转眼已到新年，说到美食界的2025年度现象，那奶皮子必然榜上有名。这口来自草原的小众风味，传递着牧民们世世代代的生存智慧，以意想不到的方式在都市人的味蕾地图上玩了一把饮食重塑。
奶皮子糖葫芦、奶皮子咖啡、奶皮子蛋糕等创意融合层出不穷，掀起了“万物皆可奶皮子”的热潮，也让生于草原的传统民族味道进入了现代市场的视野。
01、奶皮子一夜升咖，新疆糕点到底“神”在哪里？
在新疆，奶皮子是牧民生活中珍贵又朴实的补给。鲜奶在约80℃的微沸状态下，经过数小时耐心烹煮，自然凝结出一层乳白薄膜。
这远道而来的不寻常滋味，明明具有极强的地域性，却毫无“距离感”地让众多都市人集体沦陷，正如前些年同样凭一己之力引爆全网的新疆奶酪包，都呈现出疆派风味的独特与亲切。
我们对于新疆糕点的最初认知也许都是从“馕”开始的。“馕”源自波斯语，意为面包，一块看似平平无奇的圆饼，其实种类和花样众多，大小、花纹、内馅、吃法都各有乾坤。
在新疆特殊的气候环境条件下，耐储存、易携带、扛饿的馕成为了人们日常理想的食物选择，逐渐晋升为响当当的文化名片，不仅衍生出各类周边产品，让疆派烘焙进入都市视野，还为现代市场带来了源自少数民族的全新灵感。
新疆糕点倍受喜爱的秘密到底是什么？是优质的食材原料、传统匠心的制作工艺，还是独特的民族风味？最重要的是它质朴简单又包罗万象，一块奶皮能重塑西班牙的巴斯克蛋糕、一块馕饼能焕新意大利的拿铁咖啡，这大概就是新疆糕点真正的魅力所在。
02、拿捏心态or踩准趋势，民族风味如何点燃时代味蕾？
跨越草原高山“迁徙”来到城市的民族味道，似乎并没有经历水土不服就轻松融入了现代人的饮食链条和生活方式，这种“轻松”除了美味本身之外，更在于与消费者心理不谋而合，顺应了烘焙行业和当今时代的发展态势。
国际形势变动，本土原料崛起
近年来国际形势复杂，国际贸易存在不确定性，烘焙行业的进口原料需求无法得到满足，转而急需开发本土原料市场。
从食材应用来看，2025年烘焙样本品牌的新品中，使用乳及乳制品类、水果类食材的新品数量相对较高，占比分别达到了57.2%和51.1%（数据来源：红餐产业研究院）。
而新疆拥有得天独厚的奶源地、优质的小麦资源、丰富的坚果和水果资源，为行业提供了高品质有保障的原料选择，也为新疆本土糕点走向全国市场带来底气与助力。
烘焙产品健康化、功能化趋势明显
尝新消费需求提高
随着社会发展与进步，消费者对生活品质的追求愈加强烈，在饮食选择上更趋向于“健康好吃两不误”。
根据小红书平台今年数据显示，贝果、欧包、法棍分别以11.9万次、3.5万次、1.6万次的声量成为出现频率前三的烘焙产品（数据来源：梅花数据mohodata）。许多新疆糕点也同样具备以上产品“健康饱腹”“百搭DIY”“纯净配料”的特质，其地域特殊性所带来的新鲜感也满足了消费者的尝新需求。
跨界餐饮和零售渠道发展
产品传播新机遇
近年“烘焙+”“+烘焙”模式加速扩张，茶饮、咖啡、火锅等品牌纷纷跨界探索烘焙赛道，为本身就具有多样性、高可搭配性的新疆糕点创造合作新机遇。
同时，商超、电商等零售渠道越来越受到消费者青睐，千里之外的美食变得触手可得，极大提升了疆派糕点的传播度和销售量。
03、诞生于旷野，也困于旷野，新疆糕点的发展难在哪里？
疆派糕点凝聚着少数民族的故事与手艺，但在迈向更大市场的过程中，这种“特别”反而成为了某种困境。
经典产品仍然引领消费主流
特殊产品不易出圈
据2025消费者调研数据显示，面包（79.7%）和蛋糕（63.4%）依然是当前消费者最常购买的烘焙产品类型。中式糕点（45.6%）、饼干（43.3%）、蛋挞（40.7%）等传统经典产品也保持着较高热度（数据来源：红餐产业研究院）。
而新疆传统糕点如巴克拉瓦、玛仁糖、酥油撒子、包尔萨克等却因风味、食材、工艺的“不一样”，对消费者接受度来说是一种挑战。
生产与运输协同弱
交货周期长效率低
新疆因其地理位置原因，产品运输成本高、物流时效低，同时受天气因素影响较大，在全国其他区域也极少设立加工厂，导致许多如奶酪包、坚果挞等储存时间短、需要冷链运输的新鲜糕点难以保证口感和外观。
产品囿于原始价值
难以触达新消费情绪
现代消费者对烘焙产品的需求呈现“三高”特征：高颜值、高互动性、高附加值。
但新疆糕点在售卖、宣传等过程中，仍然保留着当地较为原始、粗糙的呈现方式。烘焙品牌店、专门店、精品店鲜有，产品大多为散装称重，缺乏包装氛围与情感表达，难以满足Z世代消费者的社交分享与情绪价值需求。
04、民族特色烘焙未来该怎样创新破局？
首先，对于民族糕点来说，最为重要的是如何克服距离、时间限制，让非本地消费者能买到、吃到地道新鲜的产品。创新引进新零售模式、开辟新的零售渠道是民族烘焙发展的关键一步。
例如，乌鲁木齐的网红糕点店“民忠甜心”过去一直以线下售卖为主，消费者还需要寻求高价代购，今年开通官方线上店铺后销量上涨，也为消费者提供了更多便利与保障。
第二，民族糕点虽然用料优质、新鲜现做，但高糖高油高热量的特点还是劝退了不少消费者。在保证产品品质与口感的前提下平衡“甜蜜”与“健康”，是未来民族烘焙行业需要深入探索的。
小红书上一家名为“巴巴哈妮低糖烘培”的店铺，专研低糖新疆民族糕点，用健康低糖的方式重新打开疆派味道，收获了许多消费者喜爱。
第三，打破文化与文化、地域与地域之间的认知差异是让大众了解、接受、喜爱民族糕点的核心。比如新疆的“花帽古俪”品牌推出了民族糕点线上课程，在教学科普中推动民族烘焙文化传播。
一些主营商务茶歇、婚礼甜点的品牌也推出了新疆特色糕点系列，让看似遥远的民族糕点与大众生活有机结合、深度融合。
民族烘焙并非只有一成不变的本味，多民族文化的交织造就惊喜的味蕾故事，在未来的创新发展中也一定会为广大消费者带来与众不同的消费体验，开启一种全新生活方式。