说起美食，除了中国你们还会想到哪个国家？相信有不少人会说法国、意大利、日本。
法国甜点的美妙之处让众多甜品爱好者难以自拔，那么意大利有什么吸引我的呢？自然是意大利的烘焙品，比如潘娜托尼、披萨…
噢！还有今天的主角佛卡夏！
一、什么是佛卡夏？
佛卡夏（Focaccia），“Focaccia”一词起源于拉丁语中的“focus”，本意有“中央”、“火炉”的意思。传统佛卡夏被放在火炉中烤制而成，而过去一般火炉都是放在厨房或者住宅中央，因此也就有了这样的称呼。
关于佛卡夏的历史，一些人认为最初的佛卡夏食谱起源于伊特鲁里亚人。如今，佛卡夏更多和利古里亚地区美食联系在一起。
在利古里亚海岸，佛卡夏有多种不同版本的制作方法。
▼饼干硬度的佛卡夏“secca”
在热那亚附近的Recco，有一种被称为“focaccia di Recco”的版本，它是在两片薄如纸的佛卡夏面团中加入奶酪。
目前国内所看到的很多佛卡夏，其做法更多是在表面涂抹上酱汁或是放上火腿片等配料。
足以可见，佛卡夏在意大利不同地区的制作方法和食用方法都各具特色。
二、佛卡夏、恰巴塔、pizza，分不清？
说到佛卡夏，就有人会提到恰巴塔，因为都是来自意大利的传统面包。
在意大利，佛卡夏是很常见流行的面包。尽管它所用到的原料简单，但配料却相当丰富。
佛卡夏的造型通常呈现扁平状，表面会放上香料和各种芝士、蔬菜、火腿等，还会刷上一层橄榄油进行调味。
佛卡夏的内部组织湿润，和外皮酥脆的恰巴塔相比，佛卡夏在口感上更加松软湿润，而且满满的配料丰富的口感也更符合国内人的口味喜好。
除了恰巴塔，还有不少小伙伴会将佛卡夏和pizza搞混，因为从外观上看同样是加芝士、肉类等配料。那么，它们之间又有什么区别呢？
我分别从以下两点来解释一下：
➣ 从制作上来看：
佛卡夏和pizza通常使用相同的原料，包括面粉、油、水、酵母和盐。
不同之处在于，二者面团中加入了多少酵母，以及面团的发酵。
一般来说，佛卡夏面团会使用更多的酵母，酵母可以使佛卡夏具有蓬松的质感，更接近于发酵面包。
而且大家有没有注意到，佛卡夏表面有时候会有一个个小洞？那是在制作中面包师用手指轻戳面团表面形成的，其目的是为了让面包中保留更多的水分。
➣ 从食用上：
佛卡夏和pizza的另外一个不同点在于食用和顶部配料上。pizza被作为一道主食，表面有多种配料如芝士、番茄酱等填满。
佛卡夏通常是作为entrée（主菜前的小菜），表面的配料相较于pizza简单一些，为的是不增加佛卡夏表面的重量而破坏了它湿润蓬松的口感。
三、如何做一个油画般的佛卡夏？
佛卡夏简单且健康的特点深受当代消费者喜爱，尤其这几年在国内的烘焙店、私房上架开始变得普遍。
当意大利面包频繁出现在国内市场上，引起不少关注低脂低糖烘焙产品的消费者的注意，使佛卡夏、恰巴塔这一类原料简单的面包被大众所知晓和接受。
其次，佛卡夏的可塑性极强。
不仅是食材搭配上有多种可能性，而且佛卡夏除了作为面包本身，也可以做成三明治或pizza饼底使用。
之前在烘焙圈掀起了一阵油画佛卡夏的风潮。我记得当时朋友圈不少烘焙小伙伴纷纷在佛卡夏表面作起了“画”。
扁平的佛卡夏在面包师手中如同画布，再将不同食材例如洋葱、橄榄、彩椒、番茄、迷迭香等装饰佛卡夏，使它变成了一幅精美逼真的风景画。