今年，很多研发都在关注一款新牛奶，甜感、香气更有记忆点，还被放入多个品牌的研发资源库。
这款来自网红螺蛳粉故乡的水牛奶，能否从区域性美食风靡全国？
采访多位品牌研发和乳制品供应商，今天来讨论一下水牛奶的价值点。
一、喜茶上新3天卖出超40万杯，水牛奶受饮品店关注
前段时间，喜茶上新今年以来首款奶茶新品——水牛乳双拼波波，以喜茶经典产品烤黑糖波波牛乳为灵感，全新加入浓郁香甜的水牛乳，带来不一样的体验。
据石占小吃培训了解，水牛乳双拼波波上新三日售出超40万杯，是喜茶今年人气最高的新品之一。
水牛奶来自水牛产的奶，风味特征明显：口感甜，奶香浓郁，没有奶腥味。甚至有研发表示，喝完水牛奶，再喝普通奶“像在喝水”，会觉得寡淡。
已经有品牌以水牛奶为基底，出过许多热门产品。
比如阿嬷手作的龙眼栀子椰、海盐水牛乳、茉莉抹茶等多款饮品中，都能看见水牛奶的运用；乐乐茶在2022年9月，推出过水牛奶系列产品；喜茶在2021年3月推出的功夫红豆双皮奶中，也使用了水牛奶。
在零售端，水牛奶的产品更丰富，皇氏乳业、乐纯、优佳纯、百菲酪等多品牌，都在推出水牛奶相关乳品。
许多广式乳制甜品的原料也是用水牛奶制作的。比如正宗顺德双皮奶，表面有一层皱皱巴巴的奶皮。这种扎实的奶皮，需要水牛奶的奶脂足够丰富才能呈现。
咖门饮力实验室曾关于水牛奶出过相关测评。实际测试后发现，水牛奶口感醇厚，奶香十足，自带厚度与甜感。
这样一款具备基础认知度、口感香气都在线的产品，能否为乳制品的创新“再加一把火”？
二、水牛奶在流行前，行业人要关注4个核心问题
想要上架水牛奶，先来一起讨论几个问题。
1、销量口碑都很好，但产能不足
2022年，通过天猫超市年货节的集中曝光，水牛奶在天猫超市的销售额同比增长超过30%，同年618期间，京东平台的水牛奶销售额同比增长了74.5%。
小红书上，“水牛奶”话题下共有4万+打卡笔记，最高赞4.8万，收藏数2.4万，被网友评价为“在水牛奶这块儿，广西真的赢麻了”。
“阿嬷手作”、“水牛奶”话题中，笔记最高赞4.7万，收藏数2.1万，还有不少网友在相关话题下号召“罐装海盐水牛乳邮寄到我家”。
虽然口碑、销量、讨论度都很好，但连锁品牌上架反而“有顾虑”？
“去年我们就在关注水牛奶，和当地企业也有一些交流，大家都很想把水牛奶做成标准产品推出去，但深度了解后发现，水牛奶供应链产地过于分散，从而导致产量、产能都无法支持品牌全国大范围上新。”——霸王茶姬相关负责人
“考虑到地域因素、饲养条件，水牛奶产量并不如奶牛高，毕竟肉牛和耕牛是完全不同的牛种。”——塞尚相关负责人
也有研发表示考虑到地域特征、产能供货等因素，未来或许会在两广地区将水牛奶作为区域限定款上架。
2、风味口感在线，但也能被取代
从采访反馈看，研发都对水牛奶的口感风味一致看好。
具体应用上，大多数研发倾向于将水牛奶做“极简”出品，也就是做“水牛奶+茶”的直接搭配，最大程度激发奶香茶香。
但这个过程中，也存在一些小“bug”。
“从产品本身看，水牛奶具备的顺滑与浓郁口感，可以替换咖啡奶在饮品中的作用。但反过来也说明，顺滑感、浓郁感，这些都可以通过咖啡奶来完成。”——霸王茶姬相关负责人
“水牛奶有特点，但产能有限，大面积推广不现实，虽然能与牛奶调和，但这样失去用水牛奶的意义，如果只考虑口感，实际上冰博客、厚乳，甚至生酪，都能替代水牛奶。”——吾饮良品研发总监刘刚
“但市场需要话题，水牛奶在制造阶段性热点上的价值是不可取代的。”有供应商说，在他们看来，水牛奶的新奇感与价值点，是普通牛奶不可取代的。
3、价值感高，价格也贵
水牛奶是自带价值点的，一方面源于本身独特口感，另一方面在于产量稀少带来的价格昂贵。从电商平台搜索，成箱水牛奶的价格多在50元以上，更贵还有上百元，即单盒200ml的零售价在5元以上。
“对大品牌来说，消费者或许愿意为饮品支付20元及以上的价格，但对我们来说，品牌定位的价格带就不允许我们上这款产品。”有位下沉市场品牌的研发告诉我。
“水牛奶能直接采购，但成本过高，上架多少会被局限。未来如果要做醇厚、健康的饮品，我们还是会优先考虑冰博客与厚乳，并且不做大范围上新。”——荔制茶市场负责人李昊燕
从已上架的水牛奶饮品中也可以看出，水牛奶相关饮品价格普遍在20元以上，这是大品牌能打价值感，小品牌需慎重考虑的价格带。
4、还缺少完整统一的标准
采访过程中发现，几乎每家研发都将水牛奶放入了素材库，但要被广泛使用，依旧有问题要解决。
“水牛奶目前并没有完整的业内标准，依旧以普通牛奶参考指标作为指引，意味着在品质上存在一些不稳定。”——塞尚相关负责人
“水牛奶的纯正风味，意味着脂肪含量高于普通牛奶，在普遍追求低脂健康的当下，或许消费者对此有顾虑。希望未来有供应商研究出不仅保留口感的，还能降低脂肪含量的技术。”——霸王茶姬相关负责人
标准不统一、技术有空间，也将成为水牛奶开发中要解决的问题。
总体来说，从产品面评估，水牛奶是款具备网红潜质的奶，有话题有噱头，风味也可圈可全，不仅能让消费者眼前一亮，也给予研发做乳制品更多可能性。
但从实际应用角度看，对于大部分品牌来说，产量不集中、标准不明确、价格较高等问题，使得水牛奶更适合作为区域限定单品推。或者小部分品牌在使用得当时，打造成小爆款，短期内赚取市场话题度。
水牛奶要想和同样来自广西的螺蛳粉一样，从小众不接受到迅速蹿红，目前来看，在现制饮品渠道还存在困难。