昨天喜茶预告回归山野风味，上新香茅酸木瓜枇杷。一定程度上验证了山野风的热度不减。
我发现这个赛道已经跑出代表茶饮品牌，它引入胭脂果、红果参等特色食材，新品12天就卖断货。已在云南及周边地区开出120+门店。
聚焦小众食材却实现规模化发展，他们是如何做到的？
靠“本土风味”开出120家门店
云南跑出一个新样本
“云南人做奶茶，真的没有瓶颈吗？”
社交平台上，每隔一段时间，总会有新的云南本土品牌或产品受到关注，这次是象子茶铺。
频频上榜各大博主的云南奶茶测评，高赞评论里有不少网友自发安利：
“刚落地昆明，先点3杯象子茶铺。”
“什么时候能开到江浙沪？”
“人在广州，很想念象子茶铺的黄油红糖普洱。”
据了解，其今年上新的山野莓果系列，原定卖一个半月，仅12天就售罄，加盟商催单不断；招牌牛油果酸奶巴旦木，累计卖出五百万杯，成为云南本地的现象级产品。
他们究竟如何打动消费者？
先看门店：整体以绿色与原木色为主调，门头上融入了扎染纹样，连冰箱贴都做成了“民族小象”，用云南元素做出辨识度。
真正让它出圈的，是山野味十足的菜单：酸角话梅·版纳、滇橄榄舂柠檬、树番茄·话梅、酸木瓜青柚、玫瑰奶白酒……单杯售价15～20元。
还有版纳凤梨、屏边荔枝、宾川葡萄、孟连牛油果等水果，每一杯都带着强烈的地域标签。
很少有人知道，象子茶铺的起点，只是昆明官渡区小巷里一家4.5平方米的社区窗口店。
从2018年创立至今，已在昆明、贡山、曲靖、昭通、鲁甸、楚雄、临沧等地开出了120多家门店，成为本地人复购、游客必打卡的存在。
在茶饮日益同质化的今天，象子茶铺的产品思路，能给饮品人带来哪些启发？我和品牌创始人王茜茜聊了聊。
不跟风、不自嗨
做“稳定好喝”的小众风味
“对于产品，我们可以接受它复杂，甚至不稳定。不稳定是暂时的，供应链的成长可以解决。但我们不能接受一个平庸、和隔壁家没太大区别的产品。”
王茜茜说，比起追求门店扩张，更愿意沉下心打磨产品。
1、在街巷、深山里找灵感，极致挖掘云南食材
提到云南茶饮，大多数人会想到普洱、鲜花等原料，但象子茶铺把云南山野食材贯彻得更彻底：
酸角、树番茄、酸木瓜、滇橄榄、红果参、胭脂果、奶白酒、木姜子、香茅草……都被搬进菜单，产品天然具备差异化。
“在云南不同地州的门店，我们总会想，这里有什么样的特色食材、香料、水果是可以用的。”王茜茜说。
“最近上新的胭脂果，是去年在凤庆找到的。当时山顶上有位嬢嬢卖用胭脂果做的小吃，类似于冰沙的质感。”王茜茜回忆，“那个风味太特别了，当时就觉得这个果子可以用来做茶饮。”
除了挖掘小众食材，品牌也不跟风上新。前年行业都在做轻乳茶时，象子茶铺把风味浓郁的“黄油红糖普洱”卖成爆款。
王茜茜解释道：“风口会过时，但好的风味不会。只要蛋糕店、甜品店还开着，这种浓郁、醇厚的风味就有市场需求，关键是用更干净、更健康的原料去落地。”
如今，牛油果酸奶巴旦木、黄油红糖普洱和一款应季新品，占到门店总销量的45%，成为门店的主力款。
2、做小众风味“不自嗨”，在特色和普适之间找平衡
做地方特色，很容易陷入一个误区：为了特色而特色，盲目堆砌本土食材，却忽略大众接受度，这样很难形成复购。
象子茶铺的做法是：保留本土食材的辨识度，在特色与普适之间找到一个平衡点。
“比如木姜子、滇橄榄这些云南特色食材，多数人初尝可能不太适应，我们需要配方调整，保留这些食材风味与香气，再把酸涩、刺激感控制在大众可接受范围。”王茜茜说。
以滇橄榄舂柠檬为例，滇橄榄独特的野果味道，甚至盖过了香水柠檬的风头，入口的酸涩感麻痹整个口腔，但一两秒后，便迎来强劲又持久的回甘。
“这款产品非常‘云南’，但市场接受度需要时间培养，通过不断改进，让它被更多人喜欢。”王茜茜说。
说到底，能让消费者反复买单的，从来不是“够特别”，而是“够好喝、够上头”。
3、从源头建标准，和工厂一起“稳定风味”
用云南原料不难，难的是稳定供应。
当一款原料被带火，大品牌可以凭借供应链稳定迅速上新，中小品牌却很容易陷入“断货危机”。象子茶铺就曾因树番茄断货，被迫将相关产品下架4个月。
“风险其实很大，许多工厂不愿意做野果，因为囤货难、工艺不成熟。”王茜茜说，每找到一个合适的品类，几乎都要全程跟进工厂，发现风味有差异立刻调整。”
这两年，他们与云南多个茶叶产区、水果基地建立合作，了解种植过程、采摘时机、储存条件，与农户建立长期信任。
同时，对每种原料都建立严格标准。以牛油果为例，团队测试了30多种配方，往返基地上百次，才找到合适的成熟度和口感。
云南普洱孟连是中国牛油果最大产区，他们以此为依托，开发“牛油果酸奶巴旦木、牛油果碧根果、牛油果燕麦椰椰”3款常销品，又根据季节推出“草莓牛油果”等限定款，逐渐将“云南牛油果”与“象子茶铺”绑定，形成品牌记忆点。
区域品牌的机会
依然是“做深做透”
在追求极致效率和规模复制的茶饮赛道里，象子茶铺显然选择了一条更“笨”，却也更稳的路。
挖掘在地化、小众原料，也就意味着开始一场供应链磨合、消费者教育的持久战。
对于未来的饮品市场，王茜茜认为：“市场会走向两极分化。一种是靠细分赛道、单个爆品快速起量，抓住风口突围；另一种是长期深耕，扎扎实实做品牌，像古茗一样把基础打牢。”
对于中小体量的地域品牌，未来的机会在于精细化运营：“借助AI发展，可能会有更多的可能性。”
“我们想成为云南文化的传播者，通过一杯茶连接城市与山野，让更多人了解、爱上云南。”王茜茜说。
象子茶铺也再次印证，区域品牌的机会，就在于“做深做透”。
无论市场竞争多么激烈，生存的缝隙一直都在。独特的食材、深厚的文化、满足本地消费者的需求，就是品牌最好的护城河。