这两天，瑞幸的一条新品动态引起了我的注意——
有网友发贴表示，瑞幸将在本月27日上架2款咸感饮品：咸乳茶拿铁、锡林郭勒咸奶茶。
稍微复盘一下就会发现，今年上咸味奶茶的品牌特别多，消费者口味要变了？
10天卖出100万杯，
咸味更火了
咸味饮品的上架越来越多了。
结合饮力实验室发布的月度饮品报告，过去的几个月，几乎每月都有咸味饮品上架，结合的元素非常丰富：甜酱油、海苔碎、牛肉干、咸酪乳……
出圈的产品特别多——
茶百道和热门综艺《一饭封神》亚军主厨杨艳彬合作，推出2款咸奶茶，上市10天卖出100多万杯。
上海新热门品牌泰柯茶园，推出的泰式咸法酪很受欢迎，2款不同风味（经典版、清爽版）咸法酪销售占比50%；上海新天地门店9月营收超100万，其中咸法酪系列单日出杯量超过1000杯。
还有古茗回归的经典单品云朵盐水鸭，用到茶卡湖盐风味糖浆；喜茶回归流心奶黄波波冰，用到咸蛋黄饼干；茉莉奶白回归起司咸酪乳小种；放哈推出谷物咸法酪系列……
“市场变得更包容了，也让更广阔的创作空间存在。”乐乐茶高级研发经理刘维俊告诉我，咸味是已确定的可持续开发方向，未来或许会和酸、甜、香等风味同时存在。
实际上，咸味饮品的推出并不新鲜：茶话弄的“茯生半日闲”销量达数百万杯，霸王茶姬推出过爆品咸乳茶“乾隆一号”，1点点的“藏青盐”系列持续受欢迎，还有OT另茶、盐绪等区域连锁品牌，以咸感为招牌风味，热度、好评不断。
但今年，咸感饮品上架频率越来越高，热度也猛涨：微博上咸奶茶相关话题阅读量超7000万，小红书上“泰式咸法酪”话题达3397万浏览量。
为什么上架品牌越来越多？我发现，“咸感”正在发生3个变化。
不只是味道，
“咸”正发生3个变化
1、不是加盐，而是自带的咸味
“火的不是‘咸’，而是‘酪’。”有研发分享，咸味在乳酪里是基底风味，相互衬托，能更好还原酪的真实感。
“今年的‘咸’更高级，变成食材自带的风味。”刘维俊告诉我，比如芝士、黑松露、海苔的咸等，而不只是另外加盐。运用有咸味的食材，让饮品结构更顺滑自然，喝起来有价值感和层次。
茶话弄的茯生半日闲中，加入了话梅风味；喜茶的创意单品酱香白脱碎银子加入了云南甜酱油和海苔碎；茉酸奶的板栗牛肉干酸奶昔，加入了牛肉干颗粒。
此外，松露、陈皮、不同风味调性的盐糖浆等，都是研发正在看好的。
2、乳品加咸，减糖、解腻
“咸可以理解为是另一种减糖方式，厚奶产品加盐可以解腻，就像夏天加酸变得清爽一样。”研发表示。
今年流行的趋势是做醇厚风味奶茶，在浓郁乳品中加入咸味能起到提鲜的作用。对应今年饮品清爽减负大趋势考虑，加咸是顺应了风味喜好。
3、从地域选食材，做口味延伸
今年，地域化是个特别关键的命题，咸味也很适合与地域化结合。
内蒙古、新疆有咸奶茶：吾饮良品推出“藏地·青稞咸酪茶”，乐乐茶推出“黄油普洱咸酥酪”。
海南、广东有老盐柠檬水、咸柠七：茶百道上架老盐柠檬茶，兰芳园推出咸柠七气泡水。
“打造地域化饮品，咸味作为不常被用到的口味，可以给消费者特殊、异域的感知。”研发表示。
酸甜以外，
饮品有了更多口味选择
不止是咸味，从去年开始，还有另一个备受关注的口味——涩，产品上新颇多。还有一些创新饮品中，苦味、辣味都被不同程度地开发过。
随着这些新口味流行，消费者对一杯饮品的酸甜需求要发生变化了？
采访下来发现，这并不意味着消费者口味“喜好改变”，而是追求更丰富了：不止于酸甜，酸涩回甘、甜咸交织等，不同口味表达都会涌现，在不同阶段满足消费者不同需求。而本质上，都是为了让一杯饮品“更耐喝”。
“咸的重点是丰富口味层次，提鲜解腻，这也是咸法酪受欢迎的原因之一；涩的重点是回味甘甜，油柑就是典型的代表。”研发表示。
无论咸还是涩，都是通过风味补充，为产品打开更多表达空间，延展饮品边界，挖掘更多可能性。
在新的风味周期里，谁能把握这种平衡，就有机会定义下一杯“好喝”的标准。