意料之中，预计之外。
即使在4月份，业内早已对价格突破30元/斤的香水柠檬做出预判，价格跌落将是大概率的事。
但回落至8元，甚至在广州少数人拿到3元多的价格，回到该产品最初的水平，实属令人难以想象。
去年开始，受柠季、LINLEE、挞柠、王柠等大量柠檬茶品牌走出广州，将香水柠檬带至更多区域。喜茶推出4款柠檬茶更是让香水柠檬被更多消费者熟知，一时间造成各区域柠檬茶新品牌井喷式出现。
香水柠檬每斤售价，在去年一度涨至28元，今年3月更是突破30元大关。
但从今年5月开始，香水柠檬就陆续出现价格波动。至5月7日左右，就有业内人士告知香水柠檬已回落至10元上下。到15日后，8元柠檬成为“喜大普奔”的消息在业内传递。
根据地区与体量不同，茶饮连锁的到货价则在6-8元之间，而广州则有少量3元左右的柠檬能够到手。
香水柠檬降价背后，原因有三：
1. 市场需求及价格利益的驱动下，使得种植香水柠檬的农户增多，不少茶饮服务商业开始与之合作。全国各地开荒种植香水柠檬的体量已达数万亩。
今年广东回暖，香水柠檬产量大幅提升，但受疫情影响，不少品牌门店单量下滑，造成鲜果滞销，为加快销售，降价成了必然。
2. 在香水柠檬价格高居不下的那段日子，香水柠檬糖浆、香水柠檬粉、香水柠檬汁等一系列产品受到市场关注。这类产品一方面为香水柠檬供货不足做补充，一方面则为香水柠檬品质的不稳定提供技术支持。
但鲜果价格的回落，也使得这类原料的市场需求有所下降。
3. 不少茶饮连锁品牌为保住经营利益，在产品研发上做调整。比如降低香水柠檬的使用量，增加其他鲜果做复配，形成香水柠檬水果茶的多元化。除此外，也出现了加乳品的香水柠檬类产品。
另一方面，尽管使得香水柠檬用量减少，但促进了香水柠檬的多元化，也为行业增加了更多产品上的选择与思路。
鲜果产能与需求不平衡，替代品出现，解决方案出现，三方因素造成香水柠檬价格回落。
短时间内，一个鲜果因市场走红从平价到价格巅峰，这样的案例并不是少数，青桔、百香果早已成为先例。产品火爆时的价格，早已比最初被茶饮所大量应用时高出数倍。
但当下，也逐步回归至正常水平。
一直以来，爆品的出现均对周边有所带动，黑糖珍珠、烤奶、芝士茶、烧仙草所带来的市场“大狂欢”就可具象说明。
但，当爆品逐渐变为常规品类，市场热度降温后，原料的溢价也随之回落。如何让爆品长红，是品牌方从品牌布局、市场竞争、供应链等多维度进行思考的结果，这或许就是此番香水柠檬大幅度降价所带来的思考。
这也是茶饮品牌到强势茶饮品牌的必经之路。