最近，奶茶店的菜单出奇地一致：上苹果！
奶茶、水果茶、咖啡……苹果被不同品牌反复运用在多个品类中，霸王茶姬、蜜雪冰城、茶百道、益禾堂等品牌，近期都在上架相关产品。
看似“平平无奇”的苹果，今年冬天为什么格外火？
热卖千万杯，头部品牌上架
苹果今年“火得出奇”？
不约而同，今年奶茶店开始“迷上”用苹果做产品。
从咖门饮力实验室每月发布的饮品报告中看，每个月都有苹果元素上架，数量多在10款以上。
销量数据，直接印证了苹果的受欢迎程度：
据“图数室”报道，茉莉奶白“针王苹果”一年售出超1400万杯；
库迪苹果系列，半年销量破1000万杯；
爷爷不泡茶红苹果系列，首月销量超83万杯；
就连以手打柠檬茶为招牌的林里，苹果新品上线首周也有效带动了门店及相关品类的整体销量。
益禾堂也在近期回归了苹果系列，据益禾堂研发总监侯元媛介绍，该系列5月上架后，销售数据和口碑都很不错，因此选择在12月再次回归。
不仅销量好，品牌玩法也“花样百出”：
喜茶推出了苹果特调，将苹果搭配杏子，口感清爽，层次丰富；
瑞幸咖啡上架苹果系列，用到阿克苏苹果搭配拿铁、美式、茉莉绿茶；
沪上阿姨将车厘子搭配苹果，打造“红宝石”的概念 ，年初还以“蛇果”为概念，上架苹果奶绿及风味柠檬茶。
此外，还有蜜雪冰城上新苹果奶绿、苹果冰美式；霸王茶姬在四川和西藏门店推出区域限定苹果新品“川上行歌”；乐乐茶、酸奶罐罐、百分茶、兵立王等品牌，均在今年上架了苹果相关饮品。
曾经被认为是“最无聊的水果”，苹果在今年却被研发频繁提及，甚至被评价为“最适合做特调的元素之一，明年还会继续火”。
短短一年，从无人问津到势头大涨，苹果经历了什么？
冷鲜技术成熟后
苹果简直是个“完美水果”
多位研发认为，苹果被频繁上架，并非单一因素推动，而是多重条件叠加的结果。
1、HPP冷鲜技术成熟，极大改善苹果汁风味
“苹果再次受青睐，和HPP冷鲜技术的成熟有很大关系。”兵立王研发总监戴建波告诉我，过去的苹果有易氧化、难出香味等痛点，随着近两年供应链端技术成熟，苹果汁风味更天然真实，自然开始被应用。
2、盒马卖出爆款大单品，建立起苹果的高价值感
再加上盒马持续热卖的红心苹果汁，对消费端形成了有效助推，也在一定程度上放大了行业对苹果的关注度。
“从消费端对苹果汁的抢购，到工业渠道的双脱浓缩苹果汁，再到餐饮渠道的苹果派、苹果糖，以及茶饮、咖啡渠道不断出现的相关爆品，苹果的潜力已经被反复验证。”有研发分析。
3、上架周期长的“国民水果”，成本、供应都很稳定
“苹果几乎一年四季都在上架，没有明显季节限制，供货稳定。”研发表示，更重要的是，苹果几乎是“全民口味”，从下沉市场到一线城市，都不需要额外教育，能够显著降低新品前期的试错成本。
4、价值感，选择范围广
“苹果还是一款‘丰俭由人’的水果。”研发表示，既有认知度极高的红富士，也有爱妃等更具价值感的小众品种，价格带覆盖广，给品牌提供了更灵活的应用空间。
5、从配角到主角，苹果十分适合做特调
“苹果汁一直是隐形配角，主要用来做复配、打底，增加甜感和体积。”戴建波告诉我，今年苹果存在感明显增强，很大一部分原因在于它开始被升级为风味主角。
“现在很多精品小店推出的特调，都会选择苹果汁，既能满足消消费者对新奇口味的期待，又不容易踩雷。”戴建波表示，苹果香气层次丰富、记忆点明确，大众接受度还很高，相当于为创意提供了一个稳定的风味“底座”，保证适口性的同时，给创新留出了空间。
今年是“苹果之年”
明年还有热卖的可能吗
饮品圈的2025年，无疑是“苹果之年”。那么，在即将到来的2026年，苹果的热度还会持续吗？
在询问多位研发后发现，多数人持相对乐观的态度。
“在控成本、控风险成为行业共识的阶段，苹果是新茶饮中少数“成功率极高”的水果，这也是它在短时间内被密集验证、反复使用的原因之一。”研发表示。
“苹果在今年已经被验证了可能性，明年肯定会有更多品牌上架。”戴建波表示，需要注意的是，明年更有可能流行的是“苹果特调”，即通过给苹果附加更多风味或概念，用整杯饮品的协调感和创意度，来提升苹果的层次，而不是简单重复常规款。
也有研发给出更为谨慎的判断。
“热度还会有，但苹果或许会从爆款转变为常驻经典款。”有研发表示，苹果的内容红利正在被快速消耗，“苹果+X”的叙事空间被充分开发，很难在下一年制造新鲜感，这也是研发在继续使用苹果时，更倾向于做特调而非常规产品的原因。
“相比之下，苹果在明年或许更适合弱化存在感，承担稳定甜感、降低糖和奶依赖的功能性角色。”研发表示。
小结
实际上，这不是苹果第一次流行。
近期再次受到关注，苹果的角色也在悄然发生变化：它不仅是对既有饮品的再次开发，而是开始承担新年、圣诞节等节日氛围的烘托属性。与其说是回潮，不如说是被行业重新确认。
在这个意义上，苹果所代表的并不是一时的热度，而是一种更偏向长期主义的选择。