最近，古茗、茶百道、沪上阿姨密集上新咸奶茶：
古茗的咸酪乳口感被网友封神；沪上阿姨的红岩咸酪成为“台风天必喝的末日奶茶”；茶百道联合米其林大厨推的宫廷咸法酪，10天卖100+万杯。
三大巨头集中推“咸奶茶”，这波趋势怎么跟？
单品一天最高1000+杯
古茗、茶百道、沪上阿姨密集上
在浓奶茶里，加点“咸”，一个新的秋冬爆款又诞生了。
最近，各大品牌集中推咸奶茶，茶百道和热门综艺《一饭封神》的亚军主厨杨艳彬合作，研发了两款咸奶茶——宫廷咸法酪、千目咸法酪，上市10天卖了100多万杯。
上周，古茗也在全国门店上新芝士咸酪乳，顶层咸香的芝士奶盖上，还撒了层金黄的车达芝士碎，“风味真的又特别又鲜明，一口下去超有层次”，被众多网友评“口感封神”。
就在这周，继五色慢养瓶之后，沪上阿姨在福建地区悄然上新了“红岩咸酪波波牛乳茶”，采用武夷山大红袍与咸乳酪组合，再加上经典小料黑糖波波的咀嚼感，“咸甜交织一口沦陷，狂点三杯！”
茉莉奶白的起司咸酪乳小种，在众多网友的千呼万唤中，终于在9月17日正式回归。这款产品去年年底上新时就备受好评，今年夏天，类似的马斯卡彭咸酪乳更是在店里“卖疯了”，是咸酪乳中的代表产品之一。
今年夏天，上海的泰柯茶园靠一杯“泰式咸法酪”被全国熟知，其招牌咸法酪除了经典版，还专门推出了清爽版，如今两个单品的销售占比达到50%，上海新天地门店9月营收超过100万，其中咸法酪系列一天的出杯量超过1000杯。
无论是“台风天的末日奶茶”，还是“台风后的第一杯奶茶”，一杯料足浓郁的咸奶茶成了奶茶女孩的新宠。
咖门饮力实验室月度饮品报告显示，取样的55个连锁品牌，今年秋天几乎每月都有咸法酪、咸味类饮品推出。
微博上，关于#咸奶茶#的话题阅读量超过7000万，小红书上“泰式咸法酪”话题高达3115万浏览、21.4万讨论。
大品牌集体上新，今年秋冬的爆款奶茶方向，基本定了。
浓郁口感回归
奶茶重回多巴胺时代？
在小红书上翻看今年秋冬的茶饮笔记，颇有“熹妃回宫”的既视感。
比如“咸甜交织好喝到我直拍大腿，头回喝出了武夷山大红袍的后劲好猛，岩韵花香得找不着北”。
又如“第一口就惊为天人，咸咸的乳酪配上红茶味道，简直好喝到爆炸”。
还有“一口封神”“喝一口根本停不下来”“简直是我的救命稻草”“咸甜永动机的快乐谁懂”。
这些评价，让我想到2018年刚刚入行时，第一次喝到新茶饮的感受，那种“不敢喝太快，怕自己忍不住再买第二杯”的感受记忆犹新。
彼时芝士奶盖茶席卷行业，水果茶蓄力爆发，很多第一次喝的顾客，评价多是“茶怎么可以这么好喝”。
那时候，奶茶是甜水、是多巴胺，是一杯异军突起的时代快乐水。
而在茶饮集中做减法，原料健康、味型清爽的轻乳茶、果蔬茶统治茶饮圈几年后，消费者对浓郁口感的需求又回归了。
茶百道相关负责人表示：“咸法酪系列在大学周边门店的店均销量比其他店高出近一倍。说明年轻消费者更加青睐口感浓郁的饮品。”
从十八线小县城到北上广，没有人能拒绝一杯咸香交织、口感浓郁、还带有满满小料的液体蛋糕。
这个秋冬，奶茶重回多巴胺时代。
有人说咸法酪像喜茶古早芝士奶盖；还有人想到了快乐柠檬的蛋糕奶茶；也有人评价有鹿角巷脏脏茶的既视感。
资深研发告诉我，咸法酪和芝士，分别是法国、英国的不同叫法，工艺和口感略有差异，本质都是牛奶发酵而来。
时尚是个轮回，饮品也是，消费者喝多了清爽的，对浓郁、料足的奶茶，又重燃热情。
就在昨天，喜茶的酱香白脱碎银子刷屏了，再加上近期备受追捧的牛肝菌喜拉朵、牛肝菌拿铁、醉步上道、豆汁儿奶茶等创意产品，能明显感觉到，“产品为王”的创意时代回归了。
抛开联名、杯子、颜值、情绪价值等附加玩法，一杯奶茶再次用创意食材、脑洞组合、惊艳口感俘获消费者的味蕾。
一口奶茶、快乐上头，多巴胺直接拉满，品牌逐渐摒弃了单纯对流量的追逐，而是更愿意把产品打造成流量本身，用一杯口感惊艳的茶饮不断引领消费需求。
创意茶饮爆发
咸味只是一个开始
回到咸奶茶本身，我发现前两年，年轻人对一杯奶茶最大的赞美是“不甜”，现在变成了“还有点咸”。
事实上，咸奶茶在行业早已有之，抛开古早的内蒙咸奶茶、老盐柠檬水等产品，最近两年有茶话弄的浮生半日闲、古茗的云朵盐水鸭、喜茶的芝士咸酪藏茶等。
而这其中，咸味的核心作用是“烘托”和“平衡”。
任何饮品，咸都是点缀，但是一点点的咸味可以衬托、凸显其它风味层次——比如在柠檬水、鲜榨果汁、热可可等甜味饮料中加入一小撮盐，可以让甜味变得更圆润、更丰富、更精致。
广西的青芒果蘸辣椒粉、甘草盐水果等，都是在甜的基础上搭配酸、咸、辣等口感，让几种风味相互衬托。
茶百道研发负责人表示：“单纯的甜已无法满足进阶消费者的味蕾，大家对于奶茶的期望是喝到更多不同风味的碰撞，复合的口感层次。
尤其对于秋冬热饮，温度升高会放大香气与风味。所以饮品的完整性更加重要，有更多风味图谱的浓奶茶，才能带来更为融合、独特的感官体验。”
今年咸甜、苦甜风味流行已经证明，复合风味的创意茶饮爆发，咸味只是一个开始。