苹果，水果篮里最沉默的成员，略显乏味的健康符号，甚至还被调侃为“世界上最无聊的水果”。但在今年年初，一场“苹果复兴”悄然拉开序幕。
这股风潮开始于一些广受好评的创意苹果茶饮。苹果用它清冽的酸甜和香气打破了以往千篇一律靠浓重芝士和甜腻水果支撑的饮品套路。
无论是青提苹果冰茶里的清爽，还是肉桂烤苹果奶茶中温暖与果香的碰撞，苹果都展现出惊人的适配力。社交平台上，#苹果不是无聊的水果#话题甚至达到了3.3亿的浏览量。
而在烘焙中，苹果更是当之无愧的核心主角之一，远不止一种简单的配料。从家常的苹果派、法式苹果塔，到节庆的苹果卷和苹果蛋糕，无数经典作品的架构都围绕着它展开。苹果的果酸能巧妙中和奶酥的油腻，果胶在慢烤后能凝结成晶莹剔透的天然釉光。
苹果的存在，为烘焙提供了稳定的风味和绝佳的质地。如今，已经渐渐有烘焙师们将苹果从传统的馅料角色中解放出来，赋予它更先锋的演绎。
01、被“液体苹果”唤醒的集体记忆
从街头茶饮到精品咖啡馆，这段时间，各大品牌不约而同地将苹果推至聚光灯下。
霸王茶姬在四川与西藏门店推出“川上行歌”，将红玉红乌龙与三门峡苹果组合，引发网友“强烈要求全国上架”的呼声。
蜜雪冰城推出苹果奶绿、苹果冰美式，消费者购买任意两款苹果饮品并喊出“你是我的小苹果”，就能获赠1元零食。
茉莉奶白的针王苹果自2024年上市以来，销量已突破980万杯；爷爷不泡茶的红苹果系列首月销量突破83万杯，最高峰时一个月卖断货三次。
在今年元旦期间，甜啦啦推出的苹果系列新品累计销量突破20万杯，成为当之无愧的“爆款黑马”。
苹果在茶饮界的翻红，只是一个前奏，这股“苹果热”正带着它积累的创意，稳稳地蔓延至烘焙领域。
02、苹果派到苹果л，我们能看到多少种可能?
世界各地的烘焙坊里，苹果正以各种意想不到的形态，成为征服消费者的甜蜜焦点。
在新疆温宿，苹果脆片成了人们的零食新宠。将当地的冰糖心苹果清洗、切片后，直接送入烤箱进行长达24小时的低温自然烘焙。制成的脆片，最大程度锁住了苹果的酸甜原味，口感酥脆轻盈，成为了风靡全国的健康零食，月销量能达到2.5吨。
苹果一直以来都是节日里的祝福符号。巴黎贝甜就曾推出一款造型逼真的“平安果蛋糕”，巧妙地将苹果的寓意与甜品结合。
蛋糕外形是精致的红苹果或青苹果，外壳由薄脆巧克力制成，内里包裹着酸奶奶油和青苹果果酱。搭配恰到好处，清新酸甜在舌尖交织，为温馨的节日夜晚增添了更多惊喜。
而即便是经典的苹果派，也可以发生有趣的演变。在日本一家名为“Berg no Shigatsu”的甜品店，有一款备受推崇的红玉苹果派。
它的特别之处在于可以通过工艺，让烘烤后的苹果内馅依然保持着新鲜般的脆爽口感。这种口感层次，打破了我们对于“派馅必然软糯”的刻板印象，是对经典的一次精彩突破。
苹果在烘焙中，展现出惊人的可塑性。它从来不是甜点里的固定填空，而是烘焙品牌表达创意、呼应潮流的绝佳画布。
03、唤醒“平民食材”的二次生命
在健康意识空前高涨的今天，苹果所具备的天然、营养、功能性特质，恰好为面临“健康化”转型压力的烘焙行业提供了绝佳的解决方案。
除了广为人知的维生素和膳食纤维，研究显示苹果中富含的苹果多酚有助于降低血脂；苹果酸能促进脂肪分解；果皮中的乌索酸和酚类物质对预防心血管疾病、肥胖及代谢问题有积极作用。
甚至苹果的香气也被认为具有宁神安眠的作用。这些可溯源的科学依据，使得苹果从简单的水果转变为一样具有功能性的食物。
当消费者阅读烘焙产品的配料表时，“苹果泥”、“苹果干”、“苹果纤维”的出现，会自然地传递出更天然、更健康的信号。
在烘焙中，苹果作为优质的天然甜味剂和保湿剂，价值更是得以淋漓尽致地展现。苹果泥或浓缩苹果浆的甜味清新自然，能有效减少配方中精制白糖的用量。
苹果中的果糖和水分能在烘焙过程中锁住水分，使蛋糕、马芬保持长时间的柔软湿润，避免口感发干，这减少了对人造保湿剂和过多黄油的依赖。
它自带的清新酸甜感既能中和芝士、奶油的厚重，也能与肉桂、豆蔻等温暖香料完美融合，更能与坚果、燕麦等健康食材相得益彰，为研发低糖低脂但不失风味层次的健康烘焙产品提供了广阔空间。
一款添加了真实苹果果肉和燕麦的酥饼，可以宣称提供了更多的膳食纤维与维生素。一款用苹果泥替代了部分糖油的巧克力蛋糕，可以主打“轻负担的纵享”。
苹果的加入，让烘焙产品从过去的热量炸弹，向兼具乐趣与营养的日常食物转变，为传统高糖油比例的烘焙品类注入可持续发展的新生命力。
04、换个思路做烘焙：2026趋势下苹果的"华丽变身"
2026年的烘焙趋势下，苹果想要继续引领风潮，关键在于跳出经典框架，向产品形态、消费场景与价值内涵等更广阔的方向进行创新拓展。
换一种质感，改变消费者对苹果烘焙产品“湿软”或“甜腻”的固有印象，创造更丰富有趣的食用体验。例如将苹果制成酥脆的颗粒嵌入面包表皮，或是做出耐嚼的果肉条卷入肉桂卷中，多元化的质感最能带来直接的新鲜感。
继续深化苹果的健康与功能性，推出减糖减脂但不减风味的系列产品。将苹果与燕麦、藜麦、奇亚籽等超级食物结合，打造高纤维、饱腹感强的早餐棒或能量饼干，满足消费者对健康管理的日常需求。
风味融合，突破产品的应用限制。大胆地将苹果与咸味、香料等结合，开辟新的餐食场景。苹果奶酪咸味司康、苹果姜汁黑麦面包，或是将苹果丁融入鸡肉酥皮派中...
这种咸甜交织的风味，使得苹果烘焙品能够作为正餐的一部分、精致的佐餐面包或高档熟食店的特色产品，突破传统上只属于甜品或下午茶的局限。
适应快节奏生活的趋势，将烘焙包装便利化，推出独立包装或是单手即可食用的产品，如口袋面包、可冷冻保存的苹果面团供家庭烘焙。
以健康属性提升价值、借风味融合拓展场景，苹果作为一个持续创新的烘焙载体，在未来仍能保持长久的生命力。