌等位是常态。
尽管所在地段和外表使它看起来并不起眼，实际上容边排骨饭却已深深扎根市井20多年，凭借14元一碟的干蒸排骨，逐渐从街坊食堂蜕变为全国闻名的网红店。
目前社交平台上均有着不错的分享量，小红书浏览量破千万，笔记分享近万篇；抖音#容边排骨饭话题播放量更是超1.3亿次。
在消费者普遍有“反预制菜”的情绪下，带有烟火气的餐厅更受欢迎。而容边排骨饭的干蒸排骨正好切中了这个要点，不但“现做现吃”，还有“极致性价比”。
市井气息与
极致性价比并存
排骨采用高温干煮的方式，全程不加一滴水，仅依靠食材自身水分。如此做出来的排骨外表焦香，内里保持鲜嫩多汁，搭配当天采购的新鲜食材，突出食材本味、美味更加倍。
店内采用极简sku以及低价策略，除了招牌特色蒸排骨外，还有啫牛肉等3种啫啫煲、每日时令菜、两种汤以及米饭和带有顺德特色的十余种糖水。
其中特色蒸排骨小份（一人份）售价14元、中份38元、大份58元，米饭1元无限续，竹蔗水5元、招牌水牛奶10元。
除此之外，店内在装修上并未有过多的投入：木质大圆桌、红色塑料凳、挂在墙上的风扇都符合人们对于一家大排档的刻板印象。在服务上也尽量简化，门口标清楚了就餐流程：自己找位置坐好（全部拼桌）→看好餐牌→找红色围裙下单。不过即便没有情绪附加值，也丝毫不影响食客为了美味而奔赴。
“地方特色”逐渐风靡全国
其实，目前在两广地区已有多家主打干蒸排骨饭的快餐涌现，而干蒸菜已经从一道地方特色菜到连锁化在全国遍地开花。
余美娟生焗排骨饭在去年9月份才创立，尽管时间很短但发展速度迅猛，目前已有近70家门店，主要集中在广东，以广州门店居多。
同为去年创立的张仔纪干蒸排骨饭也在按照自己的步调在发展，以广州为中心向外扩散，目前已有门店30多家。
干蒸菜的热度自是不必说，像卞太太老宁波干蒸菜和虎爹·干蒸菜已有百余家门店。就连一些粤菜馆在看到了这波热度后也在丰富菜品之余，在自己的店名上加入了相关字眼，比如“啫火啫啫煲”在加入干蒸菜后将部分店名变为了“啫火啫啫煲・顺德干蒸”。
面临的挑战众多
确实，通过观察一些干蒸排骨饭爆火品牌的店面可以发现sku都不多，而且干蒸菜对厨师的要求卡的不高，通过培训即使是小白也可以上手，有效降低了人力成本。
难道就能说明这是一门好生意吗？虽然目前干蒸排骨饭热度在持续上升，不过从长远来看依然面临着挑战。首当其冲的就是同质化，这些品牌的装修风格多为破店、废墟风，菜品又大差不差，可能引发品牌之间的混淆不说，还容易让消费者失去新鲜感。
其次是地域口味的问题，原味清淡风格在嗜辣地区可能需要改良，以防消费者不接受。还有来自供应链方面的压力，食材新鲜度依赖本地采购，跨区域扩张需解决冷链与标准化难题。
因此各位餐饮人看好干蒸排骨饭的全国化发展吗？