小饼酱料三件套，灵魂烧烤三件套，众所周知，淄博烧烤爆火了。
自4月初突然爆上热搜，淄博烧烤热度就一路攀升，彻底成为当下烧烤界顶流，如今抖音关于淄博烧烤话题相关播放量已近248亿次，连带着淄博城市也成为了网红。
五一过后，淄博烧烤的热度依然在持续。这种热度不仅在淄博这个城市蔓延，甚至渐渐在全国各地遍地开花，连带着开淄博烧烤店，成为了当下餐饮创业的新风尚。
一、北京、上海、长沙、深圳....淄博烧烤店全国开花
“小饼蘸酱一摊，几个烤肉串撸上，肉的油脂配上小饼小葱的味道，直接打开了味觉的新世界。门店还有外焦里嫩的吊炉凤爪，冻梨、冷面，人均只要60元，烤炉自动旋转边烤边炫根本停不下来.....”
以上场景门店你以为发生在淄博吗？不，它在深圳。
这几个月，随着淄博烧烤品类的火爆，跟风开淄博烧烤店正成为餐饮创业新潮流。不止淄博，全国各个城市都开始不断涌现淄博烧烤相关门店。
据美团数据显示，截至5月8日，淄博烧烤的山东省外外卖商户数占比增至三成，销量前10城市一半在省外，外卖销量前10的城市（不含山东地区）依次为：北京、漯河、石家庄、郑州、上海、长沙、昆明、邯郸、天津、佛山。
据企查查相关数据显示，截至2023年5月18日，仅三个月相关“淄博烧烤”新创办企业就达到835家，占比当下淄博烧烤相关企业总数5639家的14%左右，除了山东省之外，还涉及河南、安徽、陕西、浙江、广东等多个省市。
而这并不是淄博烧烤“出圈”的全部。除了新开业的淄博烧烤店之外，不少本身做其他品类的餐饮老板，也开始向“淄博”靠近。
特别是本身就是做烧烤的门店，有些更是直接改头换面，一夜之间成了“淄博烧烤”，最不济也要推出淄博相关套餐。总之，一切向“淄”看。
以餐饮O2O所在的深圳为例，点开美团输入淄博烧烤，仅品牌名字上带有“淄博烧烤”字眼的烧烤品牌就有11家，还有4家相关门店未营业。
门店出售相关套餐的烧烤店更是不少，最具代表性的就是木屋烤吧与探唐烧烤。
当然，淄味”最浓的城市当属北京。
打开大众点评输入淄博烧烤关键词，仅相关门店就有152家，既有做外卖的店，也有专门堂食的店，很大部分门店都是近两个月新开的。
在巨大的流量红利推动之下，淄博烧烤已经成为了一个全国性的美食品类。
餐饮人们纷纷涌入这个品类赛道，在自己的城市开起了淄博烧烤相关店，渴望在这场“流量狂欢”中分一杯羹。
二、跟风开一家淄博烧烤店是门好生意吗？
近日，随着淄博烧烤爆火，网上涌现出许多开淄博烧烤店致富的故事。
如#山东姑娘在江苏开淄博烧烤爆火，2个月营业额猛翻十倍，月入十万！#、#90 后北漂女孩副业开淄博烧烤月入三十万#、#男子卖掉上海房子 回淄博开烧烤店日入2万？#等等。
有记者专门去北京等淄博烧烤店探访，发现热度的确为门店带来不菲流量。
比如，北京开业第一家淄博烧烤，据说就从3月中旬营业开始爆火，热度一直持续到5月份。有时5点前按顺序排号，等待时间从1小时到3小时不等，依然人潮汹涌。
厦门一家名叫“淄博肉串”的淄博烧烤店，生意更是好得不得了，门店11张桌子，最多是却接了200多个预定电话。有时候刚开门还不到半小时，等位数就达到了40桌，生意忙到不得不歇业。据店主介绍，目前已计划开第二家门店。
从以上种种迹象来看，跟风开淄博烧烤店似乎的确是个好生意。
而且，如今开淄博烧烤店还有以下优势：
1、品类热度高，认知度高，不缺消费者
