前阵子被一个词弄懵了，Qahwa，有多少小伙伴知道这是什么咖啡，请举手。关于这个陌生的词汇我真实闻所未闻，一度引起我的求知欲，很想搞明白这是什么咖啡。后来才得知Qahwa其实也被称为“阿拉伯咖啡”，是中东地区的一种传统咖啡制作方法，在中东的每个国家一般都有自己的独特配方。作为一种冲泡方法，Qahwa早已成为阿拉伯文化的一个组成部分，它象征着中东国家普遍存在的一些文化和宗教原则。
今天就借助一些相关文献和报道，来和大家聊聊什么是Qahwa，它又是如何制作的，带着这份好奇，也许让我们打开了一扇别样的咖啡之门，领略了一番中东魅力。其实Qahwa是咖啡咖啡的阿拉伯语单词，所以如果点一杯Qahwa，等于就是来一杯阿拉伯咖啡，这种咖啡的制作方式有点类似土耳其咖啡，但二者还是有一些区别。
查询相关的一些介绍，咖啡在中东地区已经有几个世纪的消费历史。最初一些游牧民族会咀嚼烤过的咖啡豆（这不是我偶尔也会尝试的作风吗？）打开一包豆子，通常会先吃上几颗，哈哈哈，我叫这种方式为“口萃”，哈哈哈哈。这些阿拉伯地区至今一些部落依然会用这样的方式来所谓的“喝咖啡”。
直到15世纪，阿拉伯地区的咖啡消费才变得更为广泛和普遍，提到Qahwa的制作，就离不开要先说一下dallah，这是一种传统的阿拉伯咖啡壶，还有一个是Fenjals，这是一个没有把手的小杯子。嗯，这些基础器具名词我们要先搞明白。简而言之的制作方式，就是将咖啡在dallah中约20分钟煮沸，然后倒入Fenjals里。在阿拉伯地区的咖啡馆里，阿拉伯咖啡壶出品时通常是会站在客人面前，然后高高举起，再倒入Fenjals杯子里，这种感觉就有点我们国内的大碗茶出品形式，或者是东南亚的拉茶的感觉。
通常dallah是一个圆形的咖啡壶，中间和把手都很细，可以很舒服地拿起来，而且壶上通常有一个盖子，可以让咖啡的温度保持更久。这种壶一般都是由黄铜或不锈钢制成，但更昂贵的壶可以是镀金的，甚至是用黄金制成。不同中东国家的dallah的设计细节可能会有所不同，伊拉克、科威特、沙特阿拉伯、叙利亚、卡塔尔、也门和埃塞俄比亚等国家都有自己独特的传统dallah咖啡壶设计。甚至还有相关的爱好者和学者，就专门收集不同国家的dallah。自20世纪70年代以来，这咖啡壶甚至还被印在阿拉伯货币上，可见这一文化在其国家心中的分量。
制作Qahwa在很多中东国家的制作当中，一定少不了添加香料或调味品，包括小豆蔻、玫瑰水、姜、丁香和藏红花等等，添加这些香料和调味品通常是根据个人喜好和家庭传统。Qahwa的豆子烘焙度也因国家的不同而不同，通常咖啡豆烘焙是一爆后，所谓“肉桂烘焙”，不过在东南部的阿拉伯国家，烘焙度会更浅一些，另外Qahwa的制作方式其实相对还是保留了一种纯朴和原始感，所以并没有我们现代咖啡技法那些电子秤等仪器设备的辅助数据，一切遵循的是一种经验方法和记忆，没有精确的数据测量。我觉得这种做咖啡的方式，更还原了一种最为纯粹的制作方式，说到底，也是一种文化和个人品味的体现，没有对错优劣之说。
咖啡的制作方式有时还离不开一个词，那就是“仪式感”。充满浓郁宗教色彩的中东地区，自然对于这一过程很是重视和谨慎。咖啡悬高后倒入Fenjals杯子里所发出的声音，是可以让客人感到放松的一种氛围暗示，营造整体的感觉也是让更多目标都关注到咖啡身上。Qahwa的这种仪式中东地区一种好客的标志，甚至在2015年，Qahwa还被列入世界非物质文化遗产名录。
在伊斯兰宗教节日期间，包括开斋节和斋月（后者的白天禁食时间除外），供应咖啡成为庆祝活动的一个重要的社会内容。在一些个人的特殊重要场合，例如婚礼或者婴儿出生时，也会提供阿拉伯咖啡来招待来宾。在阿拉伯国家，不管你在街头小摊还是其他公共场所，这种Qahwa咖啡都可以看到。
接下来就是如何制作了，其实如若我们身边没有那么正宗的器具，其实就少了很多感觉，所以这种似乎对于我们来说，在家制作还是有一些难度的。不过可以作为一种咖啡文化的了解，也看看其他人都是如何制作咖啡的。首先咖啡豆的研磨度需要粗研磨，虽然没有什么准确的称量，但大体以2-3汤匙的咖啡粉，配搭3杯水的方式。然后将咖啡粉和水都加入到Dallah咖啡壶中，并将其煮沸。
接着加入碾碎的小豆蔻，加一撮藏红花，一茶匙丁香，以及一或两汤匙玫瑰水，然后将咖啡混合物转移到另一个Dallah中，这是专门用来倒入Fenjal的，让咖啡沉淀大约5分钟后再上桌。传统上，Qahwa是与红枣、无花果或其他干果一起食用的，因为部分地区所选择的豆子出品风味还是比较苦的，这样的方式可以适当增加甜度，提升适口感。其实在很多阿拉伯地区的人们心里，Qahwa已经不单纯是一种冲泡方法了，它已经算是中东文化的主食之一。
文章的最后，我想说，这些传统文化的沿袭也同样具有深远意义，更是应该大家一起努力将咖啡这一全球化产业做的更加有声有色，类似Qahwa这样带有区域传统文化特色的咖啡饮品，完全可以通过更为创新和时尚的方式，来让更多人了解它，了解那神秘国度里的历史与文化，通过一杯咖啡体会一段异域风情，这对咖啡文化本身的流传都是让人兴奋的事情，希望以后我们在自己身边的咖啡馆，也能看到Qahwa的身影。