近日，一种名叫“罐罐茶”的新茶饮玩法爆火了！
截至11月20日，抖音平台相关播放量已达14.8亿次，最火的一则视频点赞量近29万，转发了也高达8.6万篇。
小红书相关笔记也已超过1万+篇，除了罐罐茶之外，罐罐茶配方、罐罐茶摆摊，网红罐罐茶都是网络热词，颇有再次上演一回去年秋冬“围炉煮茶”热度的新趋势。
一、罐罐茶：奶茶版本的围炉煮茶
秋冬寒意总能造势新“玩法”，去年是围炉煮茶，今年似乎就轮到了罐罐茶。
一张桌子一个小火炉，然后放上陶砂罐罐，先用糖炒一会儿茶叶，再倒水或者加入牛奶，随后放入茶的原料或者小料，一般可以放入桂圆、枸杞、红枣片等，一起加入罐罐中进行熬煮3-4分钟，再加上茉莉花或者玫瑰花瓣，一罐暖暖的茶就做好了。
初看罐罐茶，我们会觉得其与围炉煮茶几乎没有什么不同，只两点。
第一：煮茶用的器皿不再是漂亮的玻璃壶或者茶壶，而变成了带有滤嘴的粗陶罐罐，更粗狂也更质朴。
第二、点缀茶的茶点也从柿子、橘子、烤红薯、板栗等，增加了更具养生属性的红枣、桂圆、枸杞、玫瑰等，且即能够与茶一起熬煮，也可以直接先烤再煮。
但当我们仔细搜索后却发现，其实相比围炉煮茶，罐罐茶的品类属性其实更像奶茶，或者奶茶版本的围炉煮茶。
1、产品口味更丰富，组合多样化
与围炉煮茶这个昔日秋冬顶流，产品口味偏单薄，更多依靠中式门店、精致器皿、糕点茶点等打造出的高颜值场景以及社交氛围感爆火出圈不同，罐罐茶玩法源自陆羽的《茶经·五之煮》，在产品口味上具备更多可能性与拓展性。
比如，罐罐茶的茶底既可以用不同的茶品种加冰糖，也可以加入牛奶、燕麦奶等各种奶饮料产品。加入牛奶的罐罐茶，也被人称为罐罐烤奶。
除此之外，罐罐茶可添加的小料也非常丰富，除上述比较流行的干桂圆、干红枣、玫瑰花瓣等，雪梨、山楂、甘蔗、橙皮、葡萄干、菊花等都可以加入茶底之中，甚至烤熟的核桃仁、巴旦木仁、松子仁等都可以捣碎后一起熬煮，产品组合非常多样化。
同时，罐罐茶的颜色变化也很丰富，通过在罐罐烤奶中加入蝶豆花、玫瑰花、薄荷叶、桑葚等操作，即可煮出蓝色、红色、绿色、黑色等各种颜色罐罐茶，多种颜色混在一起甚至还能点出一罐“莫奈花园”式奶茶，既好吃又好看，直接将拍照效果拉满。
最重要的是，罐罐茶还可以与“养生”概念搭上边。
在这个年轻人都在“朋克式”养生的时代，养生功能已经成为很多年轻人购买消费的重要标签，9月份爆火的酸梅汤就是一个很好的例证。
而且，根据新华网发布的《Z时代营养消费趋势报告》，18到35岁的年轻人在养生消费人群中，占比甚至超过中老年人，高达83.7%。
而秋冬本就是中医传统的温养季节，罐罐茶的养生功能也成为吸引年轻人的核心亮点。一把红枣，一把枸杞，这些添在罐罐茶里面的小料，成为了年轻人眼中最好的养生品。
而且，有的罐罐茶商家为了在产品上形成差异化，甚至推出了中药版本的罐罐茶，罐子中不仅有常见美容养颜的干花，还有党参、当归、茯苓等养生中医药材。
2、商业模式更灵活，价格带更宽
去年的围炉煮茶最让人诟病的东西是什么？无疑是价格了。
人均动辄200元以上，最便宜的也要60-100元左右，稍微选一家场景颜值更高的茶馆，一份2-4人的套餐，不过是茶叶、拷物盘、甜汤、糕点、果盘，就要三四百元左右。纵然能够为当下年轻人提供松弛感与社交氛围，这个代价也不是一般的昂贵。
相比而言，罐罐茶就显得“可爱”多了。
作为一个对门店面积、场景颜值要求都不高的品类，罐罐茶适合多种商业模式。
比如说，可以作为摆摊/小档口店的一个品类，主打平价刚需市场。只需一个火炉、一个铁丝网，几个罐罐，旁边再摆上各类“小料”，就可打造出一个简易罐罐茶摊子。
目前，类似的这种罐罐茶摊子已经成为当下很多年轻人摆摊创业的新选项，特别是在云南、昆明、西安等网红旅游城市。许多夜市街巷都能看到类似的罐罐茶店或者罐罐烤奶摊子，现烤现煮，一杯罐罐茶价格基本在13-20元左右，非常实惠。
除了做性价比之外，罐罐茶还可以和围炉煮茶一样做社交场景，将价格带拉高。
其实，随着当下罐罐茶品类火爆之后，已经有不少茶馆餐厅推出类似于去年围炉煮茶的罐罐茶套餐，当然价格也同样非常“美丽”。
