要说万物皆可与咖啡在一起碰撞试一试，或许就有意料之外的惊喜产生呢？不晓得是不是过往的人们都是抱着这样的想法，咖啡与生鸡蛋，二者看似完全不搭的东西却是不少地区的传统咖啡饮品的核心原材料，这当中最经典的就需要提及一下北欧人民家庭普遍会做的“鸡蛋咖啡”，早在2016年的时候，我就写过一篇鸡蛋咖啡的制作教程，并且当时我将其命名为“十全大补汤”，哈哈哈。
今天我们将视线从北欧挪到距离我们更近的地方，那就是越南。越南作为典型的咖啡种植国与消费国并举的地方，在这里同样拥有属于它特色的饮食文化与历史背景所造就的经典咖啡。早些时候我还有去过越南的芽庄，当时还去了好几个咖啡馆，每一个也相当记忆犹新，重点是传统越南冰咖啡还蛮好喝的呢，哈哈。
这次和大家聊一款在越南也是比较国民化的咖啡，那就是Cà Phê Trứng越南蛋咖啡。据悉，这款咖啡诞生于牛奶稀缺的法国殖民时期（大约20世纪中叶），当时越南饱受战争之苦，新鲜牛奶非常稀缺。越南人又深爱着浓郁咖啡的醇香，在当时河内的一家名为Giang Café（这是河内最著名的传统咖啡店之一，位于老城区东侧，创立于1946年）的老板Nguyen Giang灵机一动用当时更容易获取的食材，也就是鸡蛋和炼乳，来模拟出拿铁般绵密顺滑的口感，第一杯蛋咖啡就这样诞生了，同时这家咖啡馆至今仍由家族经营，且蛋咖啡已经是这家咖啡馆的招牌经典出品了。
简单来说就是将生蛋黄、炼乳、糖等打发成一种浓稠的、类似奶盖的奶油状混合物，然后铺在浓郁的黑咖啡上，形成一种分层效果。喝起来上层的“蛋奶盖” 香甜绵密，口感像提拉米苏，与下层苦涩的越南罗布斯塔咖啡形成绝妙对比，哈哈。蛋咖啡在当越南当地几乎每一家咖啡馆都能看到它的身影，同时支持冷热两种饮用方式。
蛋咖啡的制作核心就是那层“蛋奶盖”，其咖啡基底就是用越南特色的越南咖啡壶制作的滴滤咖啡，通常这样咖啡都是用越南当地种植的罗布斯塔豆制成，而且烘焙度都比较深，其风味强劲霸道，带有带有浓郁的巧克力、坚果甚至烟熏味。这也是为何传统越南咖啡都会搭配炼乳之类的高甜物质用于调节与中和那份苦涩。接下来就是制作这个“蛋奶盖”了，需要注意的是鸡蛋的部分仅用蛋黄哟，这能提供浓郁的香气和顺滑的基底，然后加入炼乳共同进行搅打，有些咖啡馆还会加入奶酪或者香草精，目的是为了奶盖更稳定、风味更复杂以及为鸡蛋腥增香的作用。
一般在家制作的话，这种蛋奶盖就是将这些材料放入一个干燥的碗中，并将其坐在热水（隔水加热），然后用电动打蛋器高速地搅打，这样既能给蛋黄轻微加热杀菌，又能让混合物变得更加蓬松、稳定、体积膨大。待打发的颜色变浅、质地浓稠，看起来像软质奶油或融化的冰淇淋一样就可以啦。
接下来就是组合的过程了，通常一杯蛋咖啡的最底下还是会加入一点点炼乳，当然不加也OK。加入的话就是会看到最后是类似“三明治”一般的三分层效果。然后将做好的咖啡液缓慢倒入杯中，最后将打发好的蛋油盖轻轻厚厚地铺在热咖啡上，一定要确保奶盖要足够浓稠，才能稳稳地浮在咖啡表面，从而形成清晰的分层。
喝的时候建议第一口不要搅拌，接用勺子舀起上层的蛋奶盖和一点点下层的咖啡一起送入口中，你能感受到蛋奶盖的丝滑绵密的口感，带有浓郁的蛋香和炼乳的甜美，同时罗布斯塔咖啡的强烈苦味和醇厚瞬间平衡了奶盖的甜腻。然后就可以直接喝了，待到喝到一半的时候，不少人会选择将最后的咖啡彻底搅拌均匀，它就变成了一杯无比香浓顺滑，充满奶油质感的“液体甜点”，又是另外一种风味与口感了。如果在夏季，越南当地的咖啡馆会推出冰蛋咖啡，将搅拌好的蛋咖啡倒入装满冰块的杯中，其他操作和热饮一样，口感像一杯咖啡奶昔，清爽又满足。
现而今的蛋咖啡已经成为越南河内的标志性饮品，尤其是在秋天的凉爽天气里，坐在老街边的小板凳上喝一杯热蛋咖啡，是极具代表性的越南生活体验。它尽管生于那个资源匮乏的年代，但也充分体现了越南人的创造力和对美食的追求，将简单的食材化为了传奇，创造出了一种既复古又新潮、既熟悉又陌生的独特风味，是所有咖啡爱好者一生必尝一次的体验。