烧烤一直以来都是餐饮业热门的大品类，我们之前也盘点过全国各地热门的烧烤种类，其中淄博烧烤绝对是今年杀出来的一批黑马，以绝对的优势占据今年烧烤的热门榜单。
自从3月初淄博烧烤开始走红，并迅速风靡全国，如今两个月的时间过去了，淄博烧烤的热度只增不减，甚至在全国各地都能看到淄博烧烤的身影，正式向大品类进军。
数据显示，仅3月份，淄博就接待外地游客480多万人次，同比增长134%，旅游收入同比增长60%。进入4月之后，随着新媒体信息传播，淄博烧烤热度进一步攀升，淄博烧烤店出现人山人海的景象。进入5月，热度也只增不减。
一、淄博烧烤成功原因
淄博烧烤大获成功主要有以下原因：
1、拥有基于传统人文的独特风味
淄博烧烤历史悠久，结合“人文气息”和“烟火气息”，在炭烤风味和环境生态保持之间找到了平衡点。同时选用新鲜、上等的食材，搭配秘制的酱料，再经过精心研制和烹饪，每一口都是满足。
2、种类繁多，满足大多数人需求
淄博烧烤只是一个统称，其实内含各种各样的食材，无论是烤羊肉串、烤鸡翅、烤青菜，还是淄博小饼，都具有独特风味。满足不同顾客的需求，让每一个来吃淄博烧烤的人都能找到自己的心头好。
3、具有较高经济价值，政府大力支持
随着淄博烧烤的大火，形成了一个日渐成熟的产业链，推动当地经济的快速发展。政府抓住机会，着手塑造淄博烧烤的品牌形象，为全国各地游客提供展现城市形象的特色服务体验。同时注重互联网的运用，基于流量的宣发和扩散，通过新媒体将淄博烧烤反复带到大众面前，迅速扩大了淄博烧烤的影响力。
这一切也为淄博烧烤的全国化奠定了基础。
二、淄博烧烤向全国化发展
数据显示，3月8日起，淄博烧烤到店餐饮的商户数增长超22倍，外卖商户数增长超65倍，相关菜品的销量环比翻了20倍。越来越多的消费者来到淄博，淄博烧烤也将流量转化为销量，将淄博烧烤加速成为全国性的美食品牌。
在北京大钟寺商圈附近就有一家淄博烧烤，这家店是在今年2月开业的，原本因想要打磨产品和服务而在淡季开业，没想到刚好赶上淄博烧烤爆火，这就吸引了很多不能去淄博，但是想要尝尝淄博烧烤的消费者。老板孙先生认为：“让在京的山东老乡有了更多可以寻味家乡的地方，是一件好事。”
目前北京地区淄博烧烤相关外卖商品销量订单增速，远超其他烧烤品类。不止北京，全国各地多个城市的淄博烧烤店都如雨后春笋一样，茂密生长。数据显示，美团外卖的收录商户数中，山东地区以外的“淄博烧烤”占比增至30%，全国范围看，外卖销量最高的10个城市一半在山东省外，分别为北京、漯河、石家庄、郑州、上海；而杭州、重庆和上海的淄博烧烤店则吸引了较多到店用餐的顾客，销量位居山东省外地区的前三名。
淄博烧烤如今不仅仅是火爆，更是有望借助数字化运营，加速成为发展至全国的新品牌新产品。品牌化其实对于淄博烧烤来说，是有一定的好处的，一方面能够帮助淄博烧烤进一步打响知名度，推动标准化流程建设；另一方面能够帮助全国多名餐饮从业者找到发展机会。
但是随着淄博烧烤向着品牌化发展，很多人担心这又是互联网经济下的一个短暂出圈产物，没有办法得到长期稳定的发展，还不如就在淄博发展。如果商家不能够提供丰富的供给能力持续满足迭出的消费新需求，全国性扩张之路可能并不顺畅。
结语
淄博烧烤向全国化发展，长期来看就是需要解决持续性的“品牌化”问题，一方面可以引入有公信力的评价体系，保证全国化过程中的品质问题；另一方面可以线上线下“两手抓”，帮助区域美食迎来创新发展的新机遇。
淄博烧烤作为爆火的地方性美食，想要成为全国性的美食品牌，是需要经过长期的考验的。线上平台助力、政府推动、商户努力等诸多因素形成合力，才能延续其生命力，不仅能够为其全国化之路提供稳步扶持，也能够为消费市场的复苏持续注入新动能。