凉茶铺还能做吗？
浙江的年轻人扎堆中药房买酸梅汤，带火了中药茶饮的生意，但在广东，与中药饮一脉相承的广东凉茶仍是波澜不惊。在社交媒体上，关于广东凉茶的热议并不低，口感偏苦的广东凉茶还曾经被网友用来与北京豆汁儿比较，称之为南北方饮品界各自的扛把子。
咖啡赛道火出圈的时候，广东凉茶还被网友戏称为属于广东人的“冰广式”，小红书上关于“冰广式”的笔记超过2300篇，而“凉茶”的讨论笔记更是高达13万篇。广东凉茶搭载着一波又一波的热度涨起来，可惜一直只闻其声，并未见有凉茶品牌趁势出圈。
按照《药品管理法》对药品的定义，广东凉茶不能叫药，并且开一家凉茶店需要的不是《药品经营许可证》，而是《食品经营许可证》。因此，凉茶虽然有中药的成分，但是目前从注册资格许可证范围来看，更多是被定位为“饮品”。
广东凉茶与奶茶一样出身为“茶饮”，命运却大相径庭，奈雪的茶已经敲钟上市，喜茶、茶百道、沪上阿姨等品牌层出不穷，而广东凉茶出圈的仅有实现饮料商业化的“怕上火就喝王老吉”与加多宝，让人不禁疑惑，早已实现万店规模的广东凉茶，差在哪里了？
一、万店规模的广东凉茶
根据企查查的数据显示，目前全国与“凉茶”相关的企业在业、存续的共有41964家，其中大多数位于广东省，共有31843家。在今年上半年，全国新开业的“凉茶”企业有771家，其中广东有588家。
从开店数量来看，广东凉茶规模并不比瑞幸的少，甚至店面的面积、人员的规模与瑞幸的店面情况都相差无几。最大的区别是，瑞幸是统一品牌管理，广东凉茶店却是众多品牌各自为政，活跃于广东地区传统凉茶品牌有黄振龙凉茶、徐其修凉茶、邓老凉茶、黎雪珍凉茶、黎恩凉茶、黎泉凉茶等。
广东凉茶发展至今已经历经了两个阶段的迭代，第一个阶段是凉茶1.0时代，当时的凉茶店都是在街边现场熬制进行售卖。在2006年，广东凉茶入选了第一批国家级非物质文化遗产名录后，凉茶行业迅速发展进入2.0时代，根据当时公开的统计数据显示，2005年时，国内凉茶饮料不足100万吨，至2010年时，凉茶饮料产业已经达到2500万吨，超过可口可乐全球销量。
正是在这个阶段，凉茶进入即饮饮料赛道，并且还成功孵化出王老吉这样具有代表性的广东凉茶品牌。期间还吸引了达利食品集团推出了凉茶品牌和其正。不过王老吉与和其正都不属于传统凉茶店品牌的转型，而是抓住了凉茶市场崛起的红利实现突围的。
王老吉与和其正的突围，给予传统凉茶品牌带来的启示，就是迅速搭建供应链，扩张品牌连锁店，将凉茶升级为便于携带的瓶装，此时的广东传统凉茶品牌迎来了黄金时代。
市场的火热导致传统凉茶品牌竞争十分激烈，因此也忽视了外部市场的影响。2015年国内饮品行业发生变化，网红饮品崛起，奶茶、咖啡、气泡水等接连狂奔，迅速发展成为全民饮品。
在今年4月“传承凉茶文化 振兴传统产业”凉茶非遗特色展上发布的《2023年凉茶产业发展白皮书》 提到，在2012年之后，凉茶市场进入了瓶颈，规模出现增速放缓的趋势，增长速度从15%直线下降至9%甚至更低，刚刚突破500亿元的市场规模也迎来衰退，在2018年的统计数据中仅剩470亿元。
二、困在内卷的广东凉茶
广东凉茶目前的困局除了需要面对外部茶饮市场的变化之外，还有持续内卷的凉茶市场。《美食导报》在走访市场时发现，在广州番禺区市桥商圈就有三家凉茶铺，并且都不属于广东知名的连锁凉茶品牌，而在广州市番禺区植村的凉茶铺更为密集，一条街道上出现了三家凉茶铺，甚至附近的药店都在卖凉茶。
根据大众点评上数据显示，知名的连锁凉茶品牌在广州的门店数量并不多，黄振龙凉茶店69家、平安堂凉茶338家、徐其修凉茶店327家、邓老凉茶6家、黎雪珍凉茶21家、黎恩凉茶45家、黎泉凉茶10家。
这些知名的凉茶品牌都是属于家族式经营，黄振龙凉茶与平安堂凉茶都属于黄氏家族管理，徐其修凉茶属于徐氏家族管理，而黎雪珍凉茶、黎恩凉茶、黎泉凉茶根据企查查上面查询的资料显示都与黎雪珍有着密切的关系。
当这些家族式品牌在忙着内卷，也不断有新的选手加入，比如根据大众点评上数据显示，一家名为清新强力凉茶的门店数量就高达287家，远超部分老牌凉茶选手。
一位不愿透露加盟品牌的凉茶店老板向《美食导报》透露，一瓶凉茶的利润可以达到3元，但是如果加上租金成本的话，利润就少一点，随着现在铺租增加、中药涨价，他家的凉茶已经从2018年的7元1瓶涨到了现在的10元1瓶了，如果在店里喝一碗的话，价格就少1块。由于价格上升，店里买凉茶的客人也有所减少。
凉茶店家透露，与新茶饮帮扶式加盟形式不一样，凉茶品牌与加盟商的关系，更多像是店家与供货商，并没有品牌服务意识。为了了解凉茶品牌加盟的情况，记者曾致电黄振龙凉茶咨询，但是拨打联系电话后显示为空号，而清新强力凉茶与徐其修凉茶都在其官网上清晰描述了加盟费用在2万左右，启动资金5万以上。
其实广东凉茶品牌也一直在不断寻求创新，比如邓老凉茶在广州的6家门店都开在了商超里面，装修风格偏向新国风，还创新推出了中药茶饮，但是一直都不温不火。对于这个转型的动作，王老吉早在2017年就在广州开出了门店专注中药茶饮，但是发展至今，根据大众点评的数据显示仅有3家门店。
对于凉茶转型卖茶饮，广州本地人钟小姐表示，不会去凉茶店买奶茶，毕竟专门卖奶茶的品牌众多，可选择的多，也不会踩雷，对于凉茶店推出的养生中药茶饮，可能偶尔会消费一下，但是价格也不便宜，家里人自己也会做。
一位业内人士表示，部分老牌凉茶的没落，很大程度与家庭式管理、老板经营理念有着很大的关系，守旧不愿意寻求改变，甚至在做不擅长的东西，比如主打罐装的凉茶，却没有匹配的渠道能力、品牌宣传能力、资金能力、议价能力等。凉茶作为岭南特色的产品，是拥有丰富的地域文化内涵的，起码在广东、广西、福建、江浙地区还是有很大的市场。
未来，广东凉茶要想在激烈的茶饮市场上翻身，不仅仅需要观念上的创新，还需要一次全方位的自我革命。