论茶饮的更多可能，我们大胆的做点小尝试。
近期，来自云贵地区的山野风味食材逐渐成为茶饮界的新兴宠儿。一些小众且具有地域特色的食材，因其独特的、令人难忘的风味而成为焦点。
其中，“酸木瓜”以极高的辨识度和野性的酸香，在今年春夏季节的茶饮中脱颖而出，为茶饮市场带来了全新的味觉体验。
01 ■ 酸木瓜的特征以及用途
酸木瓜，又称山木瓜或滇木瓜，属于蔷薇科木瓜属的贴梗海棠果实，主要产地分布于华东、华南等南方地区。
从外观来看，酸木瓜的果实通常呈椭圆形。未成熟时，它们呈现青绿色，而成熟后则转变为金黄色。酸木瓜的果肉质地脆嫩，带有强烈的酸涩风味。
酸木瓜富含有机酸、蛋白酶、维生素C等营养元素，有开胃、健脾、消食等作用，有助于改善消化不良。
尽管酸木瓜可直接食用，但其味道过于酸涩，大多数人会选择搭配蘸料食用，或是将其加工成果酒、果醋等产品。
利用酸木瓜做菜，也是极佳的选择，例如酸木瓜炖鸡、酸木瓜炒肉、凉拌酸木瓜等，这些都是云南地区的传统特色菜肴。
此外，将酸木瓜打碎，过滤出汁液，与香粉混合均匀，即可制成天然香薰。
在茶饮领域，酸木瓜像一匹黑马快速崛起，成为今年春夏热门原料之一。
4月，喜茶推出“木姜子滇木瓜”，云南酸木瓜与木姜子结合，再搭配木姜子风味豌豆凉粉，水果的酸涩与香料味融合的十分巧妙。
同期，茉莉奶白推出的“青芒黄皮冰茶”用到青芒、黄皮搭配酸木瓜，三种水果三重果香，酸涩爽感同样翻倍。
而海底捞推出用酸木瓜搭配气泡水的“云南酸木瓜五分野”，浓郁酸甜的果香与清爽气泡结合，清新解腻，搭配火锅更是一绝。
另外，还有乐乐茶、本就茶饮、上山喝茶等茶饮品牌，也推出了酸木瓜的茶饮产品。
除了应用在茶饮领域，用酸木瓜制作咖啡、特调饮品同样十分热门。
02 ■ 酸木瓜饮品测评
在《诗经》第六十四首《国风·卫风·木瓜》中，有一句“投我以木瓜，报之以琼琚”，不过这里面的“木瓜”，可不是我们常见的黄肉黑籽的那种木瓜，而是土生土长的酸木瓜！
虽然酸木瓜和木瓜在名字上相像，但是两者却是天壤之别。
大众认知的木瓜是番木瓜，属于舶来品，而酸木瓜则是土生土长的中国品种。番木瓜口感香甜，果肉偏软，酸木瓜则是截然相反，它风味酸涩，口感清脆。
值得注意的是，酸木瓜的香气非常特别！它有苹果的清新香气，同时还带有些许草本气息。
直接食用，酸木瓜入口会有苹果的味道，之后是比柠檬还酸的浓郁酸味，随后会有淡淡的甘甜感，酸中带有些许醇厚，最后口中残留似有似无的类似批把的香气，整体风味很有层次感。
不少网友称酸木瓜为“史上最酸的水果”“掌管口水的神”“云南代表性水果之一”。而酸木瓜的酸味当真刺激又上头，快报小伙伴们初次食用时，便被其酸涩味“倾倒”。
于是，我们也针对酸木瓜做了一些测评产品。
新鲜的酸木瓜果肉过于生脆，并不适合作为果肉加入在饮品中。我们将其洗净、切块、去籽后加水榨汁后过滤出果渣。
新鲜的酸木瓜汁闻起来带有淡淡的苹果香，酸涩感十足并会有明显的回甘，无需额外调味，可直接复配茶、糖原料使用。不过，酸木瓜汁久置会沉淀，使用前需搅拌均匀。
酸木瓜汁滋味浓郁，有层次感，不论是用单一的酸木瓜制作果茶，还是复配多重水果制作果茶，都十分适配。
我们分别用酸木瓜搭配小台芒、小金桔、山竹、青芒、柠檬、香柚等不同水果制作成水果茶，酸木瓜在饮品中是极“强势”的存在，酸味明显带回甘，但与其他水果搭配时，也不会削弱其他果香风味，整体融合且有层次。
另外，我们还用酸木瓜搭配米露、米酿等原料制作果茶。米酒和酸木瓜结合，酸涩中带有些许醇厚的甜味，很是上头。
整体而言，酸木瓜在水果茶中百搭，但它过于强烈的酸，则导致并不适合与乳品搭配。
我们测试用酸木瓜做奶茶和酸奶奶昔时，乳品的口感会因酸木瓜的加入变得没有那么顺滑，并且饮品稳定性也不强，仅放置5分钟左右便会有明显的起絮分层。
不过，酸木瓜汁虽不合适与乳品直接结合，但可以与稀奶油混合做奶盖顶、浮云顶，为饮品增加层次与甜香。
据了解，目前市面上有许多品质和风味均不错的酸木瓜汁、酸木瓜浓浆等原料，处理、应用起来会更加便捷。
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在“内卷”茶饮行业，酸木瓜凭借一股“劲”成功出圈，成为不少品牌打造差异化的突破口。但值得注意的，酸木瓜其酸度过高，在调配时需十分注重酸甜比例以及风味层次。
此外，酸木瓜作为一种具有地域特色和季节性的稀有水果，其产量有限，难以满足茶饮行业对高需求的供应。
尽管酸木瓜有望突破小众水果的界限，但要实现其普及，仍需行业人士共同努力，推进认知与供应链发展。
关于酸木瓜，大家还有什么看法？另外，大家认为还有什么小众蔬菜、水果可以用来制作奶茶？