什么是好生意？市场大，有需求、消费频次高才是好生意，即高频、刚需、大市场。
淄博烧烤隶属于烧烤品类，这本身就是餐饮界的万亿大赛道。而目前烧烤赛道还没有出现千店以上的连锁品牌，依然处于有品牌无强势品牌的时期。
淄博烧烤这个地方特色品类，在这波爆红全国的网络热度助推下，也已经完成了初步市场教育。因此，虽然是细分烧烤品类，淄博烧烤依然是一个很有成长力的赛道。
同时，全国各地也都不缺少对淄博烧烤有需求的消费者。毕竟，真正能去淄博吃烧烤的人只是少数，绝大部分都暂时无法去淄博。
如何满足自己想吃淄博烧烤的需求呢？家门口的淄博烧烤店自然是最好的选择。淄博烧烤越火爆，这种需求越旺盛。
2、政策利好，多地放开摆摊，试图复制淄博“烟火气”
奔赴淄博，吃的不仅是烧烤，而是来享受围炉而坐的烟火气。
而最近，随着淄博城市的火爆，各个城市相继放开摆地摊，想要重燃城市的烟火气，复制淄博具备人情味的城市环境。
比如，近日，浙江、四川、江西等地就开始有序开放了“地摊经济”“马路经济。深圳更是直接官宣“开摆”，9月1日起全面放开地摊，不再全面禁止路边摊。而北京、上海、深圳、杭州、昆明、厦门、成都早已出台了放开摆摊政策。
品类热度+政策利好，当下开淄博烧烤店，似乎的确是一个好选择。
不过，在餐饮O2O看来，我们却忽略了一个核心问题，淄博烧烤的火爆真的是因为烧烤吗？淄博这个城市的烟火气真的能复制吗？
答案很显然，并不是。正如一位网友所言，淄博烧烤火的不是烧烤，火的是人间烟火，火的是政通人和，火的是好客山东! 正是这些因素的组合，淄博烧烤才能持续保持火爆热度到现在。淄博只有一个，其他城市做不到淄博，也成不了淄博。
失去了淄博环境的淄博烧烤，也不过是个带有网红流量的地方特色IP而已。
目前淄博烧烤这个IP虽然依然火爆，但流量红利终归是暂时的。这个地方特色IP热度能持续多久，热闹过后淄博烧烤的需求还有多少，这些对餐饮人而言都是问题。
三、IP的网红光环是流量也可能是毒药
在当下互联网餐饮时代，地方携带餐饮特色IP，在全国快速出圈火爆案例并不少见，如曾经风靡在深圳街头的卜卜贝火锅，因《舌尖3》而快速火爆的济南串串，因疫情快速火爆的柳州螺蛳粉等。
但大部分IP的热度都无法持续，短暂出圈后就是热度快速冷却，高开低走，相关门店也陷入“价格不断往下挫，流量成本不断往上升”的困境之中，最后导致利润越来越稀薄，最终走上门店倒闭的终局。
为什么会这样呢？核心原因只有一个：过于依赖流量。正如一位网友所言，“热度之下生意这么好，哪有时间去做产品。”这是很多餐饮老板们共同的心态。
但餐饮做的是回头客生意，讲究的复购，是产品与服务，除了景区等特殊场景之外。
单纯的蹭流量，只想赚快钱，即不注重服务，也没有做好产品，产品同质化严重，毫无竞争力。结果可能就是：流量越多，反而死得越快。
就拿淄博烧烤这个IP来说，低评分与高流量已成不少非淄博的淄博烧烤店共同特征。
以深圳为例，某个区域烧烤人气榜TOP的淄博XX烧烤店，老板自淄博烧烤爆火后就开始推淄博小饼相关产品，结果流量是有了，却因为产品、价格及服务等原因，引发了不少特意前去打卡的消费者吐槽。
很显然，高流量之下换来的可能不是生意，也可能是低评分。
餐饮人如果想纯粹靠淄博烧烤这个IP的流量做生意，却即做不出淄博的风味，又无法还原除吃淄博烧烤的那种烟火气，那淄博烧烤这门生意必定很难长久做下去。