早晨刚过9点，成都一家面包工厂店的门口，就排起了长队，这些消费者争相购买的，既不是新品，也不是限定款，而是工厂店生产剩余的面包边角料——这些曾被视作“下脚料”的零碎，如今却让人甘愿定好闹钟，争相抢购。
从无人问津的“垃圾堆”到炙手可热的“购物车”，不被人关注的面包边角料，突然就实现了华丽转身，以不到正品一半的价格被争相购买，甚至需要限时抢购，一场由面包边角料掀起的“消费革命”，正在全国烘焙店悄然上演。
01、面包边角料的诞生
面包边角料，是烘焙店在制作产品时，所切割下来的不规则形状的零碎材料，比如蛋糕胚边、吐司边等。这些边角料的原料、工艺其实都与正常售卖的产品无异，属于面包生产过程中的副食品。
早期，面包边角料并不是主流的对外销售产品，仅限于员工内购或者熟客购买，而如今，越来越多消费者开始追求“隐藏吃法”，面包边角料摇身一变，成为了烘焙店必须打卡的省钱法门。
与常规产品同样的品质、同样的制作，只是因为形状不同，价格低了好几倍，面包边角料就这样从后厨余料变成了消费者心中的“美食平替”，很多消费者甚至自发在网络上分享面包边角料的延伸吃法，平价+美食平替，双重标签赋予了面包边角料新的口味价值与社交价值，引发了全民抢购面包边角料的风潮。
02、谁在吹捧面包边角料
在小红书、抖音等社交媒体平台上，很多人乐此不疲地分享着自己挖掘边角料“好店”的攻略，甚至高呼实现了零食自由，仅在小红书App上，“边角料”食品相关笔记就达到上万篇。
其中，以Z世代为主的年轻人是面包边角料的核心消费人群，他们之中，既有追求极致性价比的学生党，也有追求便捷吃法的打工人群，对于他们来讲，面包边角料是一种“花小钱享同质”的休闲零食。
很多初入职场的年轻人，下班时候就去购买一袋边角料，第二天上班既可以当早餐吃，也能当成加班零食，好吃、实惠又量大，甚至有人说，一代人有一代人的鸡蛋要领，面包边角料就是当代年轻人的“鸡蛋”。
面包边角料自带的DIY属性，也是吸引当代年轻人的重要原因。他们将面包边角料买回家后，DIY成各种创意食品，如面包干、沙拉配料、面包屑丸子等，这种DIY过程不仅满足了年轻人的创造力需求，还成为社交平台上的分享内容，参与式体验极大提升了产品粘性。
面包边角料文化的背后，酝酿的是一种全新的消费文化——这不是简单的“抠门”，而是一场烘焙界关于“产品价值重估”的消费革命。
03、5元一大兜，买到就是赚到
面包边角料的走红，虽然离不开社交话题的炒作，但面包边角料本身的超绝性价比才是它能走红的根本原因。
快手大数据研究院发布的《快手青年消费报告》显示，“优惠““性价比”“平替”等关键词在快手搜索量攀升，中国新闻周刊发布的《2024有意思生活方式报告》显示，年轻人在消费上变得精打细算，在影响买单的各种因素中，“折扣的吸引力足够大”为46.7%的人所选择。
相比于完整的售卖产品，面包边角料使用的是同样的用料，同样的制作方法，同样的新鲜度，价格却能低至2-3倍，有商家甚至直接打出招牌，5元就能买一大包。
有门店还会把不同口味的边角料进行组合销售，消费者们花极低的价格就能买到好几种口味，既能满足差异化的口味需求，也能享受到真正的实惠，何乐而不为。
面包边角料的走红，反映出如今的消费者越来越理性的消费理念，他们不再盲目的追求价格，反而更重视商品本身的价值属性。面包边角料消费猛涨的背后，是一种全新的“省钱不减质”的价值取向。
04、边角料生意的背后，反映出什么新商机？
随着越来越多消费者对于面包边角料的态度扭转，面包边角料所创造的价值也不再只是“降损止损”，对于一些工厂店来说，面包边角料甚至成为了他们的“增收利器”。
桃李作为行业内的Top级企业，已经率先进入面包边角料赛道，定制开发出一系列面包边产品，从原味到定制的南瓜口味、蔓越莓口味等，一度供不应求到下架。国内生鲜连锁超市永辉超市也推出了按斤售卖的面包边产品，被消费者称为“隐藏款”产品，每天都要碰运气才能买到。
而且淘宝、拼多多等电商平台上，面包边角料的关键词下，也能够搜索出上百款产品，生产商家大多都是一些线下烘焙门店或者小型烘焙工厂，通过将面包边角料进行线上出售，月销量能达到上万元。
而在国外，面包边角料甚至走上了规模化生产的道路，法国CroissantChips品牌通过将可颂面包边角料压制成薄片状，通过黄油复烤工艺强化酥脆口感，制成薯片替代零食，成功打入休闲食品市场。更有甚者，将面包边角料转化为二次加工的食品配料，打通供应链上下游，实现了面包边角料的B端规模化供应。
如日本有企业将吐司边角料脱水酥化后研磨成颗粒均匀的面包糠，主打“低吸油率、高酥脆度”特性，供应至米其林餐厅作为天妇罗专用裹粉，单价较普通面包糠提升300%；澳大利亚的连锁咖啡馆“Brew&Bake”曾推出“边角料套餐”，将从烘焙工厂采购的边角料面包干，作为沙拉配料或浓汤伴侣使用，单店年省食材成本约10万元人民币。
面包边角料生意的崛起，无疑为烘焙企业提供了新的销售思路，不管是用作C端零售还是B端供应链的转化销售，都能有效降低原料损耗，节约单店成本。
但作为新的市场机会，市场的鱼龙混杂也使得一些不良商家钻了空子，以“边角料”名义销售劣质或溢价商品，让消费者直呼“踩坑”。面包边角料目前并没有直接相关的食品标准，这就使得商家们成为了产品质量的直接把关人，而要想持续做好这门生意，就必须坚守食品安全底线，才能保障“边角料”生意的持续运营，成就商家与消费者的利益双赢。