颇为大众化的苹果，今年频频被卖爆。
零售端苹果汁断货，饮品店大量上架，卖出超过900万杯。
从配角到主角，苹果提醒：研发的选材思路要被打破了。
热卖900万杯！
苹果“偷偷”成爆款
最近，苹果太火了。
从饮力实验室发布的月度饮品报告看，2025年每个月都有近10款苹果饮品上架，4月应用次数最多，苹果出现19次。
搭配方式也特别丰富，柠檬茶、风味奶茶、果蔬茶、创意果茶、咖啡等，都有应用。
肯悦咖啡用苹果制作热美式、气泡美式、拿铁等产品；
奈雪推出的果蔬小绿瓶饮品用中和风味层次；
沪上阿姨以“蛇果”为概念，上架苹果奶绿及风味柠檬茶；
茶百道上架山系饮品，用木姜子和苹果搭配；
瑞幸推出苹果C美式、青苹果丝绒拿铁；
1点点上架苹果茉莉绿、苹果奶绿……
不止上架多，销量也很高——
茉莉奶白的“针王苹果”已成为品牌代表性饮品，据相关负责人介绍，上市至今已售出超900万杯。益禾堂上架多款苹果饮品，据益禾堂研发总监侯元媛介绍，该系列目前销量达300万杯。
“茶饮、咖啡渠道，跑出来太多苹果的爆品了。”一位在连锁品牌工作的研发告诉我。
零售端苹果汁产品也供不应求：盒马推出的“红心苹果汁”紧俏到限购，成为热门断货王，相关话题在小红书有641万浏览量，被称为“史上最好喝果汁”。
苹果作为一款大众水果，不是第一次在饮品圈受关注：2021年冬季，饮品店流行“热红酒”饮品，苹果是重要呈现；2022年后，柑橘、苹果、梨等平价水果开始广泛迎来关注。
因为“太过常见和普通”，苹果在饮品中的应用，过去主要作为复配风味，研发对苹果的使用建议，也是作为配角使用。
可到了今年，苹果不仅摇身成主角，还能款款热卖，火到售空，原因究竟是什么？
苹果为什么成为新主角？
品牌都在上，销量还很高，苹果为什么又被关注了？我询问了研发们的看法。
1、改变使用方法：榨汁
“苹果有个被忽视的痛点，就是常见品种个头太大了，一口气吃不完，切开又容易氧化，储存麻烦。”有研发表示，榨成汁可以降低苹果的摄入门槛，还容易储存。
苹果汁近两年热卖，据“Vista氢商业”报道，2023年11月到2024年4月，盒马的红心苹果汁销量同比暴涨400%。
从已上架饮品也能感受到，过去苹果多被切片使用，丰富滋味、提升颜值，今年品牌集中用苹果汁搭配奶茶或果茶，沪上阿姨、瑞幸、肯悦咖啡都是这样应用。
2、“平常”成为新差异
“我们希望打破风味同质化，做差异化突围。”茉莉奶白相关负责人告诉我，当新茶饮行业普遍聚焦桃子、葡萄、草莓等水果时，茉莉奶白想要挖掘更多过去没被注意、甚至忽视的元素。
“苹果长期被视为更日常、更普通的点缀与配角，我们希望捕捉这个空白。”其负责人表示。
选择苹果，优势也很突出：“苹果是一款综合了市场需求（健康、清爽、新鲜感）、供应链优势（稳定、性价比）、产品潜力（口味百搭、视觉好）等多个维度的好用水果。”侯元媛告诉我。
3、把“大众”做出新热点
“和酸奶类似，认知度高意味着口味足够熟悉，无需培养就能应用。”有研发表示，大众化水果不意味着廉价，将熟悉的风味做成创新饮品，不仅保证销量的稳定，还能带来新的口味体验。
“消费端对苹果汁的抢购，工业渠道的双脱浓缩苹果汁，餐渠道的苹果派，茶饮和咖啡渠道受关注的相关爆品，足以证明苹果的可能性。”研发分析。
4、风味本身有价值
苹果还是果蔬茶的好搭档，奈雪、古茗、沪上阿姨、茶百道等品牌推出果蔬饮品中，都有苹果。
苹果属于风味柔和、酸甜适中的水果，既不会抢夺其他鲜果的滋味，还能中和蔬菜的土涩感，平衡果蔬茶饮的口感和香气。
想要卖好苹果
还有哪些思路？
1、搭配香气
“我看好将苹果搭配花香提取物、名优级茶香、山野系风味。”有研发表示。
品牌也在推出这样的产品，霸王茶姬不久前就在区域测试了苹果搭配大红袍的组合。
侯元媛也告诉我，她同样看好苹果搭配香气元素，如草本香料。
2、关注品种
茉莉奶白相关负责人告诉我，自针王苹果受关注以来，他们就在尝试不同品种苹果复配不同品种茶叶，带来搭配变化。
“后续推出的苹果观音、柚子苹果观音、柚子苹果椰等产品，我们都是通过不同茶底、不同类别的苹果进行混搭，给予消费者更多、更丰富的苹果风味饮品选择。”其负责人表示。
另一位研发告诉我，目前品牌常用的苹果品种是红富士，产地推荐山东烟台和陕西洛川，都是平价、常见的品种。“特殊香气的苹果其实有很多，风味也很高级，但需考虑成本的增加。”他表示。
3、做节日氛围
“苹果是一款很有节日氛围的水果。”茉莉奶白相关负责人表示，苹果圆润的造型很契合圆满等美好词语，是圣诞节的“平安果”，也是西方冬季要喝的热红酒中的主要元素。
以此为出发点，推荐将苹果搭配肉桂等更“西方元素”的组合，星巴克、Manner、书亦烧仙草等品牌，曾将苹果搭配肉桂上架节日限定。
小结
过去饮品业认为：苹果太大众，缺乏新意，始终做配角，今年推出反馈却很好。类似地，前两个月流行的荔枝，也曾是一款未被广泛关注的水果。
把饮品业的原料重做一次，打破过往认知，站在新一代消费者需求上做选择，是值得关注的新研发思路。