多位研发预测，下一个会流行的水果，是“小青柑”。
SEVENBUS、百分茶等品牌上架相关产品；
今年咖门新茶饮大赛的冠军选手将其选定应用；
供应链厂家也开发出冷冻小青柑果汁。
小青柑为什么被研发普遍看好，具体该如何应用？本期饮力实验室通过对小青柑的测评，寻找其搭配思路和最新的市场应用方向。图片
一、押注下一个爆款，小青柑为什么被普遍看好？
先明确一下“小青柑”这个水果是什么。
小青柑指的是：未成熟的柑果，皮薄，呈青绿色，气味有柑橘类芳香，单果长到35g为最佳状态。产地集中分布在广东，在这其中新会小青柑最普遍。
在台湾、海南等地区的口头表述中，也会将青金桔称为小青柑（青金桔即小青桔，海南人俗称公孙桔，台湾人称金桔）。虽然青金桔与小青柑同属同科，但它并不包含在研发此次应用讨论的范围。
在这波趋势里，研发看好的小青柑，指的就是未成熟的柑果。
小青柑被看好，很大原因在于和柠檬相似的风味调性：具备酸感，有天然解渴解腻的属性，并且果皮清香，在水果里是个好用的新补充。
乐乐茶高级研发经理付志国认为，小青柑或许成为明年夏季的热门水果之一：
小青柑气味与柠檬接近，且比柠檬少涩感；
柑普茶（新会柑普洱茶、小青柑普洱茶）是广为熟知的产品，认知度高。
广禧研发部荆桦认为，小青柑味道酸甜，能与多款同类型水果做搭配，比如油柑、黄皮、柠檬、橄榄等，是一款比较百搭的小众水果。
不仅停留在被看好，小青柑已经在被运用。
不久前落幕的第四届新饮力新茶饮大赛华南区域赛中，多位选手用到。
比如冠军选手阿弟在“创意茶饮作品”中，将新鲜小青柑、油柑汁、潮汕南姜末搭配鸭屎香单枞茶底做产品；季军周刘湘宁的“茶+奶调饮作品”中，用适量小青柑汁提升鲜感，再搭配椰乳、藜麦糯米麻薯、海盐椰云奶盖。
也有一些柠檬茶品牌将小青柑添加使用，做双倍清爽的效果。
比如林香柠限时上新的新会小青柑柠檬茶，将小青柑搭配柠檬茶；啊一柠檬茶上新小青柑柠檬茶系列，其中还将小青柑、柠檬、九制陈皮、鸭屎香茶搭配等等。
小青柑实际用起来怎么样，我们做了测评。
二、实际测评：茶叶搭配要“香”，水果搭配要“酸”
测评中，小青柑选择产地在新会的产品，与红、绿、乌三大茶类的不同品种，做不同茶底搭配；选择香水柠檬、凤梨等水果做产品风味搭配；再加奶基底等乳制品做特别搭配。
具体测评情况如下。
1、与茶搭配：适合中后段香气足的茶
具体的茶叶选择上，
绿茶包括福建茉莉绿茶、川香茉莉绿茶、栀子花绿茶等；
乌龙茶包括正味铁观音、山茶花乌龙、荔枝乌龙、鸭屎香单纵、鸡笼香单纵等；
红茶包括乌沃红茶、红玉红茶等；
还特别测试偏小众茶底白牡丹（白茶）。
经过与不同类型茶底搭配后，我们发现：
小青柑果香在前端，做搭配时选择的茶底，可以从以下2条思路去考虑。
茶中段饱满，特征感明显：比如白牡丹所具备的中段毫香，让产品入口后，先果香后茶香，层次交叠搭配协调。
尾韵香气长且有层次感：比如红玉红茶、消青铁观音、山茶花乌龙，在果香渐渐消失时，由茶香填补空白，让口腔始终充盈饱满香气。
可以发现：茶底选择时，需要满足的条件为是香气足，能支撑中后段尾韵，并且与小青柑特性互不对冲。
2、与水果搭配：选酸性明显的水果，需控制用量
分别测试小青柑与香水柠檬、芒果、凤梨等水果的搭配，以小青柑做主基调，其他水果为复配风味。
测试后发现：
香水柠檬、凤梨等有酸性风味的水果与小青柑搭配更协调，让整杯饮品呈现出双倍清爽的效果，同时酸甜感更有层次。
要控制附加水果的用量：比如香水柠檬过多，会掩盖小青柑的香气和风味，要做好水果的主次突出。
3、与奶茶搭配：凸显皮的香气
做水果奶茶，已经是品牌都会关注的产品了，再将小青柑水果与奶茶搭配。测试后发现：
更适合香气足或茶感重的茶做出的奶茶；
选用合适的奶基底，同时只用皮提香，不用果肉，解决起絮问题也让风味呈现更好。
三、总结：成本核算及应用推荐
总体来说，用小青柑做饮品，可参考这些思路。
1、搭配建议
与水果复配：推荐柠檬、凤梨等具有酸性特色的水果。
与茶叶搭配：推荐中后段香气足的茶，比如山茶花乌龙、红玉红茶等。
与奶茶搭配：推荐用小青柑皮做，提鲜的同时不会产生起絮。
2、成本考虑
使用小青柑鲜果：
按照淘宝等线上平台价格，大多在10元/斤，以500ml饮品使用60g小青柑计算，单杯饮品成本在1～1.3元。（品牌方原料大量采购，成本会有降低）
使用冷冻原汁：
也有供应商开发出速冻青柑汁等相关原物料。计算冷冻青柑汁的成本，新鲜小青柑6元～8元/斤，根据榨汁率计算，成本在36～50元/千克不等，单杯使用成本在2～3元。
3、推荐用量
500ml水果茶：60g小青柑果肉带皮；
800ml水果茶：80g小青柑果肉带皮；
500ml奶茶：50g小青柑皮。
4、面临难点
操作处理：
常规做法，是将小青柑切块后捣压用即可。但小青柑籽多，门店出品考虑食品安全，需要把籽挑选出来，这样操作会复杂；或者只挤汁用，但会削减产品新鲜感。
市场热度：
从市场整体面看，小青柑产能小、区域性强的特点明显，使其消费热度一般，前期推广存在市场教育成本。