这个夏天，你如果在抖音搜“茶火锅”三个字会发现，播放量已经过亿。在小红书平台上，以“茶火锅”为主题的笔记也有150万+条。茶火锅的热度可见一斑。
从北火到南
在北方，以北京的壶・茶馆火锅店为例，自2021年开业以来，壶・茶馆火锅店就一直是大众点评“北京火锅打卡人气榜”和“北京火锅热门榜”中名列前茅的火锅店。
有餐饮达人观察到，每晚大概八点前后，壶・茶馆火锅店至少有200人在排队。
在北京，壶・茶馆火锅店已经开了两家分店，这两家店现在也成了其所在商圈好评最高或最热门的火锅店。
视线切到南方，不得不点名苏见山·苏式山野茶火锅。才开门三个月，招牌套餐“苏式18盖碗茶火锅双人餐”销量就冲到5000+份，势头凶猛。
从全国范围看，以“茶”为名的火锅店也遍地开花。
比如，深圳有张想想・茶馆火锅，成都有蓉城小将千层肚·茶火锅，重庆有茶泡老火锅，西安有玖·茶馆火锅，武汉有共炉·茶汤火锅局，合肥有碳山河·茶汤火锅局，内蒙古有南西巷茶馆火锅等。
别看都叫茶火锅，各家打法却不尽相同。
壶・茶馆把四川老鹰茶扔进牛油底料，直接取代高汤；
张想想・茶馆火锅用重庆老荫茶和普洱做底，整出山城老荫茶牛油锅、菊花普洱鸳鸯锅两大锅底；
苏州“山野茶火锅” 店用茉莉碧螺春配苏式番茄锅、老白茶搭菌汤锅，一搭一个准，效果出奇地好。
穿越千年的美食
茶火锅的出现，并非偶然，而是中华饮食史漫长进程里的水到渠成。若追根溯源，可直抵大唐。
陆羽《茶经》里写到，当时墨客雅集，把茶叶细细碾碎，冲入滚水，再撒盐、葱、姜诸味，围炉小聚，谓之“朴实雅聚”，这便是茶火锅最原始的萌芽。
到了民国，成都、重庆的街市烟火更盛，百姓把火锅香料与茶叶同锅翻炒，借茶香顶替高汤，只为压一压那口油腻。
老鹰茶成了首选——清热解燥，恰好与麻辣锅底阴阳互补，汤色更深，火气更柔，香而不燥。
于是一口“火锅加茶”既留住老味，又添养生新意，成为地域味觉与养生智慧的合奏，也定格了“茶叶炒底料”的川渝流派。
视线再向西移，雪域高原又生一支：藏茶火锅。
锅底以藏茶为魂，先投泡发香菇、茶树菇垫味，再佐党参、枸杞温补，小火咕嘟二十到三十分钟，茶香、菌香、药香层层交融，自成一味高原专属的热烈与醇厚。
知名供应商也跟了
与我们之前提到的各类“爆款”不同，茶火锅不仅撩拨了餐饮品牌的神经，也让上游供应链巨头闻香而动。
比如，美鑫餐调循着茶香溯源历史，笃定这口锅未来可期。
团队带着对味道的敬畏，钻进实验室，把高山云雾茶和0添加底料反复配比，数不清的调试后，茶叶的清爽终于与牛油、菌菇、番茄等天然底香完美结合，每一片叶子都彻底融进汤里。
随后，鹰茶辣韵、番茄茉莉、老白茶鲜菌三款茶火锅方案一并亮相。
茶的味道不只留在汤里，还钻进了虾滑。茉莉虾滑、碧螺春虾滑接连蹿红，引得品牌纷纷找供应链抱团。
号称“全国虾滑销量第一”的逮虾记动作很快，拉上熊喵来了、大龙燚、珮姐重庆火锅一起搞共创，联名虾滑一上市就被同行抄作业，成了菜单上的流量密码。
如今，火锅品类的竞争，拼的已不只是产品，还有文化。
但茶火锅品类并不是人人都看好。毕竟，老鹰茶兑牛油在重庆老灶里已不是新鲜事。茶火锅只是把高汤换成茶汤，再罩一层茶文化滤镜，本质仍是老戏新唱，谈不上颠覆式创新。
在社交平台上，食客们的评论也很真实：“茶味若有似无”“跟重庆老锅差不了两厘米”，吐槽声此起彼伏。茶元素菜品也被一些人嫌弃：“只闻其香，不见其魂”。
这样看来，“茶火锅热”到底能持续多久，还有待时间来验证。