标准化是“品类进化”的必经之路。
“一个展会加我的人上千，冰粉感觉真要火了！”
王体云这次很兴奋。即使在做冰粉升级的这几年，一直保持亢奋状态，但这一次上千人的咨询量，让他感觉到，冰粉离爆火越来越近。
在西南，靠卖冰粉致富的故事不少。
成都建设路一带有个“冰粉杨”，靠着推三轮车走街串巷卖6元钱一碗的冰粉，十几年的用心经营买了3套房，供出2个大学生，生意最好时一晚上能卖上千碗。
四川一个地级市，一个近两年才开始做甜品饮品的连锁品牌，开出了近百家加盟店，一度成为外地人打卡的“地方美食”。
王体云做冰粉，与他们都不一样，有着自己的另一条路。
在讲这个事情前，我们还是先聊聊什么是冰粉，把它为何逐渐成为热门品类的逻辑梳理一番。
一、普通常见的冰粉，为何成为地方特色？
冰粉，学名“假酸浆”，有着降暑、祛湿的功效。主要产于云贵川三地，湖北、重庆也常见售卖冰粉的小吃摊。
这些地方，都有湿气重的地域特征。
在成都，卖冰粉的一般在火锅店、串串店门口出摊。吃完燥辣的食物后，来一碗冰凉、解暑的冰粉，最是惬意。许多喝酒的人，也会在酒后来上一碗，不仅消除暑气，更令浑身通畅。
一来二去，冰粉逐渐变成了成都美食的标配。当然，冰粉受喜爱，还在于其口感与味道。
冰粉由冰粉籽在水中搓洗后，加入碳酸钙凝固而成。外观类似于我们常见的果冻、爱玉冻。其口感自成一派，软中带脆，可以理解为珍珠与布丁的结合。
冰粉最经典的搭配是红糖水，或者红糖冰，再辅以花生碎、葡萄干、山楂片，一碗普遍售价在6元左右。用料丰富，价格实惠，是冰粉广受欢迎的另一个原因。
现在，冰粉在搭配上更加多元化，芋圆、糍粑、红豆、珍珠等常见的小料，也被加入其中，价格也有所上涨。
由于成都是旅游城市，冰粉有着较强的地域属性，许多外来游客来此就为找到差异化美食。在四川有着广泛群众基础的冰粉，自然而然的成为了他们打卡的选择。
当外地人对冰粉越发熟悉，冰粉也开始走出西南，成为不少外地夜市或步行街的“新物种”。
二、冰粉是个好品类，但普及还有太多问题需解决
手搓冰粉，与手打柠檬茶、手作茶饮有异曲同工之处，体现的都是匠心。并且，手搓冰粉还有一个显著特征——气泡。
这也是为何许多人看冰粉正不正宗，先看是否有“气泡”的原因。
但手搓冰粉对于制作技艺有着诸多要求，比如手搓的力道、搓揉的次数、水与冰粉籽的比例、加入碳酸钙水的时间与重量等等，都会影响冰粉的品质。
与茶饮、甜品打了多年交道的王体云，看见了问题，也看见了机会。以他多年的经验，他总结出一个“朝阳品类”的公式。
01 大众有认知
冰粉在西南成名已久，并在外地出现各个冰粉摊位或专门店。再加上抖音的传播，冰粉基本和东北冻梨、重庆冰汤圆、海南清补凉、福建四果汤一样，从小众变为“网红”。
02 未来有宽度
在西南，冰粉十分常见。但在其他区域，冰粉还主要集中于旅游景点，普及度并不高。这使得冰粉在西南以外的市场，还有更多拓展空间。
03 应用广泛
以烧仙草、珍珠为例，这些甜品小料过去主要加在奶茶中，现在与椰奶、水果茶、咖啡、雪花冰等也能搭配。同时，冰粉还未在大量茶饮连锁体系中应用，如果被应用起来，其创意将更加十足。
04 标准化操作待确定
连锁品牌如果要上冰粉品类，需要解决的问题是标准化，目的是让品质稳定、操作简便。
王体云的第一步工作，就从标准化着手。
从2019年开始，行业人称“二师兄”的王体云就开始琢磨起用机器模拟手工制作冰粉的事。与行业内某知名设备制造工厂共同研发，从机器的转速、时间控制、操作的方便性逐一攻破。
2020年底，第一台机器研制成功。
在试用过程中，有连锁提出食品安全的问题。比如在制作过程中如何解决异物进入、能否自动清洗等。
按照顾客要求，以及多年对门店操作的理解，王体云对机器进行了升级，增加了自动冲洗功能，并让操作部分实现自动升降，减少异物进入风险，同时让操作性大大提高。
据他回忆，为了研发机器，仅冰粉籽就用了超过4吨。按照出品一碗冰粉150g计算，能出品10多万碗。测试最密集的阶段，楼下的4个大垃圾桶，全是他倾倒的冰粉籽，惹来业主投诉、保洁抱怨。
这些经历，换来的是顾客在盲测手搓、机制口感时，常常选择他的冰粉，这种认可让王体云倍感欣慰。
如今，王体云所研制的冰粉机已通过外观、实用技术等多项专利认证，让其距离实现“冰粉标准统一化”的路程又近了一步。
标准化、多元化应用，对王体云而言并非最复杂与困难的事。冰粉的制作原料“冰粉籽”，才令他最为头疼。
一碗冰粉的品质不仅与技术相关，原料更是基础。冰粉籽的新鲜度、颗粒成色、是否自然发酵过度，将会影响其出浆率，对冰粉的口感有着决定性作用。
以往优质的冰粉籽，一斤价格约在十几元。但近年来冰粉需求量旺盛，冰粉籽也涨到了50多元一斤，更有的卖到了70多元。
想要优质的冰粉，就要从源头抓起。
据王体云讲述，自己已在老家规划了近500亩土地，还将发动乡亲们种植冰粉籽。一方面是扩大冰粉籽的产量，一方面是让冰粉的成本可控。在保证冰粉的品质同时，让其价廉物美的特性能够继续发挥。
对于冰粉，王体云还有许多细节可以聊。他特意在抖音开设了账号，发布1000多个作品对冰粉做了各个维度的宣传与讲解。许多想做冰粉但苦于无处学技术的人，都成了他的粉丝，变成其学员与客户。
当越来越多的人注意到冰粉，并应用至产品搭配，进行门店中售卖，王体云已看到冰粉市场的无限容量。
他希望老家的冰粉，能像烧仙草、珍珠奶茶、芋圆一样，也从地方美食变为各地的时尚甜品，甚至走向世界。自主研发的冰粉机，500亩冰粉籽种植地，就是一个开端。
祝愿“二师兄”成功！也愿更多类似冰粉的地方美食经过重新演绎，变为茶饮市场中的“新物种”！