比如北京的自由地露营餐吧.咖啡.酒馆，门店就推出了一款围炉烤奶茶套餐，茶品用的是云南滇红，小食里面有瓜子、红枣、年糕、花生等围炉煮茶标配，也有玫瑰花、冰糖等罐罐茶特色，两人打5折也要268元，目前美团销量已达200份左右。
当然，也有相对“平价”的围炉罐罐茶，比如西安的青宁茶社、陇上人家罐罐茶、瓦石丛罐罐茶餐厅推出的罐罐茶套餐，双人基本在60元左右，四人套餐也不过120-150元。虽然比普通奶茶更贵，但既能社交又有场景体验，性价比也属实不错。
总之，罐罐茶既可以走性价比路线，也可以做体验场景，10元-200元价格带非常宽，可以满足所有年轻消费客群。
二、罐罐茶会成为下一个围炉煮茶？
餐饮赛道的爆火风口并不少，去年的露营、围炉煮茶，今年的寺庙咖啡、竹筒奶茶，但大部分风口都只是短暂的网红风口，风起时汹涌，仿佛要持续长红，却很快就不知不觉沉寂，被其他风口取代。
罐罐茶的爆火，会不会也是下一个围炉煮茶呢？
决定一个品类能否长期发展的关键因素有两个：1、品类的长度，即是否受季节、时间影响，能否跨越周期。品类越是不受季节等因素的影响，发展壮大的可能性也就越大。
2、品类的宽度，或者也可以称之为普适性，普适性越强的品类，生命力也越强。当然，餐饮赛道也不乏宽度与长度都不错的品类，却因供应链及地方口味限制等问题，最终导致昙花一现。
如果从以上几个角度衡量的话，在餐饮O2O看来，罐罐茶生命力或更持久。
1、有打破秋冬限定标签可能
围炉煮茶火爆了去年整个秋冬季，但也仅仅是秋冬季节。随着气温上升，品类热度很快熄火，就算后来商家们又打造了围炉煮茶2.0版仙气飘飘的“围炉冰茶”，消费者过了一阵新鲜感之后，最终也没有挽救品类的颓势。
相比而言，罐罐茶这种饮茶方式，虽然目前似乎还是“秋冬限定”爆款，但其实并不受秋冬季节影响。
在甘肃与陕西等发源地，即便是炎炎夏日也有饮用罐罐茶的习惯。来一罐带有薄荷、酸梅等药材、且不加入牛奶的罐罐茶，反而是清热解暑最佳方式。
而且，据餐饮O2O搜索发现，近两年西安、沈阳、汉中等城市已经出现了不少罐罐茶相关品类门店，主打的就是罐罐茶，夏日消费也很火爆。
比如西安的唐猫盲盒.罐罐茶门店，夏季依然直接将罐罐茶作为门店主打，消费者自助选择添加的“小料”，人均只需50元，就吸引了不少消费者打卡。
2、适配性强，品类融合度高
围炉煮茶因为本身主打社交休闲，所以仅适合与商务宴请餐厅、网红餐厅、西餐厅、新中式茶饮等社交性餐饮品类进行融合。
但罐罐茶不同，它不仅能够主打社交，也可以作为一个小档口或者小摊子，融入到火锅店、烧烤店、烘焙店等大品类之中。
也可以作为奶茶细分的一个新品类，与新茶饮品牌进行创新融合，为患上“新品焦渴症”的新茶饮们提供新思路。
目前，已有不少火锅品牌推出了罐罐茶产品，比如遇南三重庆火锅、王歘歘，就在门店前支起了罐罐茶小摊，主打的就是一个速度。
茶馆气质的火锅品牌，如北步园，壶火锅，更是直接上新了相关产品。甚至还有火锅品牌直接将罐罐茶烤制过程作为了门店场景呈现，提高消费者体验感。
不过，值得注意的是，罐罐茶虽好，却也存在几个弊端。
第一，产品同质化严重。
虽然罐罐茶产品组合丰富，但因为缺乏头部连锁品牌的原因，大部分摊子主打的产品都是玫瑰罐罐、茉莉罐罐、红枣罐罐、桂花罐罐等产品，并没有充分拓展出罐罐茶的可能性，产品非常雷同。
第二，产品口味不够突出。
相比于当下知名新茶饮品牌经过长时间研发的各类创新产品，不少消费者都反馈，罐罐茶看起来很好看且真材实料，但喝起来味道其实很寡淡，简单的熬煮可能难以让真正让“小料”的风味融入茶汤，令很多年轻人不适应。
那么，面对这股品类热度，品牌们该不该跟呢？
如果只是想要蹭一波热度的话，那就速度跟一波，反正投资成本也不高，几千块钱买一套用具，再安排一个人专门熬煮罐罐茶差不多就可以。
如果想要长久在罐罐茶这个赛道走下去，就得在产品研发层面下足够的功夫，同时从北到南，不断培养消费者心智，拓展门店。
总之，品牌一定要分清楚自己的目的。
对于这波罐罐茶热度，你怎么看？欢迎评论交流互动。