这个春节，可可饮品成为最大“显眼包”。
不仅星巴克、瑞幸等多个品牌集中上新，并且网友纷纷玩起“宅家自制”。
我还发现，一个专做可可的饮品品牌，半年多已开出70多家门店。
一直默默无闻的可可，为什么突然成为行业焦点？这对饮品店有什么启发？
一、“可可饮品”翻红，半年多开出70+专门店
“喝咖啡是为了活着，喝可可是为了快乐。”
春节假期，各大饮品店打得火热，可可却以另类姿势火出了圈。
在广东顺德大良迎春花市、容桂花市上，都出现了一个名为“大胡子冰可可”的快闪店，摊位前一直大排长龙。
店内黄色主题装饰十分亮眼，画风极具泰国特色。
产品如其名，聚焦可可单品，有淡可可、标准浓度可可、重度可可以及加糖可可4个浓度。杯身IP形象的胡子越长，代表可可浓度越高，单杯售价在18～22元。
制作过程十分简单，冰块打底，根据浓度倒入预制好的可可酱与牛乳，即可封杯。
“一口下去十分解压，味道浓郁，巧克力脑袋必冲。”为了这一杯可可，不少年轻人专程前去打卡。
我了解到，大胡子冰可可是泰国品牌，自2023年年中进入中国市场后，半年多已开出70多家门店（含集市快闪）。
其中国区相关负责人介绍，“目前位于新一线城市的门店，日均营收基本稳定在6500元。”
我还发现，今年春节，品牌不约而同开始关注可可，比如：
瑞幸再度联名贵州茅台，推出贺岁饮品“龙年酱香巧克力”；
佐敦道联动广州剪纸非遗传承人邓春红，推出龙年限定新品“龙王黑钻可可”；
另茶则打出“喝祁红 行鸿运”的宣传语，上架了含“咸可可工夫红”在内的祁红工夫茶系列饮品；
大年初五情人节，星巴克推出限定饮品“可可覆盆子风味摩卡”。
可可饮品集中亮相背后，网上的热度也持续高涨。
在社交平台上，关于“自制可可饮品”“可可饮品测评”的分享帖非常多。春节期间，一博主在小红书发布自制“红茶热可可”的视频，收获上万点赞量，引发一批宅家年轻人跟风效仿。
可可，为什么突然备受关注了？
二、冰可可、咸味可可受欢迎，“经典再造”轮到可可了
可可与茶、咖啡同属“世界三大饮品”，不过相比茶与咖啡的高歌猛进，一直以来，可可却不温不火。
基于对产品热量的考量，一般品牌较少推可可饮品。在大众心目中，可可饮品也通常作为偶尔消遣的“快乐水”。
但随着现制饮品的快速进化，可可这个经典品类一直酝酿着翻红机会。比如，可可很早就出现在大牌的创意研发中。
喜茶的空气巧克力啵啵、奈雪的可可丝绒宝藏茶、茶百道的焦糖山核桃可可、1点点的可可芭蕾、CoCo都可的巧克力系列等，不论是做基底，还是做小料，都成为产品线中一个特别又必要的存在。
“传统的可可饮品，不符合产品做清爽的大潮向。”有品牌研发告诉我。但仔细观察这轮可可热度，我发现了几个重要变化：
1、冰可可也受欢迎，突破冬日饮用场景
回顾过去几年的产品上新，可可饮品一直担任“气氛组”选手。
在天气转凉后，一般在万圣节、圣诞节、情人节前夕，可可饮品迎来集中上新，具有较强的季节性与节日属性，成为不少消费者心目中的“冬日快乐水”。
但大胡子冰可可的走红，让我看到了冰可可的受欢迎度。
在口感上，相比热可可的醇厚，冰可可多了几分丝滑，带来不同的饮用体验，这也体现出可可饮品成为四季常青品类的潜力。
2、可可还能做“咸”，味型变化更多样
其次是，可可的风味搭配也更多了。在和咖啡、红茶组CP之余，还玩出了不少新花样。
比如瑞幸酱香巧克力，用可可搭配白酒风味厚奶，重现经典“酒心巧克力”风味。
另茶的“咸可可工夫红”，使用祁红工夫茶搭配加勒比黑可可，再融合喜马拉雅盐，带来微苦回甘的饮用感受。
据另茶相关负责人介绍，“相比之前的可可系列饮品，此次推出的咸可可工夫红销量涨了近3倍，咸风味的可可更受粉丝的喜爱。”
3、强调“真材实料”，精品趋势显现
最重要的是，迎合大健康趋势。
长期以来，不少消费者对可可饮品存在认知偏差。尤其是80后、90后，对可可的认知停留在以高乐高、阿华田、雀巢美禄为代表的可可固体饮料上。
用现在的眼光审视，不过是“热量炸弹”，这让不少人把可可饮品与“高糖、高热量、高脂肪”等划上了等号。
事实上，去除糖等其他添加，可可本身的热量是可控的。
现制可可饮品也在不断升级。比如，2023年10月，CoCo都可巧克力系列回归，使用荷兰进口可可粉和真牛乳调制，强调真材实料，0反式脂肪酸。
与此同时，Bean to Bar精品巧克力进入大众视野，一杯纯正的热巧克力，被越来越多消费者认识与接受。
在上海、深圳、杭州、成都等城市，还出现了一批精品巧克力专门店，比如Nibbo、叁言咖啡巧克力、OKFULL CHOCOLATE、Bean To Light等，其中不少门店都登上了当地热门榜。
可可“高热量”的刻板印象，正在逐渐被打破。
三、小众兴趣消费能否培养出一个“大市场”？
从这一轮可可热度可以感受到，消费者对更有趣、更健康、更高价值感的现制可可饮品，始终抱有期待，这也为可可饮品带来更多想象空间。
在资深研发看来，可可是一个值得敬畏且值得被开发的品类；但要成为全民爆款，还有一些难题需要攻克。
一方面，是消费动机不足。
相比茶和咖啡，可可的消费场景并不突出。可可饮品的整体渗透率较低，用户未被培养出消费习惯。
而且，消费者对可可饮品，不论是从风味品鉴、还是质价比考量，共识还不够，品牌商家难以提供具有普适性的产品。
另一方面，供应链欠缺灵活性。
一个爆款的诞生，需要稳定高效的供应链作为支撑。中国并非可可豆的主要产地，上游产业链依赖进口，品牌若想量身定制一款可可原料，往往面临高昂的成本。
综合来看，短期内可可恐难以走上大众舞台，但精品可可路线不失为独立咖啡店的一个选择。
精品可可与精品咖啡有诸多相似之处，比如产地、处理方式、工艺参数等，都会影响其最终呈现的风味，具有较高的受众重叠度。
一款精品可可饮品，既能为用户提供高品质、独特的消费体验；又能丰富门店的饮品线，补充日常营收。
正如冰淳茶饮供应链开发工程师赵明哲所说，“可可饮品的潜力，要站在消费者认知层面进行挖掘。”
从小众兴趣消费中，能否培养出一个“大市场”，需要交给时间来检验。